咖啡 FAQ

關火入豆

Wallis#咖啡

想請問板上有在接觸烘豆的大大們 你們是關火或開火入豆的呢？ 目前自己實際操作過感覺差異不大 無論是回溫點、時間或蓄熱狀況等等 （也可能是樣本數不夠多） 蠻好奇其他人的操作心得 先謝謝分享～ –

網友回覆 18

  1. Hedy

    我是Soak入豆，但不關火，我覺得關不關火不是主要的點，只要不造成燙傷即可。之前看過一個說法「要接住落下的雞

  2. Olga

    蛋，要用軟力。」

  3. Poppy

    我看回溫點為主 預熱燒太過了才會關 通常都直接來

  4. Agatha

    我的是RF300,200g入豆後轉最小火，到回溫點後再轉大火

  5. Heather

    看你想要的烘焙節奏快慢決定

  6. Andy

    我覺得入豆這部分是一個非常重要的技術，關係到後續是否

  7. Lydia

    飽和吸熱，或者內外差如何，手法也是跟個機器特性走我覺得最重要的新法我覺得最重要的"心法"其實是

  8. Olga

    豆子本身是"一直在升溫"，降到回溫點是"測得豆溫"

  9. Xanthe

    既然豆子一直在升溫，給火的想法並不需要以回溫點為準

  10. Susan

    該怎麼給火可以更有彈性或創意一些

  11. Andrew

    關火入豆 豆子熱能來自鍋爐和鍋內 同時一部分機台也在散

  12. Candice

    謝謝各位的分享，蠻開心獲得些不同的想法～

  13. Queena

    我用RF300我覺得根本沒差

  14. Tom

    開小火小風 接觸熱效率很差

  15. Irma

    每台機器特性、蓄熱能力不同，我是大火入豆

  16. Cara

    還是要看機器吧?建議同樣手法一個做Soak一個不做測試風味

  17. Leila

    我關火入豆而且風門開到最大同時一手撐著保持進豆口開

  18. Blanche

    等回溫之後關一點風門，再升溫一些才開火

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