BARGAIN CAFE 廣宣與嘗鮮組合包 - 咖啡討論

照例先廣告一下優惠
一、防疫期間所有商品下單超取運費減半為30，滿399免運，結束時間未定，至少會到4月
中
二、99嘗鮮組合包（感謝大家，本月份嚐鮮25組已全數售完，4/4日更新）
http://0rz.tw/EMWP3
‧規格：5種咖啡熟豆各20克，合計100克，每人限購1組（點選2組以上者直接取消訂單不
另行通知）
（一）花香-衣索比亞.特殊強豆-西達摩.班莎 .花香爆棚厭氧蜜處理
（二）果香-衣索比亞.日曬耶珈雪啡.班可.果丁丁
（三）甜-哥斯大黎加.里瓦斯人處理廠.黑蜜
（四）酸濃-肯亞.涅里產區.蜂蜜Top AA .2020最新產季
（五）酸甜平衡-強迫中獎的本店初戀特調
‧選了幾隻較有特色豆子，結和厭氧+蜜處理的班莎濃郁花香、像在喝柳澄汁的果丁丁、
葡萄乾口味哥斯大黎加最甜的深度黑蜜處理、肯亞蜂蜜Top AA 的濃郁以及酸香、亂入但
風味自認平衡的本店招牌特調，5款豆每一種風味都各有特色，有時侯用說的很難解釋，
喝下去才知道自己喜歡的是什麼，主要是讓大家可以選擇最適合自己風味的咖啡，超取補
助30運費（需再自付３０），或可搭配本店其它商品湊399免運
三、促銷組合區請自行查看
http://0rz.tw/CIP9A
此區會不定期把3款同產區豆放一起折價
四、不透過蝦皮9折團購！以賣場原價計，不含特價、促銷組合、濾耳，說明如下
一、同一寄送地點10袋以上咖啡豆9折免運、不限品項，濾掛可併入10袋裡計算，但恕不
折扣，舉例說明：
（一）小明訂了 10包售價300蜂蜜Top AA熟豆，團購價=(300*10)*0.9=2700
（二）小強訂了8包售價300蜂蜜Top AA熟豆及售價500濾掛2組(掛耳一組為20包，每包12
克)，團購價（300*8)*0.9＋500*2（掛耳包不折扣）=3160
（三）團購下單請於每週五下午5點前以line回傳，確認數量及金額後以現金匯入指定帳戶
，統一六、日烘焙，週一至二寄送，平日不接急單！体諒上班族假日比較有空，可7-11、
全家、中華郵政寄送，除離鳥外免運。
‧有意團購者請先加line詢問
LINE:iamjiter
喝量比較大或有朋友一起買的可以考慮團購，不過還是再次提醒，不要為了省錢而買三個
月內喝不完的咖啡，咖啡一定要喝新鮮的，不要買了10袋然後放了三年變成年老咖啡，相
信我，它不會愈沈愈香的，只會愈來愈........自己想吧


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今天比較有空，獻醜一下以個人經驗來談談，剛入門喝精品咖啡的人怎麼選擇適合自己的
咖啡，版上高手雲集，如有意見柤佐之處還請見諒，有些是個人主觀看法，咖啡本來就是
主觀的，就像烘焙每個人都有自己一套，喝的人也都有自己喜歡的風味，歡迎互相討論交
流，以期許擦出更多的火花。
如果原本就已經喝淺焙豆多年習慣，可跳過直接看後面廣告部份。

衣索比亞.古吉.日曬
「啜飲入口為強勁藍莓、葡萄、莓果香氣，中段則是以水蜜桃、草莓、花香，最後以雞蛋
花甜美香氣作為結尾，濃郁扎實，馥郁芬芳。」
這一是一大串的生豆商提供的資訊，說真的你看懂了什麼有，又能喝出多少呢？
這麼多水果我自己也喝不出來啦，不過「古吉、日曬、藍莓、葡萄」，光憑這幾個資訊，
即便沒杯測也可以推測其特色應該是，在淺焙豆裡相對甜度較高、酸度較低、帶花香，
雖然不一定完準，但至少有7-8成把握

