馞 Balmy Café - 咖啡討論

造訪時間：2012/11月4日
餐廳名稱：馞 Balmy Café
地 址：高雄市苓雅區光華一路207號
電 話：07-333-0289
營業時間：13～0 週二公休
價位範圍：低消飲料一杯 100+
鄰近站 ： 公車．青年路口
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心得：

無音樂．有圖有真相好讀版：
http://sw-sleeper.blogspot.tw/2012/12/balmy-cafe.html
預估讀取時間：4.13秒、網頁大小：4.9MB


咖啡時光展覽最後一天的下午，我和朋友來這家名店
。店名馞，音同伯，指的是香氣。

高雄的精品咖啡店不少是用香氣來取店名，例如AROMA
、馞、36味…等。這家是大隱隱於市類型的咖啡店。


▲店內
你知道我是不太拍室內環境跟裝潢的；但這家實在很
好拍，因為一進門，就看到首圖以及這張的範圍，最後
追加一個隱密大約2～4人的空間，就這樣。

非常簡潔的小店，我總覺得她比較像是小酒館。


▲
未成年請勿飲酒
預感也沒有錯。喜歡精品咖啡的Barista 似乎也都會
備有一些酒，只是有沒有公開販售的差別。


▲水杯
想喝水，請自取。


▲水龍頭
我先跑去上廁所，可是我智力不足，花了一段時間才
打開廁所門。上完廁所要洗手，知道這手沖壺是水龍頭
，下意識去抓了手把…結果又證明我智力不足加上懶得
看旁邊說明的性格。


▲卡布奇諾 大 140元
這天老闆本人可能還在咖啡時光的現場，替我們服務
的Barista是一位光頭先生。

很抱歉我沒帶上比例尺；但這杯真的很大杯。


組成上：

卡布奇諾 ＝ 奶 泡 + 牛 奶 + 濃縮咖啡

而坊間廉價版的飲用感覺會是：

（奶泡+咖啡） + （牛奶牛奶牛奶牛奶牛奶牛奶牛奶牛奶牛奶牛奶牛奶牛奶牛奶牛奶）


▲
讓我吃驚的是，卡布沒有拉花。這種融合方式我看過
一次，是一位Barista 在講解不同融合造成風味差別過
程中端上的。

我的理解是，想要拉出複雜的圖，上層奶泡質地就得
用不同的處理，容易讓奶泡歸奶泡而底下的咖啡肇因於
融合不足只剩下牛奶風味。


▲
這是一杯好卡布。
風味我無法細細描述，只能說它的味道，不僅存於奶
泡中，飲至過半，溫度稍降，都還有相當優秀扎實的風
味。入口有堅果香氣，口感Body重，嚥下又不失清爽。


直到剩下最後 1/4左右才慢慢轉為明顯奶味壓過咖啡
。考量這超級大的Size，其卡布表現對得起價位。

這家飲用的感覺大約是：

（奶泡+咖啡）+（咖啡+牛奶）+（牛奶）

▲手沖
店內提供桌邊手沖，只可惜這天豆單缺了一堆，大概
是拿去參展沒空養豆子吧？餘下多為亞洲豆種，出於喜
好，我們就沒點手沖。


總結一下：
1.通常我們喝精品咖啡多是黑咖啡，手沖；而這家從卡
布就能表現其專業風味水準。
2.大膽不拉花（不代表不會），專注呈現風味，完全打
中我的喜歡的點。
3.店內環境很小，人也少。非常適合坐著小聲聊天或者
看書。
4.幾乎沒有食物，少數可以自備味道清輕食的咖啡店。
5.判斷一家學校學生程度，看得不是第一名，而是最後
一名的能力。老闆不在，而這位顧店的Barista 表現
甚至比起一些新開的精品咖啡店來的優秀，順利撐起
場面，讓人好奇不起眼外觀小店究竟實力有多強大。
6.能安心推薦的店。
7.單價是精品咖啡店常見的價錢，不算貴。


Overall，我給這家的評價是：
Recommended


延伸閱讀：
品味高雄 咖啡 時。光 ＠海光俱樂部
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36味 自家煎焙咖啡 36 coffee scent
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AROMA 咖啡．香氣現場
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