咖啡壺裡的化學作用 - 咖啡討論

聽說咖啡語言是科學 ,那就來科學一下吧:

喝咖啡歷史已久,但認真煮咖啡卻是近10天的事情,發現咖啡怎這麼難阿,
我原本只知道在化學裡，"酸"被定義為：一種含有氫原子的化合物,咖啡和紅酒一樣有單
寧酸,後我今天看了一篇文章,但印象有些模糊,大致如下,可能有遺忘 或 理解錯誤

咖啡成分中的酸如此複雜.主要作用的是: 綠原酸 奎寧酸 咖啡酸 脂肪酸

綠原酸系列也決定著新鮮煮製咖啡的味道。綠原酸會分解為咖啡酸与奎寧酸，
特別是當溫度在80℃以下或85℃上時。 分解以後，奎寧酸會立即顯現出明顯的苦味，
咖啡酸明顯現出酸味。
脂肪酸使咖啡的味道具有了明亮感（brightness）和香味。高農度又產生酸味.

我的實驗結果也是如此,時間過短,酸,時間太長,也是酸,適中,苦味才釋出,苦與酸的調合,
才是完美咖啡的呈現

所以是, 綠原酸---> 奎寧酸---> 苦
---> 咖啡酸--------->酸
---> 脂肪酸---->明亮感
---> 氨基酸---->甜

咖啡成分主要的酸作用是 這樣嗎??還有有哪些酸構成?? 咖啡壺裡到底是樣化學作用??
溫度 與 時間,稍有差池,就是一杯酸澀無比的濫咖啡

(超級新手,只有國高中學過化學,只是有人說咖啡語言是科學,好奇想問一下
請喜愛科學的人解析,不吝指教)

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未命名

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