回到正題，怎麼選適合自己喝的咖啡呢？
首先來看大家最介意的酸質，由大到小排行
（一）烘焙度，這是最直接影響咖啡酸氣，烘焙度對酸氣的影響遠大於產區
酸——————————————＞苦
極淺 淺　淺中　中淺　中　中深　深 重
(SCAA分類裡是沒有中淺的。我自己還是習慣在淺和中之間再做二個分類)
非常好理解，烘的愈重愈不酸，愈淺愈酸
但是很遺憾的，如果要喝出咖啡原有的香氣
上述的線條又會剛好反過來，烘的愈淺愈能保留咖啡原有的香味
這邊指的是咖啡原有的花香、果香，而不是烘焙的可可香，淺焙豆不會有可可香
花香在中焙大概就己經完全沒有了，果香比較耐磨，可能要到中深才會完全消失
這也是為什麼喝精品咖啡的人，最後都會愈喝愈淺原因
（二）以處理法而言
水洗＞日曬＞蜜處理
（三）產區
肯亞>非州＞中美洲＞
這邊一定有爭議、不過通常我們不會把中美洲豆淺烘，除了酸外，可能還會有滿滿草味
（三）而以最流行的衣索比亞同處理法同樣烘焙度下，酸質大小大致上為
耶加雪菲>西達摩＞古吉
古吉產區通常花香明顯、偏紫色水果調；耶加產區通常果香比較濃偏澄色甘橘或紅色莓
果風味

再來注意一下風味說明，如果那天負責杯測傢伙沒有宿醉的話，應該有一定參考度
（一）紫色水果調，藍莓、葡萄、莓果香氣，中段則是以水蜜桃、草莓、花香
　　　如果有提到「莓果、水蜜桃、紫色水果」通常都會比較不酸
（二）澄色水果調，烏梅、梅子、黑醋、甘橘、檸檬
　　　通常有提到「甘橘、檸檬或、澄色水果」這種的，大多會比較酸
‧不過比較酸的通常也會比較香及濃郁，像我最喜歡的咖啡就是有著澄色水果甘橘調性


講了這麼多你是不是頭昏了?不用擔心，如果你是老手對上面應該很熟了。如果你是新手
，首先先問自己原本喝的咖啡是什麼？對於喝習慣小七或星巴克等商業咖啡的人來說，若
直接喝淺焙非州豆，恐怕再好的豆子也只會覺得酸又無香氣 ，因為淺焙咖啡不會有大家
習慣咖啡香氣，也就是可可、焦糖香氣，我習慣叫它烘焙產生的香氣，因為不論那種咖啡
豆，烘的愈深，這焦糖、可可香氣通常都會愈重 ，但烘的愈重，所有的咖啡豆，不論好
壞，味道也會愈一致只剩下可可和焦糖化的香氣，這也是為什麼市售商業豆都要重烘焙原
因，那如你已早己習慣商業咖啡，想入門喝精品豆的話該怎麼選擇呢？我會推薦您從中美
州中焙豆開始嘗試，尤其是蜜處理豆，因為蜜處理通常甜度會較高，然後國家上選擇蜜處
理的發源地

「哥斯達黎加蜜處理.中焙」

這樣至少不會讓你難以入口。因為中焙咖啡仍會有傳統的可可、焦糖香氣、並保留6成以上
果香，會帶著微微酸質，但因為人的味覺是可以騙的，蜜處理的咖啡會較甜，所以相對
喝起來就會感覺沒那麼酸。

當中美洲豆入門了之後，可以開始試試非洲日曬或蜜處淺焙豆，以古吉、西達摩產區為佳
，不要看著一堆喝耶加雪菲好像很潮就直接挑戰它（相信應該不少人幹過這種事，然後
才來靠杯淺焙豆好酸），傳統水洗耶加特色就是又酸又香阿！所以水洗耶加本來就不適
合剛入門喝咖啡的人！就像你只有Lv1就想挑戰99大魔王，不被KO才怪！

最後再來喝肯亞豆.酸香中的魔王
肯亞我以三個字形容它，酸、濃、香，同樣烘焙度下它絕對是最酸的，不過濃郁以及層次
感同時也是最豐富的，這邊應該也蠻多人不認同的，主要是我們很少把肯亞豆作淺焙，因
為可能會出現滿滿的檸檬汁酸，等級不夠高的肯亞豆還會有草味。

