2017Toper烘焙大師比賽心得 - 咖啡討論

這已經是第四次參加電熱機比賽了

眼前依稀記得強國老牌店家嘲諷不過就是個電烤箱...

那都是2016的事情了,

廣州總賽輸的一整個脫褲子的感覺,手機裡反覆翻著低分的評分表,

耳邊傳來評審說我太年輕還有很多機會...

烘焙總表極盡滿分的紅字傳來滿滿的嘲笑聲,

因為杯測平均起來不到75分,遙遙被冠軍的79.25甩在後頭,

但我也沒傷心太久,事前還準備了小禮物給其他賽區的人,
(事後想想到底那麼客氣是為了@__@??)

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今年又來挑戰一下啦,不過燈燈燈燈燈燈~~~~挑戰失敗,

還是來稍微分享一下今年度的心得。

在技術層面,
這場賽事算是台灣今年第一場烘焙類的賽事吧?
(或是有其他的我沒關注的請補充?)

比賽的烘焙計畫表參照今年2017世界烘焙大賽的格式,

必須跟評審敘述非常多選手個人的想法,並且執行達到目標,

＠比起以往的烘焙計畫表,選手要非常了解烘焙的曲線所代表的意義,

＠因為會牽扯到風味發展(尤其比賽採用三隻豆子,請選手拚配成配方),

＠是否了解自己烘出的作品味覺、觸覺、嗅覺上的感官坐落在哪個區間塊,

＠告訴評審這隻配方的見解與理由,

＠以及萃取的最佳方式,

＠杯測表新增扣分項目、評分加入甜感選項

我認為有足夠理由相信,

這些表單的趨勢希望烘焙選手or烘焙師往[烘好喝]大於[烘焙計畫表高分]
(畢竟加了很多扣分項目,有興趣的朋友可以自行去下載世界賽規章)

但這次比賽,我的期望值是烘好喝+烘焙紀錄表盡量準時,
(廣州賽事我的烘焙紀錄表將近滿分,但杯測還是不夠高分)

等於說完全換了一個策略試看看,三隻豆子完全分開單鍋烘焙,

兩隻波旁種的中南美洲烘至一爆末,一隻耶加烘至一爆後靜止,

風險*3倍,分數3鍋加總除3,的確是比較難達到鍋鍋都滿分,
(機器也會受天氣影響,可能比賽試烘與正式上場的速率完全跑不一樣)

最後以些微的分數拿下了第二名與最佳風味獎(就是杯測分數最高分而已啦)。

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在心態上面,

我自己都覺得幹嗎莫名勇敢要再挑戰一次?

大概是出於不甘心沒把小事做好?!或是不甘寂寞XDDDDD

收到比賽的表單時候因為從沒看過那麼難的烘焙計畫表,跟寫論文一樣啊啊啊,

大概半個月的時間裡面生理狀況都不太正常,血一直流人一直胖之類的,

反倒是知道沒有贏的時候有點鬆一口氣,這成績是有給自己一點交代,

重新看待每一次比賽都會有全新的感受,全新的對烘焙上的思考,
(我還是認為表單上的更動,會是世界咖啡協會的想表達的一些風味潮流)

再去看看之前寫的想法,已經是完全不同了,

再加上最近看了很多世界賽選手的自我介紹,

其實都是入行比較淺的情況之下才有熱情一直挑戰自我,

不要害怕失敗,烘焙上面我還沒看過有人倒退溜的,

如同倒吃甘蔗越來越甜,也希望台灣的烘焙技術還是在世界上獨佔鰲頭,

飛過很多國家,還是台灣平均起來最好喝,我們要對自己有信心一點!!

共勉之。


題外話,
本魯妹想在台南跟高雄各開一場上面沒提到的心得與品嘗會,
時間應該訂在五月的第三周(未定),有興趣可以站內信聯絡,

以下開放每10推不重複ID,10份18克剩的比賽試烘豆,

謝謝大家。

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