愛樂壓參數疑問 - 咖啡討論

大家好!
最近兩個月買了愛樂壓，開啟手沖咖啡的不歸路...
愛樂壓可以用相對簡單的方式調控許多參數
咖啡粉的粗細度、水溫、水量、浸泡時間、攪拌方式、壓力...等等
每次都很樂衷愛樂壓製作咖啡的過程中
甚至比喝咖啡還吸引我XDD

那天買豆子順便請老闆推薦和建議一下參數
老闆表示
他一般操作愛樂壓的參數:

粉粒大小 約與二砂糖差不多
粉水比 1:12
水溫88度
浸泡時間3分鐘

這讓我有點困惑...
因為他的講法讓我覺得
無論你換什麼豆子也都是這樣一套設定
有點一招打天下的感覺...

但是不同烘焙程度甚至產地的豆子
不是要去調整 咖啡粉的大小 水溫 浸泡的時間與豆子對應嗎?

還是我誤會老闆的意思
他想表達的是我要有個對照組
進而從對照組去調整參數才能比對出風味上的差異呢?
如果光看產地 烘焙程度 上亂調整會整個亂掉呢?

想請版上各為賜教釐清觀念
畢竟才剛踏入還很菜還在學習
謝謝各位

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