關於剛開始注水量的大小 - 咖啡討論

Jacob avatar
By Jacob
at 2020-07-12T02:11

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我在沖耶加雪菲時，一開始就先用40g的水做悶蒸30秒左右，不過怎麼弄都有一點點苦味
我同仁跟我講，是我的注水量太小了，導致過度悶蒸
想請教一下大家，注水量對於悶蒸有影響很大嗎?
因為40g的水，其實幾秒鐘就達到了，這應該算還好吧?

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Tags: 咖啡

All Comments

Ivy avatar
By Ivy
at 2020-07-12T15:04
變因很多 縮短沖煮時間 減少水量 增加粗度 減少擾流 都能
稍微影響苦味減少 只要不是本來就很苦的焙度 應該就還有救
Tristan Cohan avatar
By Tristan Cohan
at 2020-07-15T18:05
我覺得最懶的調整方式 就是粉多水少 萃取高濃度的前段來by
pass
Elvira avatar
By Elvira
at 2020-07-16T06:50
過度悶蒸是啥？
粉粗細跟水溫可能影響更大
Vanessa avatar
By Vanessa
at 2020-07-20T16:03
說不定是豆子本身或是烘焙的問題
Edward Lewis avatar
By Edward Lewis
at 2020-07-23T19:22
可能是自己發明的詞彙XD
Faithe avatar
By Faithe
at 2020-07-27T04:59
降粗溫、磨粗、萃取時間減短
先別從手法去做調整
從影響整個沖煮最大的關鍵因素調整後
Emma avatar
By Emma
at 2020-07-30T22:17
再細調手法（悶蒸算是手法）
降水溫、研磨粗一些（篩細粉）、萃取時間減短
Dorothy avatar
By Dorothy
at 2020-08-04T16:16
有沒有過萃應該看整體時間？
Adele avatar
By Adele
at 2020-08-05T09:19
比起悶蒸
Ina avatar
By Ina
at 2020-08-08T08:09
後面的注水影響會更大些
有沒有後面的參數呢（？
Elma avatar
By Elma
at 2020-08-09T13:49
粉的粗細均勻度跟水溫的影響應該大很多 可以先調這兩
個再去研究注水幾注 燜多久那些
Kumar avatar
By Kumar
at 2020-08-12T05:04
建議樓主可以看一下元食咖啡在youtube 上的“悶蒸要多久”
及“沖煮水溫與咖啡風味”這兩個影片。看完會比較有完整的
觀念。
Lucy avatar
By Lucy
at 2020-08-13T22:10
注水快一點試試看味道有沒有差......
Enid avatar
By Enid
at 2020-08-14T04:16
磨粗 降水溫試試
Barb Cronin avatar
By Barb Cronin
at 2020-08-15T11:16
悶蒸用粉量1~2倍的水就好，第一注大水繞圈到150，第二
注小繞，第三注定點注水，1分50秒內結束沖煮。注意留粉
牆，這是我自己的沖煮方式。
Annie avatar
By Annie
at 2020-08-15T17:07
悶蒸我是看快乾的時候趕快補水 不管秒數
John avatar
By John
at 2020-08-20T16:15
注水小 可以磨粗一些 我是一直繞圓不會單點注水
同一樓說的 變因太多了 有些沒烘透的也會這樣QQ
Hedy avatar
By Hedy
at 2020-08-21T17:34
你可以照你朋友的建議沖沖看啊。還是有苦味，你就可以嗆
他說才不是那樣呢 ！都沒有試過你就想這樣也還好吧，那
版友說的建議你會接受嗎？
Eden avatar
By Eden
at 2020-08-24T00:27
過度悶蒸是什麼鬼 悶蒸只怕不夠而已 試著降低水溫或磨粗
一點吧 沖煮時間不要要太長
Belly avatar
By Belly
at 2020-08-26T09:35
泡冰咖啡都直接悶蒸一分鐘，喝起來也不會過度(?
Skylar DavisLinda avatar
By Skylar DavisLinda
at 2020-08-27T09:40
不然是磨豆機的問題？
Adele avatar
By Adele
at 2020-08-31T06:31
豆子的問題? 你乾脆浸泡杯測看看好了。
William avatar
By William
at 2020-09-03T05:49
如果烘豆沒問題 那就是過萃 降低萃取的方式都可以試
Todd Johnson avatar
By Todd Johnson
at 2020-09-07T14:11
如果連一點點苦味都不想要、別喝咖啡吧！
Edward Lewis avatar
By Edward Lewis
at 2020-09-08T18:36
苦味跟不順口是兩個完全不同的議題。
Megan avatar
By Megan
at 2020-09-09T03:57
不順口主要有兩個可能的原因：1.豆子沒烘好。2.手沖注水不
穩定。 拿顆聰明濾杯來試試、就可以知道問題出在豆子、還是
出在手沖過程。
Ursula avatar
By Ursula
at 2020-09-11T23:09
還不行，就這豆子爛下一個會更好，不要再糾結了。
Yuri avatar
By Yuri
at 2020-09-12T04:45
+1樓上！換了豆子還不行？！就濾杯濾紙手沖壺電子秤磨豆機
全換掉、全部升級換新的一定會更好，不要再糾結了。
Leila avatar
By Leila
at 2020-09-15T08:34
要不要改用波爾水沖沖看 水質也很重要
Emma avatar
By Emma
at 2020-09-17T19:03
週末實測覺得深命力比波爾水優，不過比一次而已

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Jessica avatar
By Jessica
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