※ 引述《derby0426 (derbb)》之銘言：
: 小弟剛開始入門手沖
: 但是總是無法悶蒸成功
: 爬了很多文
: 資訊也零零散散 跟著做也有時候發不起來 = =
: 所以想在這邊請教各位高手
: 關於悶蒸的種種因素該如何調整? 以下問題:
: 1.豆子新鮮度: 幾天內算是新鮮而可以發成功呢?
這跟豆子還有烘焙度有關，十天or十五天內應該都能輕鬆發起來，
當然豆子放越久，氣漸漸排光了，就比較難發得漂亮。
: 2.研磨粗細: 手搖大概調到幾格呢? 若是太細或太粗是否會無法發?
手搖如果是小郵筒，可以試試轉到最緊，再往回調3~5格(依個人沖的手法再微調)
磨太粗，如果連第一次的注水都吃不住，的確會很難發
磨太細，很容易出現大氣泡，特別是用v60濾杯很明顯，會像火山爆發一樣
粉層被大氣泡推散了，接下來就比較難沖。
: 3.烘培度: 淺培深培哪種不易發?
應該是淺焙吧，不過水溫調高一點點一樣可以
: 4.水溫: 大約幾度之間OK?
理論上，如果不在意沖出來的味道，水溫越高，會發得越快
: 5.濾紙: 是否與濾紙有關?
單純討論悶蒸階段的話，因為水還沒穿過粉層碰到濾紙，所以濾紙應該沒多大影響
: 6.濾杯: 單孔與三孔,是否三孔會比較發不起來?
個人感覺是沒影響
: 7.挖洞: 中間不挖洞會比較難發?
試著靠第一次注水的水流自然的把粉層往四周推開，感覺效果比挖洞來得好
: 請教各位高手 感謝
不過話說回來，悶蒸效果好不好，跟粉發不發似乎也不是完全正相關?
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《曉‧AKATSUKI》 直火式烘焙咖啡專賣
http://www.wretch.cc/blog/akatsukicafe
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: 小弟剛開始入門手沖
: 但是總是無法悶蒸成功
: 爬了很多文
: 資訊也零零散散 跟著做也有時候發不起來 = =
: 所以想在這邊請教各位高手
: 關於悶蒸的種種因素該如何調整? 以下問題:
: 1.豆子新鮮度: 幾天內算是新鮮而可以發成功呢?
這跟豆子還有烘焙度有關，十天or十五天內應該都能輕鬆發起來，
當然豆子放越久，氣漸漸排光了，就比較難發得漂亮。
: 2.研磨粗細: 手搖大概調到幾格呢? 若是太細或太粗是否會無法發?
手搖如果是小郵筒，可以試試轉到最緊，再往回調3~5格(依個人沖的手法再微調)
磨太粗，如果連第一次的注水都吃不住，的確會很難發
磨太細，很容易出現大氣泡，特別是用v60濾杯很明顯，會像火山爆發一樣
粉層被大氣泡推散了，接下來就比較難沖。
: 3.烘培度: 淺培深培哪種不易發?
應該是淺焙吧，不過水溫調高一點點一樣可以
: 4.水溫: 大約幾度之間OK?
理論上，如果不在意沖出來的味道，水溫越高，會發得越快
: 5.濾紙: 是否與濾紙有關?
單純討論悶蒸階段的話，因為水還沒穿過粉層碰到濾紙，所以濾紙應該沒多大影響
: 6.濾杯: 單孔與三孔,是否三孔會比較發不起來?
個人感覺是沒影響
: 7.挖洞: 中間不挖洞會比較難發?
試著靠第一次注水的水流自然的把粉層往四周推開，感覺效果比挖洞來得好
: 請教各位高手 感謝
不過話說回來，悶蒸效果好不好，跟粉發不發似乎也不是完全正相關?
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