Bargain Cafe 熟豆滿$588送巨石藝伎60克 - 咖啡討論

Bargain Cafe 11.09-11.11巨石之亂開跑！

先附上圖文解說，後面有點囉嗦可以跳過！
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●免運券用光的先放購物車再等結帳.11張讓你買到沒有手
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免運券領取傳送門
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●11/09-11/11購買巨石以外熟豆滿$588（不含濾掛、濾紙喔），送巨石藝伎60克再打95
折，小孩子才送15、20克，老闆不囉唆，直接送你網路價約＄200元的巨石藝伎60克
☆限量111組送完為止

●報告老闆我只想買巨石有送東西嗎？！同時間內購買巨石半磅，送衣索比亞藝伎村紅標
60克！
●巨石藝伎傳送門
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●衣索比亞藝伎村紅標傳送門
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●巨石莊原藝伎（原翡翠藍標分割出來的莊園）今年批次應該是歷年最酸的一次的，檸檬
萊姆酸值蠻高的，所以我們一開完箱就決定先處理酸（今年的小Ｄ調也是，應該不少人喝
到刺激感重，帶點醋酸的小Ｄ吧，這個真的不好說…其實是可以處理掉的），回歸正題，
巨石我們有做磨酸和稍微烘深一點動作，最後Agtron粉值大約在75~80（依SCA分類仍屬焙
範圍但快貼淺中了），不然那個檸檬酸真的和肯亞有得拚，可能不太符大眾口味，烘焙後
風味上比較偏柑橘、黃檸檬、梅果帶點茉利花香


●再來就是最近很熱門的，限量版很多人都沒搶到天堂莊園.雙重厭氧啦！
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●（粉粉水蜜桃） 艷夏花荔
雖然叫花荔，不過老闆覺得和去年一樣，水蜜桃味多一點點，水蜜桃果汁搭配荔枝與玫瑰
花的香氣！中溫以後出現可爾必思乳酸發酵味，然後老闆覺得有有一個的胭脂粉粉味（不
要想歪），最後就是這隻豆，香氣真的不錯，光是聞香就先贏一半了！
● （小清新檸檬）青檸香頌
新鮮檸檬的整顆包覆感，搭配著水蜜桃的甜感及淡淡乳酸發酵味，溫熱的時侯比較像檸檬
多多，中溫以後荔枝的風味漸漸明顯。另外就是有些人可能不愛，所以特別提醒這隻和秘
蜜花園一樣，有一個蠻特別的薑汁風味（約5成）！然後它雖然是厭氧但超乾淨，有著水
洗豆的清澈感！

●最後是新上架，2020衣索比亞COE冠軍村落（卡拉莫）兼冠軍品種（74158）。本批次
風味依舊為葡萄、柑橘、梅果並帶點玫瑰香氣為主調，但價錢上半磅便宜了快100元，主
要差異在但乾淨度上確實沒上批次另人驚艷（上批真的乾淨的像水洗又擁有日曬的揚香）
。不過盧貝斯處理乾淨度上是一流的，我們在試烘第2鍋就大致解決乾淨度問題，已經烘
出年初批次的9成以上風味水準，基本上絕對不輸非洲常勝軍牡丹／山茶花等豆 ！今年度
最高CP的淺焙豆就給這隻和薔薇日曬了！
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●濾掛還有一些10包些$111組合價，售完不會追加喔！
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分隔線後是一些雜七雜八的說明和後記
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●烘豆機：盧貝斯紅外線烘焙機
●風味乾淨、無火燥，口感上比較偏熱風機
●為什麼我們可以接單現烘、快速出貨、還可以比很多店家便宜？一次烘半磅、一磅和一
次烘3~5公斤出來的時間成本不是高很多嗎？！因為我們一開始就投入3~5倍固定成本，
選擇比人工烘焙還穩定的自動烘焙方式，並配合恆溫冷暖空調環境，自動化下的烘焙時間
成本基本上是可以趨近於零的的。其次是生豆正常保存下一年不太會變質，但熟豆可能烘
出來2個月風味就往下掉了，所以我們工作室基本上是零熟豆庫存管理，寧可多烘幾鍋也
不要存熟豆，這樣一來客人可以喝到最新鮮咖啡，我們也可以減少熟豆烘出來後賣不掉的
風險，當然這只有在自動化，烘焙時間成本幾乎為零情況下才有可能達成，畢竟人工烘焙
不可能半磅也現烘給你，那個時間成本太貴了！
●自動烘焙不是傻瓜機，每隻豆烘焙師都要先試烘數次，測試後從中找到滿意味道，之後
只要點選一鍵還原，配上恆溫環境（烘焙數據可存10萬筆，我們烘焙室都配有冷暖空調，
讓烘焙時環境溫度在25~28度間）風味還原度幾乎可達90%以上

●風味穩定度vs劍走偏鋒。假設一個烘焙方式可以烘出95分咖啡，但有10%機率失手直接
掉到70分以下，另一種則是99%可以穩穩的烘出85分的味道，我們選擇了穩定度較高的手
法，配上穩定度很高的自動烘焙方式，我們風味也許不是最好，但品質及穩定度絕對高
●以紅外線及熱風為主，減少接觸熱，這是在10月初後做出的較大烘焙手法調整，目前整
體風味口感已幾乎接近純熱風機，這會和直火剛好呈現一個對比。熱風比高的特色是
甜感和乾淨度好，淺中以下烘焙度幾乎完全不會有火燥味和碳燒，甚至連中焙都喝不太到
苦感和碳味，缺點是香氣呈現和直火比確實會比較單薄，淺焙有時甚至完全不像咖啡，倒
比較像果汁。也因為這個特性，老闆最近很愛玩特殊處理的豆以善用機器優勢，尤其是厭
氧處理的豆在我們烘焙呈現下，發酵味幾乎只有一般直火或半熱風機器的一半，而風味和
甜感優勢又可完全保留

●最後分享群組連結，可能是最後一次，因為老闆快養不活裡面的人了
●群內平均二週會團開一次，大約是蝦皮售價的8折，由老闆指定三種不同商品，像上次
團開為＄835免運=巨石藝伎200克+喜糖批次可如蜜200克+ARIS蜜神200克
（這種價錢老闆怕公開賣出門會被打，所以只會在群組內賣）
●群內可討論任何沖煮器材，如要私下交易請自行小心
●群內可討論任何實体店面，比如你在那間店喝到很好咖啡，或燈光美氣氛佳等等的！因
為老闆一直認為實體和網走向是不同的，並不衝突，網路走的是平價CP、實體比較偏氣氛
●在群組內找不到老闆很正常，因為老闆其實有點佛系經營，可能1~2星期出現賣個東西
而己，其它時間大部份都是大家自由聊天，算是一個很free的群組

最後感謝大家耐心看完~要入群請點以下連結
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如何讓你遇見我 在我最美麗的時刻 為這
我已在佛前求了五百年 求他讓我們結一段塵緣

如果 今日我所做的一切努力以及改變
只是為了再度相遇時 能乍現那電光石火般的感動
那麼 一切都將值得了

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