然後要說明下，大約80%豆都有它最適合的烘焙度，個人會依豆子的特色選擇下豆點，非
州豆就是淺焙才會有層次、中美州就是要中或接近中焙才能去草味，也才會高甜度的焦糖
、可可香味散發出來，請不要客製叫我把耶加深烘，那我會請你直接喝中美州豆，因為花
香大概一爆結束就沒了、果香中焙以上就只剩一半。就像賴昱權說的，烘焙師不是創造風
味，而是能保留多少風味，為了留客而把產區特色烘掉是身為一個烘焙者應該堅持不為的
，深焙的耶加就像沒有靈魂的空殼，喝它還有什麼意義呢？另外本店標示和SCAA分類差異
還蠻大的，請不要拘泥於文字上（因為一直有人要我做淺焙，其實本來就是淺焙甚至極淺
了）
個人烘焙習慣及本店標示如下
標示為淺中：衣索日曬、蜜處理豆（一爆蜜集下豆）
標示為淺中：衣索水洗（一爆尾下豆，讓酸柔和一點）
標示為中淺 ：肯亞及中美蜜處理（一爆完全結束-結束後30秒）
標示為中焙：中美州水洗（一爆結束後發展30-60秒）
標示為中深：二爆初或二爆密
附上SCAA烘焙度分類對照
https://i.imgur.com/rXXrlxl.jpg
如依SCAA分類，本店淺中焙基本上都是落在極淺焙區?!不過因為一開始就這樣標了，客人
也都習慣這種風味，所以標示不會改，免得造成老客戶錯亂，請不要拘泥於文字上標示

對了 ,還有一個蠻重要的,提醒一下買濾掛包的朋友，如果您是拿去公司用ro濾水器沖的
話，真心建議不要買衣索比亞的淺焙豆，可以接受酸度高一點就選肯亞豆，調性和層次上
會比較像衣索比亞的淺焙（肯亞的風味或層次真的無敵強、但是就是酸），不能的話喝中
美的中焙豆也不錯，真的不要浪費錢買我們家淺焙豆（其實每一家都一樣），為什麼呢?
這關係到萃取的問題，濾掛包本來就比較容易萃取不足，加上咖啡原本的芳香物（花果香
），必須要和水中的礦物質結合才能有利萃取，而烘焙所產生的焦糖或可可香比較不需要
，所以濾掛包＋淺焙豆＋ro純水，當這三個條件集合在一起後，一杯有點咖啡味的白開水
就誕生了！外出或在公司用ro水沖時，連我自己也是喝中美洲的蜜處理濾掛或是肯亞+中
美洲配在一起的特調，用純水沖的淺焙掛耳真心喝不下去。不希望你也採雷。


以上希望有幫助到您，最後進入工商廣告！

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‧推薦一支來自衣索比亞的特別豆款—衣索比亞 西達摩 班莎 .厭氧蜜處理
　
這支衣索比亞的豆款，除了使用在衣索比亞仍較為少見的蜜處理法，特別之處在於去除果
皮之後，進行了厭氧發酵的過程再開始乾燥，進入乾燥時則遵循蜜處理法的核心定義，保
留果膠進行乾燥。之所以在乾燥之前加上這一道工序，用意再更強度的利用果膠的風味成
分，讓果膠在輕微發酵之後除了風味稍微轉化之外，也在乾燥的過程中與帶殼豆有更強的
作用，達到風味放大之目的。
　
這個批次的風味，主要保留衣索比亞高海拔豆款的乾淨度，以及蜜處理原本的特性，並不
在於追求所謂的發酵風味，在厭氧發酵的過程中，刻意的控制發酵的程度。醉心厭氧處理
法強烈蘭姆葡萄酒香等等風味的朋友或許可以考慮跳過，喜歡蜜處理可以為豆子帶來加成
作用的朋友們，則非常推薦這一支。

特殊處理法強豆-花香爆棚的厭氧蜜處理　　
烘焙度 一爆密集下豆
國家　　衣索比亞 (Ethiopia)
產區　　歐若米雅 (Oromia)
　　　　西達摩 (Sidamo)
　　　　班莎 (Bensa)
海拔　　1,800 – 2,200公尺
品種　　衣索比亞古優品種(Heirloom)
年雨量　約 1,500 - 2,000 mm
處理法　厭氧發酵蜜處理
　
‧ 風味短評　
乾香散發著甜蜜的草莓、水蜜桃、荔枝、佛手柑香氣。啜飲後口中有著香濃的水蜜桃、草
莓、 荔枝甜蜜中帶著細緻的咖啡花香氣，緊接著佛手柑、蜂蜜、紅茶，從乾香至入口都
豐腴甜美有著飽滿扎實及強勁的花果香滋味。

