關於賽風的火力控制 - 咖啡討論

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By Enid
at 2012-03-09T01:00

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今天不小心把用了好幾年的TCA-3上壺摔爆了
所以來篇文章討論一下這個好了

最近回到台南準備等入伍
所以有時間便開始跑點咖啡館試口味
前兩天在某家咖啡館點了杯日曬耶加
端上來時在高溫下微酸後段帶點甜味
等到變冷之後酸味開始突顯
但這後段的甜味卻變成是由焦苦味所帶出
後來有詢問這隻豆子是淺焙

就我自己的經驗可能是水溫過高下又淬取了較長時間
造成過萃,把豆子的苦澀味給帶了出來
我自己煮的解決方法是水溫高、或是水面過滾無法降溫時
便採取快煮在水上去攪拌完後約30~40秒內就熄火
這樣一來咖啡冷了之後也較難喝出有不好的苦味

通常這情況是用老家裡那隻不知品牌的老賽風壺煮比較容易遇到
因為那隻的火源位置離下壺近很多
所以用移火也很難使溫度控制在上壺水剛好不掉下來的程度
我個人是只使用酒精燈的
所以希望藉這篇文章讓不管是用酒精燈或是瓦斯爐的版友們
也可以分享下關於溫度控制及風味影響的心得、經驗

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Tags: 咖啡

All Comments

David avatar
By David
at 2012-03-13T03:18
煮的過程中,可以從上壺加冷水進去降溫
Rosalind avatar
By Rosalind
at 2012-03-13T16:27
恩 樓上說的也是一個方法 不過我在煮時通常沒有冷水能用
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By Selena
at 2012-03-17T09:55
我老爸50A-5底下也塞不進瓦斯爐
Yuri avatar
By Yuri
at 2012-03-18T09:34
下壺加冷水上壺直插 水上去後溫度會低些
Kumar avatar
By Kumar
at 2012-03-20T21:53
我老家那隻型就是仿50A的 不過那隻應該是早期台灣自製的
Necoo avatar
By Necoo
at 2012-03-25T07:06
即使用酒精燈也很容易水全上後 上壺跟岩漿冒泡一樣 XD
Charlie avatar
By Charlie
at 2012-03-29T10:04
由於我習慣要煮才燒開水 所以只能從火源跟時間這兩點去下手
Hedy avatar
By Hedy
at 2012-04-02T00:34
那就水燒開擺個5分鐘再加進下壺然後直插 加減降點溫
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By Ida
at 2012-04-06T01:03
一樓的方式如果要調溫到80度左右,酒精燈好像好像不夠力@@
Aaliyah avatar
By Aaliyah
at 2012-04-06T15:25
可以將燈蕊拉短些,火會小點
George avatar
By George
at 2012-04-11T05:43
我TCA用的燈芯基本上是平面下1mm 老壺的是一般實驗用酒精燈
Hedy avatar
By Hedy
at 2012-04-15T09:06
那個就不太能調啦

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