10秒鐘的保存期限 - 星巴克討論

星巴克各項物料保存期限最短的一項─Espresso
也就是Shot
在星巴克的飲品製作過程中，在Shot萃取完成到加入水、牛奶或糖漿之間的時間
不得超過十秒
超過十秒，shot的body與heart混和成全黑，失去shot的分層
在星巴克稱之為死shot

我個人嘗試過十秒內與十秒後的shot，確實有所不同，但並不明顯，
也不能說是變得較差，頂多是苦味較為明顯。
若不是放置時間過長導致溫度流失，我認為只要是萃取流速穩定的shot都適合品嘗
然而我不是品評咖啡大師，也無法保證死shot不會影響飲品風味。

今天我想討論的是在十秒鐘內與水、牛奶或糖漿混和的合理性。
當然，從濃縮咖啡機萃取完成當下的shot是絕對沒有問題，
但將濃縮咖啡或濃縮系列的咖啡飲品呈現給客人時，絕對都超過十秒鐘，
差別只是在牛奶裡、在水裡而已
加了牛奶、水真的算是"救"了那個shot嗎？抑或只是沖淡了味道，無法察覺差異？
究竟這個從星巴克發源地美國來的十秒鐘準則，是各路義式濃縮高手的共識？
是星巴克今天依據自己採用的半自動/自動咖啡機以及濃縮烘焙豆的實驗結果？
還是只是為了維持飲品製作的效率？
又或是為了避免barista使用溫度流失的shot來製作飲品？

無意批評，只是單純想討論這個十秒鐘的期限與跟其他液體混和的關係。
因為有時候去裝一滴水來救美式的shot時都會想到這個問題
如果今天用一顆shot去救另一顆shot，是不是也蠻合理的？
畢竟只是需要與其他液體混和。

板上應該有很多老客人、咖啡大師、資深夥伴，在這邊向各位討教了。

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