預浸 - 咖啡討論

在接觸espresso後,偶爾也會聽到"預浸"這個術語
對這個名詞的認識就是透過先注入一段熱水讓粉膨脹
讓接下來的萃取可以更完整

因為沒有像Gee一樣的PID控制的機器(Silvia),
今天就自己試了一次手動預浸
在盡量相同的條件下(豆子,刻度,填壓,沖煮前放水秒數等等)

豆子:嚴選阿拉比卡綜合(開封後5天from露天胡先生)
濾杯:La Marzocco Double Portafilter Basket - L116/A
粉量:電子秤22克
填壓:Euro curve
把手:無底把手

在正常放水5秒後,上把手放了3秒的熱水預浸30秒後沖煮
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│ │ 沒預浸 │ 有預浸(預浸30秒) │
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│ 流速 │ 正常(28秒30ml) │ 略快(25秒30ml) │
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│ 口感 │濃濃醬油膏狀,CREMA佔40% │ 偏水狀,CREMA佔20% │
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│ 酸味 │ ☆☆(以5顆星算)│ ☆☆☆ │
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│ 苦味 │ ★★★ │ ★ │
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│ │ 烤核果味,略有烤土司邊味│ 焦味的部分幾乎沒有 │
│ │ 整體而言濃厚度強烈 │ 取而代之的是豆子本身的酸味(漿果味?) │
│ 整體 │ 是喝完會瞬間驚豔的感覺 │ 當下喝完會比較沒有驚人的感覺 │
│ │ 適合重口味的人單飲 │ 但時間久了停留在口腔的酸甘味較持久 │
│ │ 適合加入奶泡變成拿鐵 │ 會有一種在喝手沖單品的錯覺 │
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不知道大家對於預浸的想法是如何? 歡迎一起來分享經驗^^

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