小店賽風壺煮法~與各位分享。 - 咖啡討論

Jack · 2017-08-09

Table of Contents

Post
Comments
Related Posts

各位版友好，經過幾次的試喝交流，已經不只一位朋友在問卷上詢問本店的賽風煮法

小弟先前所拍的影片較注重時間，步驟，很少拍攝特寫，今天小弟特別情商師傅...

煮一壺給小弟拍攝，好跟大家交流

請點選下方網址觀賞，並留下您寶貴的意見給我喔！

https://youtu.be/RX8ofL5fueA

--

All Comments

Olga2017-08-12

賽風推。但我覺得你萃取時間長

Jacky2017-08-17

感覺都只是在表層攪拌，一開始粉甚至沒壓入水內，有什麼
原因嗎？

Carolina Franco2017-08-18

悶蒸約三十秒，後面時間約在一分鐘正負五秒左右

Frederica2017-08-21

萃取時間視豆子特性做調整，其他條件相同下，越久越苦喔

Isla2017-08-25

第一次碰粉是為了平坦嗎? 第二次是讓粉全濕即可?

Annie2017-08-29

悶蒸？粉都沒攪開，粉跟水都沒充分混合耶！

Margaret2017-09-03

第一次看到這種煮法
大部分看到會悶蒸的都是現下粉的方式
不過第二階段只攪上層我就不太了解了
這一個階段的目的是什麼呢？
整體來說高溫這麼長時間是過粹了的感覺
整體結束兩分半鐘真的蠻久的
一點小感想

Damian2017-09-06

回八樓賽風指的悶蒸跟手沖的悶蒸有點差異
賽風的才有蒸
手沖的雖然也有悶蒸階段
但是在我看來稱不上是有蒸啦

Lydia2017-09-10

很有趣，第一次看到這樣的手法。沒壓粉一半煮一半蒸這樣不
會萃取不均嗎？改天我自己也用同樣的手法試試。可以請問您
們用的是什麼豆子?淺烘嗎？

Mia2017-09-12

我用的是中深烘焙的豆子，可以來我店裡面玩玩看壓~^^

Aaliyah2017-09-13

回sunsonsam是為了讓粉平坦沒錯喔~

Wallis2017-09-17

本店兩位師傅都是用此煮法，但風味略有不同，值得玩味

Elvira2017-09-20

店在哪裡啊

Doris2017-09-23

感覺會釣出某位魔人，問你放溫度計用意是什麼？XD 我也
覺得整體沖煮時間長，但印象中台北市有家老店對中深培也
是煮蠻久的，主要品嚐醇厚的風味。

Doris2017-09-27

樓上的，自己想問他們上壺量到幾度，就直接問。別亂扯

Necoo2017-09-29

阿哈哈~放溫度計用意當然是看水夠不夠鹹~~~((誤))

Caroline2017-09-30

痾~好啦~是看水溫~我們水溫大約87~90度~就會下粉

Eden2017-10-01

兩位師傅下粉的溫度不太一樣，但都會觀察水紋唷~!

Elvira2017-10-05

另外..可能只經營到年底(還沒確定)，好奇的話就來看看吧

Rae2017-10-08

自己跳出來XD, 不是說不能控制溫度？鼻屎大真的很幽默

Sierra Rose2017-10-13

自己不會就說不行這樣做，拜託您別再誤導別人了好嗎？

Ina2017-10-17

可以爭論，可以吵架，但不可以叫人鼻屎，再犯就板規處置。

Oscar2017-10-21

樓上版主辛苦了，不過真的沒辦法水桶這種亂教還硬要發

Linda2017-10-23

文賺P幣的人齁？
另外跟原po抱歉，真的歪樓了XD

Ingrid2017-10-25

不會啦，樓沒倒，近期會拍水紋分享，溫度是不好控制沒錯