500N磨豆機 ~~楊家or飛馬牌? - 咖啡討論

原PO在推文中提到入門磨豆機，磨細能符合義式要求即可

那來談談義式咖啡為何磨豆機如此重要

小弟亦是新手，如果說的不好或不對請指正

義式咖啡以高壓高溫（相對其他沖煮法）製成
因此水滲入粉體萃取咖啡液的速度比起其他沖煮法要快速
（因此常常25-30s即可產出一杯ESP）
但相對的，對咖啡粉體要求比起其他方式要高

其要求為

1.細：不用多說，因為製造方式關係，粗細度要細一點的粉體
經高溫高壓才能快速萃出所需要的精華

2.均勻：好的磨豆機，粉體均勻，不會有的大有的小，才不會小顆粒已萃取到尾段
大顆粒還在萃取頭段，整個espresso味道雜亂無章
（當然這是講一般磨豆機，到專業比賽級，有時細粉存在很重要，這暫且不提）

3.摩擦產生熱量低（或說散熱好）：因為磨豆時必然因摩擦產熱
但粉體已經如此細，再加上高溫，還沒沖煮味道已喪失大半
所以好的磨豆機，在產熱與散熱都有一些設計，以降低磨豆產熱對味道的破壞

4.其他：特別的一些設計，可以使得沖煮時產生一些特別不同的味道
或摒除掉一些不好的味道
例如上述的細粉問題，有些高階磨豆機，細粉反而是好味道的來源之一
或提到殘粉，也是其中一個大問題

所以選擇磨豆機標準，若先不談第4項，只單純看規格
簡單的說就是『磨盤愈大』、『轉速愈低』，則愈不易產生高熱
加上磨盤與機器的設計，使得粉體達到細與均勻

因此，原po提到的500N、600N、900N、901N等系列，也可以以此觀點來分出優劣

給您參考

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