手沖香氣帶不出來 - 咖啡討論

Megan · 2022-09-13

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大家好，小弟目前手沖磨豆機使用C40，手沖壺是泰摩魚溫控壺，沖煮淺焙的衣索比亞谷
吉，參數如下：

ROUND 1
刻度32、水溫95度、粉水比1:15
30g水悶蒸25秒後，中水柱緩慢繞小圈到結束
約1分30秒結束

感想：香氣悶悶的，且有木頭的味道，帶點苦澀

.

ROUND 2
除了水溫降低至88度外，其餘都一樣

感想：口感變清爽且微酸，但香氣還是不明顯

.

想請教各位這樣子可以從什麼地方做調整才能帶出豆子應有的果香及花香呢？

另外第二個問題是，以萃取率來說，調高水溫的作用是否等同於研磨度調細(增加萃取)，
反之調低水溫等同於研磨度調粗(降低萃取)？調整溫度跟研磨度就想要達到的目的來說，
是否是一樣的？

先謝謝大家的回覆！

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咖啡

All Comments

Dorothy2022-09-14

去外面喝個幾杯，找到你喜歡的直接問對方- -

Isla2022-09-14

你可以試著調看看。應該很難達到一樣的結果

Delia2022-09-14

磨粗一點太細香味出不來

Joseph2022-09-15

手沖C40磨32格太粗了，你可以試著磨24或25格，咖啡
粉粗細大約跟濾掛包一樣

Carolina Franco2022-09-15

刻度喜好只能自己試。

Carolina Franco2022-09-15

93度，手沖壺不要上蓋試試

Carolina Franco2022-09-16

先參考「說明書」原廠建議

Frederica2022-09-16

原廠寫20-25 你用32顯然太粗了。

Jessica2022-09-16

或許可以考慮水粉比13到14試試看

Edwina2022-09-17

粉量太大了，30g泡450ml後段的木質味會萃太多出來

Charlotte2022-09-17

15~20g豆子1:15試看看，悶蒸水量用粉的兩倍

Daph Bay2022-09-18

沒用過C40，不過依據上面大大提供的刻度建議，可以
先刻度25試看看

Callum2022-09-18

我古籍花蝶都用80-85沖,C40 28-32

Lydia2022-09-18

有木頭味應該是過萃，直接把粉水比改1：12試試

Lydia2022-09-19

過萃比較像是你豆子的味道被水過度榨取了，最後尾段不好
的雜味跑出來，所以減少水量反而不會過萃

Erin2022-09-19

粗細沒有一定，你以為是過萃的味道也有可能是萃取不足
，所以不要預設有沒有過萃，先調細其他參數固定就對了

Regina2022-09-19

，只要水流沒有堵都可以試

Rachel2022-09-20

而且悶蒸的水量太少了，基本都還是粉的1.5到2倍吧？

Genevieve2022-09-20

也可以試試看二次悶蒸或悶蒸時攪拌，搞不好是悶蒸不均勻

Dora2022-09-20

先說你豆子什麼時候烘的你什麼時候沖的

Liam2022-09-21

然後磨細滾水下
我都用24

Adele2022-09-21

看起來是豆子不新鮮。刻度會影響不只一個因素，會影響
萃取完整度，水流速度，基於豆子密度，與豆子新鮮度，
憑感覺調整。

Caitlin2022-09-22

我C40刻度25，水溫92 ，星芒濾杯，悶蒸40g，第一次注
水至180後流乾，再注到300，沖煮時間大概2分15-20秒

Lauren2022-09-22

可以試試基於Round1，把粉水比調成1:12，萃取時間改成1

Ursula2022-09-22

分鐘試試看，或許會有心得。

Aaliyah2022-09-23

C40刻度32路過，V60用85度15克50cc悶30秒1刀流到300cc

Skylar DavisLinda2022-09-23

1:40流完，放涼5分鐘再喝，試試:)

