內湖丹家咖啡 - 咖啡討論

這家咖啡咖啡我去過一次
也喝過老闆手沖的咖啡
那次聽到的新資訊也讓我滿震驚的
分享一些給大家參考討論看看

另外我本人是咖啡新手，也是咖啡版首po
還請大家多多指教！

1.推崇極深焙咖啡：
老闆說“如果烘得淺才能發揮豆子本身的風味，或是說喝咖啡就是要
喝豆子的原味才對，那麼這樣就不用烘豆師了”（因為是一年前去的
所以實際對話可能有點出入）。他認為咖啡本來就是會苦的飲品，是
因為台灣人習慣喝茶，所以現在才會那麼流行淺焙。像是日本就有較
多人是喝深焙極深焙。還有一個比較有趣的理論是說，販賣深焙其實
比較有誠意，因為生豆中的水分揮發掉比較多，烘豆師在販賣極深焙
的豆子是比起淺焙還要虧的。

2.使用kono濾杯：
老闆測試認為kono濾杯是把他們家豆子展現最好的。那天我喝的極深
焙就是用kono點滴法（應該是吧）沖泡的，網路上有老闆拍攝的影片
(https://goo.gl/JVKnTd)
我喝到的那杯咖啡的感覺就是苦，老闆說因為那杯是濃縮的，然後就
幫我加點熱水再讓我試試。的確就好入口多了，也喝出了他所說的“
烤蕃薯”的甜味。印象中店家沒有使用義式機沖煮，因為他認為義式
機會沖出不好的物質，而手沖其實也能做到他想要的濃縮效果。

3.樹脂(或壓克力）的表現不會比玻璃或陶瓷差：
以國高中物理來解釋，塑膠吸熱慢，相對的散熱也慢。所以說要討論
保溫效果，樹脂濾杯甚至表現得會比較好。再說現在的技術，樹脂的
耐熱能力也不至於會有毒物釋出的問題。三種材質會有優劣差異可能
只是商人的手法而已。

4.關於養豆：
老闆是真的認為有些豆要養到一年才會表現得最好。像是極深焙我印象
中是建議一個月，而我買的極淺焙就是建議十個月到一年。他不認為因
為新鮮，豆子在沖泡中所釋放的氣體是好的氣體，所以要讓這些氣體先
釋放再進行沖泡。我自己的極淺焙是有刻意的慢慢喝，喝了大概五個月
，老實說我木頭舌是沒喝出差異拉哈哈。
還有一個有趣的特點，就是老闆也質疑現在大家喜愛的酸味並不是健康
的（好像是沒有說不好喇，就是說沒有好處），所以說他烘的淺焙只有
一個目標，就是不會有酸味。這點我是覺得很神奇喇，我的極淺焙衣索
比亞紅櫻桃計劃忘記什麼產區的，是真的完全不會酸。

以上是我對於一年前拜訪丹家咖啡的印象
如有錯誤先說聲抱歉，希望有熟客願意指教
這一年間也一直很好奇大家對這些理論的想法
也懇請各位前輩指教了
謝謝～

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