手沖流速慢的問題 - 咖啡討論

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Icta: 先不論肋條對流速的影響,錐型濾杯的側流量應該不小 01/05 18:12
Icta: 可以看jonathan gagne去年寫的有關stagg x濾杯的blog 01/05 18:13
lightmei: 感謝I大分享,他的結論確實是從側面bypass的水滿多的 01/06 12:53
lightmei: 比較好奇他怎麼做實驗的 01/06 12:54
Icta: 他之前有試過用膠封住側面,後來也有用3d列印去做不同的模型 01/06 15:04
Icta: 從幾何角度說起來,倒置圓錐是沒有底部,只有側面的 01/06 15:06
Icta: 所以嚴格說起來只有分從"比較低的側面"流出 01/06 15:06
Icta: 跟從"比較高的側面流出" 01/06 15:07

統整一下上一篇推文意見分享。
1.我跟I大共識:簍空濾杯側面其實相當於有肋條撐開空間,所以若有側流,
側流應當順暢。

2.我跟I大不同意見:
我:側流本就占比少,因此出水孔完全貼合濾紙時,側流當然不會溢流多到讓流速順暢。
(感謝lightmei網友提供,我不曉得James Hoffmann也有提過類似看法)
I大:出水孔沒完全貼合所以空氣流通說法有問題,照理簍空濾杯空氣流通性應更佳;
且按blog所言側流比例應該多,但若側流該多,那也無法解釋為何原po流速不是稍慢
而是那麼慢。

幾個有待澄清的問題:
1.原po的沖法是一刀流、還是分段注水?如果是分段注水分的越多次,本來水的流速就會
越來越慢。但原po提到是非常明顯的慢,所以我仍先當作是濾杯的問題。

2.濾紙與濾杯出水口緊密貼合問題,恰巧I大提供該篇blog的下半段正有講到,若拿濾紙
從外側完全包住出水孔再過濾咖啡液,則流速會變非常慢,
因此有作濾杯的廠商如kalita才會延伸肋骨到底部出水孔,
讓濾紙不要完全緊密貼合出水孔。

3.承2.這原理是什麼?對不起,我不知道,因為出水孔內圈只有流出的咖啡液、濾紙,
剩下的就只有空氣,因此我只能假設內圈裡作用的可能是空氣流動與流出咖啡液達到
某種力平衡以達到流速順暢,至於簍空濾杯出水孔外圈難道就沒引響?我無法回答。

4.我尊重有作實驗的結果,因此I大提供的blog我也仔細看待。雖然blog裡提到側流
占總體的比例不少,但因為沒公布怎麼做跟做的數據,只大略提到用了哪些來測重,
我這裡暫時先保留看法。

本篇只是整合上篇推文內容順便賺個p幣跟滿足本版三篇發文以便將來買賣(喂~!
目前暫無其他新的想法,若版友有什麼建議或本篇內文有誤,歡迎指正。

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All Comments

Caroline avatarCaroline2021-01-09
先不論肋條對流速的影響,錐型濾杯的側流量應該不小
Victoria avatarVictoria2021-01-12
可以看jonathan gagne去年寫的有關stagg x濾杯的blog
Annie avatarAnnie2021-01-14
感謝I大分享,他的結論確實是從側面bypass的水滿多的
Frederica avatarFrederica2021-01-18
比較好奇他怎麼做實驗的
Ina avatarIna2021-01-18
他之前有試過用膠封住側面,後來也有用3d列印去做不同的模型
Olive avatarOlive2021-01-21
從幾何角度說起來,倒置圓錐是沒有底部,只有側面的
所以嚴格說起來只有分從"比較低的側面"流出
Linda avatarLinda2021-01-25
跟從"比較高的側面流出"
Joseph avatarJoseph2021-01-29
driver這個摺疊濾杯原廠附贈的是蛋糕濾紙,濾杯骨架打
直後的傾角比一般濾杯都要斜,配上蛋糕濾紙很難形成粉
牆,導致只要不是一刀流沖完,粉就會積底塞水,我猜即
使換成v60的濾紙應該情況也差不多
Odelette avatarOdelette2021-02-03
這濾杯有兩個版本,原po的應該是對應錐型濾紙的
Odelette avatarOdelette2021-02-06
錐形版的骨架斜度看來通用許多,粉若沒全積在底下,別
注水太多段應該流速尚可