拉花的部落格 - 咖啡討論

※ 引述《wiesgame (愛喝牛奶的璋)》之銘言：
: 跟大家分享我的經驗好了
: 我在一間拉花拉的很棒的的店工作，但我花了三年的時間才算拉得出好看的
: 葉子、愛心、羽毛這三種圖案，成功率也只有六成吧。
: 講了那麼多，我想表達的是、拉花不難學，只是要有人天天拉給你看
: 也許你會問，你花了三年才學會，憑什麼說拉花簡單？
: 我告訴你，我前兩年做外場服務生，有上班的日子就偷看店長怎麼拉
: 後來才進吧台，先從學鋪奶泡開始，一點一滴的慢慢練…
: 過了半年，當我可以獨立站吧台時，才開始挑戰拉花
: 如果你還是學生，我真的建議你找一間妳喜歡的店
: 好好的跟店老闆學習
: 如果你的心態只是學完就走，那肯定沒有人會教你
: 培養一個人會打又綿又細的奶泡，要花公司的成本多少錢
: 把一個教基本的填餅 (這裡是指平整不歪)
: 要教會一個人會填餅，流速又標準，奶泡普通綿，端出去是店老闆能接受的咖啡
: 這些無形的成本又有哪個老闆願意承擔呢？
: 總結：如果想學好拉花，去打工我覺得是划算的，還可以賺錢
: 但真的很累，而且我又是唸理科的，每次考式都很挫
: PS如果你有錢又有閒，我聽說有一個星期學會拉花的保證班，但是要自備機器、材料費
: 還有講師費150k
根據義大利濃縮咖啡研究所的說法
『正統的卡布奇諾，應該用陶杯盛載，容量只能有"150毫升"，多一點少一點都不行
還要奶泡多咖啡少，幾秒就能喝光。一些正統派人士甚至堅持
咖啡喝光之後，杯底應該還要有白色的泡沫，並存留一股奶香......』

後面關於杯底奶泡和味道暫且不提
光是一杯150毫升的卡布(或標準拉低一點,以台灣較常見的7oz杯來說)
要拉出好看的花樣還真的頗有難度
因為打出來有口感且直接倒入後有一定厚度的奶泡
它的流動感一定會差一點
依據我的經驗，奶泡打的"水"一點會比較容易拉，如下圖:
http://myurl.com.tw/nu7r
但是這樣的奶泡絕對是不及格的
且比例不對的奶泡也會影響整杯cappuccino的味道

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最近越來越有往"拉花"不重要方向靠攏的跡象
所以我真的很想知道哪裡有拉花漂亮，奶泡厚度夠，味道又對的拉花卡布
喝過以後我想就能解決我的疑惑了
請版友們不吝介紹^^

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我不在家,就在咖啡館.

我不在咖啡館,就在咖啡館的樓上

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