‧個人杯測小評（每人對咖啡感受度不同，僅供參考）
拿到這這麼特別豆子，當然要來自己先開箱一下啦！
乾香是濃濃的蜂蜜甜感，一聞到會覺得它是一隻很甜的咖啡
一入口所感受到的是很強烈的茉莉花香
‧ 沒錯這是一隻花香遠大於果香的咖啡
‧ 蜜理甜感和淺焙下的微酸完美結合
‧ 另外喜歡酒香可能讓你們失望了，它並沒有厭氧的酒香及發酵味
‧ 它最特別地方就是喉韻，建議養豆期拉長到７天以上再開，在我養豆10天達到風味顛
峰的花香，居然可以在喉嚨深處長留1小時以上之久，說真的，除了藝伎品種，我還沒喝
過這麼平價的豆喉韻居然可以這麼久的。
‧調性上很像紫風鈴，不過它是偏白色系列的茉莉花香氣，然後且又多了一份濃郁感及很
長的喉韻，如果說紫風鈴是清新少女，而這隻豆就是有帶著成熟韻味的OL，風味層次上更
耐人回味。
‧通常帶花香豆都會比較輕爽，但在經過蜜處理及厭氧強化後，班莎 body在淺烘下卻依
然厚實，然後它是花香遠大於果香，所以若你是偏愛果香的，我會比較推薦果丁丁或莓果
園，選擇上請自行斟酌！推薦給喜愛花香的您

售價350/半磅
http://0rz.tw/wD7RP

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‧全莊園等級招牌特調-初戀的滋味.酸甜濃蜜特調（3月底上架)
當肯亞的酸遇見哥斯大黎加的甜，那場偶然的相遇，究竟是酸還是甜呢?當戀愛來臨時—
—
沒錯，這是一杯又酸又甜的咖啡，熱的時後比較突顯的是蜜處理的甜，就好像初戀一樣，
甜的時候想著都會笑，隨著溫度下降，肯亞豆酸香逐漸浮現。猶如相處的過程中彼此磨擦
所產生的酸楚，當手中咖啡降到常溫後，酸和甜竟完美的融合在一起了——眾裡尋他千百
度，驀然回首，那人卻在燈火闌珊處的感動。你多久沒有這種感覺了呢？

烘焙度：一爆結束後發展30秒
產地　：肯亞、哥斯大黎加、宏都拉斯

‧使用全莊園等級精品豆-肯亞冽里處理廠最高等級AA，搭配最甜的哥斯大黎加黑蜜以中
合酸值，最後以宏都拉斯的圓潤作為酸和甜之間的潤滑劑。肯亞的風味及濃郁度是所有豆
裡最好的，但它的酸質卻常人怯步。中美洲豆的香氣及甜感極佳，但常有尾韻層次不足的
問題，把這二個產區豆依一定比例搭配後。於是一杯酸、甜、香完美融和的好咖啡就此產
生了。
‧風味短評
乾香是蜂密、焦糖、可可、甜澄等香氣，一入口為哥斯大黎蜜處理的糖漿般甜感，伴隨著
烏梅、澄汁、莓果等肯亞酸香，酸甜融和、柔順度極佳，隨著溫度下降，宏都拉斯的水果
調性浮現，從高溫到常溫，都別有一番風味。所呈現出的是一款酸甜融和、層次豐富、香
濃甘甜的水果調性咖啡，適合當單品黑咖啡飲用。推薦你來試試！

售價　250/半磅
這個定價其實有點拿來做帶路貨用的，因為若以成本定價，應該要落在300左右，但身為
招牌特調，還是希望以一個平價方式推出，總之它真的很超值
http://0rz.tw/CAci6

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澄色水果-清新果香特調（新配方重新上架)

產地：宏地拉斯、瓜地拉馬、衣索比亞等

‧打破澄色水果調性咖啡會比較酸的配方豆，喜歡甘橘風味又不愛太酸的推薦你來試試，
以帶甘橘風美的精品豆混入中美SHG拉甜感，介意請勿下單（SHG為海拔1200+中美高山商
業豆，特色通常是很甜但是沒有風味，很適合配豆）不過也就是因為帶甜的SHG豆中和了
它的水果酸，所以產生了一個酸甜融和、淡淡清新的果香
‧風味短評
啜飲是澄色水果調，如茂谷柑、澄汁、莓果般柔和酸、伴隨著糖漿般的甜感。所呈現出的
是一款酸甜融和，清爽綿密的熱帶水果風味咖啡，適合當單品黑咖啡飲用。推薦你來試試
！

售價　200/半磅(永久降價)
http://0rz.tw/42aQo
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