[心得]GEE咖啡機 - 咖啡討論

: 推 luthier:http://0rz.tw/9mfSS 06/12 22:16
: → luthier:四歲的小鬼可以用鍍鉻孔雀模擬小雛菊的略低壓力唷 06/12 22:17

那台是pavoni家用拉霸機嗎? 很漂亮喔，妹妹也很可愛。
如果想喝南義風味進口豆，而且用拉霸機萃取，可以去瑪格麗特喝喝看。
是西西里島的米塞多羅，大概沒有更南義。據老闆說海運到義大利南部，再陸運
到米蘭，再用空運到台灣，所以新鮮度沒問題。
老闆有提到拉霸機在義大利的演變，peppina 就是提供壓力過小，壓不出當地人
要的厚重口感，經過很多種的改變，所以才演變成現在這種家用機類型。
http://www.orphanespresso.com/index.php?main_page=index&cPath=6


(高緋的兆仁也有一台pavoni，他是說用盡吃奶力也才有七~八bar，喝過會覺得
跟peppina 口感厚實度重很多，所以peppina 是否有到七bar 有點疑問，可能
是最大的瞬間有七bar 。)

喝過那之南義之後，會覺得以前所謂南義是什麼東西，口感中段很厚實，可是後
段卻沒有以往台灣自烘店南義的苦刺，反而很舒服，整體來厚重綿柔。

跟老闆討論一下拉霸機的水溫設定，畢竟以前也喝過小高用八十幾度煮這支，口
感更圓潤，老闆是用一方面是需要蒸氣打奶泡的考量，台灣畢竟一般喝拿鐵，蒸
氣需要量很大。另一方面也是說當地口味是習慣於這種92度下高壓下所壓出的厚
實口感，這種92度壓出的厚重略帶可可苦的濃縮，加起糖特別有味道。

至於為何沒有一般羅布豆的不悅口感，老闆解釋是差別在羅布豆的品質不同，這
支是西非羅布。以前在雪可屋黃老闆喝過加了很好的印度羅布配方，也是沒有腥
味雜味，亞洲也是有好羅布，跟大家對於越南羅布的壞印象差異很大，當然價錢
也貴很多。

(PS:梨子的經驗，拉霸機如果調在90度以下，蒸氣要打奶泡就不夠力。)

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