Ethan2022-09-23

悶蒸時攪拌看看整個濾杯拿起來搖晃也可以

Edward Lewis2022-09-24

淺焙豆2~3週正好喝，新鮮度不用擔心

Caroline2022-09-24

粉量20g沒錯喔

Agnes2022-09-24

某些咖啡豆賞味期很短。（兩週豆就沒味道）

Mason2022-09-25

換別的豆試看看。C40我習慣刻度20～24格

Joe2022-09-25

30g萃取時間1分30秒應該會萃取不足

Audriana2022-09-25

也是建議換豆試試，換同樣豆不同人烘的

Regina2022-09-25

會是水洗豆嗎？

Mia2022-09-26

看店家，有些兩週還不夠久，有些已經不行了

Robert2022-09-25

james hoffmann的沖法真的好用啦照妖鏡

Xanthe2022-09-26

30g 1分半沖完也太快了吧xd

Kama2022-09-25

先把萃取逼到極限自然知道當初問題出在哪

Lily2022-09-26

試試看磨細一點小水柱慢慢繞圈沖尾段差不多就拿走濾杯
不要放著等滴乾

Enid2022-09-25

豆子放多久了？

Daniel2022-09-26

原來是17g粉看成30g 不過1：30還是偏快

Rachel2022-09-25

我c40手沖常常都用22格上下微調一兩格 15g1：15含悶蒸大
約沖2分上下

Hedy2022-09-26

可能需要換家豆子（認真）

Linda2022-09-25

磨太粗或是豆子不好

Yuri2022-09-26

覺得流速太快,再磨細點,整體2~2.5分鐘完成試試

Kumar2022-09-25

也可試試粕谷哲的4:6沖煮法,會有不一樣的味道

Heather2022-09-26

46法萬用

Freda2022-09-25

香氣不夠通常都是水溫低或是豆子不新鮮/品質沒有到
很好；調研磨度就是牽一髮而動全身除非味道真的

Mason2022-09-26

太濃或太淡不然還是建議先從其他參數或手法去增加o

Freda2022-09-25

r減少萃取水溫只是眾多變因的一個

Erin2022-09-26

木頭味過萃了請磨細一點

Charlotte2022-09-25

換豆子就好了沒那麼複雜

Lily2022-09-26

好奇問一下，你c40 刻度32是有換 RED CLIX嗎？沒有的
話25應該就很剛好了，學長的影片有用到28的，也可試試

Jack2022-09-25

直覺是磨太粗,可以想成粉的個數少,水的反覆沖刷結果過萃

Charlotte2022-09-26

過萃反而建議磨細，且不只一個推文這樣建議，是不是
有什麼誤會或是想反了呢？

Frederica2022-09-25

水溫太高88-90試試

Charlotte2022-09-26

2分鐘以上才會過萃吧推文的觀念跟我差真多==

Tristan Cohan2022-09-25

粉磨細接觸面積加大更能直接受到熱水香酸比較能出
來但也易苦粉粗一些，甜感比較重溫度低偏酸溫度高
香氣一出但易苦
88、90、93 其實93都算偏高了再不然就是1.豆子不
行 2.COVID-19

Leila2022-09-26

有沒有過萃，算浸泡時間比粗細有意義

Una2022-09-25

我覺得過粗的粉用一刀流，可能會有外層過萃，內層萃不足

Regina2022-09-26

的狀況，所以會有木頭味，但其實內層反而沒萃完整

Olga2022-09-25

也許用4 6法多沖幾刀，或者磨細一點可能會改善

Thomas2022-09-26

原理跟肉太厚容易外焦內生的意思類似

Caroline2022-09-25

刻度先調細真的怕過萃就把粉水比拉到1:12，覺得太濃再
bypass慢慢調整

David2022-09-26

一次調一樣水溫先固定在90左右再嘗試不同粗細來比較

Edith2022-09-25

以上OK後就先固定不動有興趣再試不同的粉水比跟注水手法

Enid2022-09-26

c40刻度32太粗了啦

Margaret2022-09-25

拿去給別人沖，看看味道有沒有一樣

Margaret2022-09-26

我C40手沖都刻度25 反正細粉少然後用1:15沖豆子18-
20克頂多發酵豆1:16 最後再做微調這樣沖出來都蠻標
準的如果香氣出不來也可能是豆子的問題食品差異最大

Hamiltion2022-09-25

的還是在食材本身吧

Bennie2022-09-26

阿不就分段注水

Christine2022-09-25

前100g用湯匙喇幾下看看

Kama2022-09-26

“如入芝蘭之室，久而不聞其香”家裏只有我會泡咖啡來喝
久了我覺得香氣還好但家人都覺得好香喔XD

Hedda2022-09-25

提供另一個意見讓你更亂一點，我發現喝的杯子影響很大，上
面不要收口的，要微微開口的香氣比較明顯 :

Christine2022-09-26

哈哈，推樓上，薄杯口和厚杯口也有差

Edwina2022-09-25

杯子不倒滿只倒1/3也有差，香氣會集中在杯子裏面

Dorothy2022-09-26

豆子不要抽真空保存

Ursula2022-09-25

香氣不明顯應該是豆子的問題吧!!

Sandy2022-09-26

香氣不明顯不一定是豆子的問題，有次買巴拿馬藝妓

Olga2022-09-25

說有茉莉花香，泡了幾天都泡不出來，最後一把放棄亂搞

Erin2022-09-26

用冰滴的，結果花香味就跟喝光泉茉莉茶園一樣爆炸香

Yuri2022-09-25

不過一般經驗來說比較可能是豆子本身香氣比較弱沒錯

Hardy2022-09-26

我覺得太熱了，叫85度C是有原因的
放冷一點再聞看看

Madame2022-09-25

不用花錢多裝Red Clix啦！大家只是想確認你的磨豆刻度基準
。

Madame2022-09-26

磨32又只沖一分多很難過萃有可能豆子太差

Mary2022-09-25

水溫88 整體嘗試後沒改變豆子問題高

Bethany2022-09-26

或養久一點？

Zora2022-09-25

還有可能水太軟??去買波爾水來沖看看

Donna2022-09-26

覺得很多回文都很好，淺培豆可以養久一點，燜蒸可以久一
點，水溫可以低一點，沖完抓1.5-2分鐘很ok，最後就是放
涼喝，喝的到酸再回頭聞香，如果連常溫的酸都不明確的
話就很有可能是豆子的問題，以上供參考。

Dora2022-09-25

大家淺焙的豆子也會用溫度這樣低的水嗎？我都用96-98
度的水去沖，香味表現很好啊@@

Selena2022-09-26

我也用C40,32差不多,水或豆子的問題

Joseph2022-09-25

最近有泡印象深刻的豆子,藝伎村Oma Gesha 1931 金標

Olga2022-09-26

個人覺得有接近香水的味道

Edward Lewis2022-09-25

淺焙豆養豆前後，風味香氣差異很大，或許可以再養一陣子

Oliver2022-09-26

高溫沖的話我會減少沖煮時間、水量加大，或甚至不悶蒸

Tracy2022-09-25

高溫的話其他部分可調整的彈性就越小手法會比較受限

Kristin2022-09-26

c40淺焙我都26

Gary2022-09-25

c40刻度30-35，可以用六四法試試看

Kyle2022-09-26

C40平時手沖慣用刻度25～27，95度/1：2：2：1。刻度改32
之後，不只香氣全失，中後段的甜感也沒了，body亦變得相
當薄弱。假如粉磨那麼粗，可能要考慮如粕谷哲四六法之類
，萃取率高的手沖法

Daniel2022-09-25

我都用刻度32，25淺焙會有苦味跑出來

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