請問手沖咖啡水量的問題 - 咖啡討論

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By Susan
at 2016-07-21T13:20

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各位高手大家好：
最近剛接觸手沖咖啡，有一個水量問題想請教大家，

請問手沖時最後沖出來的咖啡量
比如20公克咖啡粉，1:10 需要注水200

是「咖啡直接沖到需要的水量」就是說下方咖啡杯cc數需足夠200CC

還是「只要注水量，磅秤一到達200CC就停止注水」
不管濾杯上是否還有正在淬取的咖啡就直接移開濾杯？

目前我使用的方法是：
注水量到達後就會停止注水，
但還是會等濾杯的咖啡往下流到達CC數。
不過前二天看了很多YOUTOUR教學，
看高手們都是濾杯上還有水就直接移走，
所以，才想上來請教各位咖啡高手。

我目前使用的濾杯是KINTO 濾紙 2人份 / 月免0.7

謝謝大家～


7/25補充
謝謝～
我了解了，就是看自己的豆子去測試覺得最好的方法
真的受益良多，謝謝大家！


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Tags: 咖啡

All Comments

Quanna avatar
By Quanna
at 2016-07-21T23:10
濾杯內要等濾乾還是提早移開，沒有定律，提早的說法是怕剩下
都是不好的味道所以提早移開，但我也喝過濾乾甚至震一下濾杯
，也是有很棒的甘甜，所以看你的豆子吧
Edwina avatar
By Edwina
at 2016-07-22T18:01
個人是整組放秤，以秤顯示注水重判斷
Kristin avatar
By Kristin
at 2016-07-27T12:01
前天空少分享會，他認為咖啡都是結果論，手法、參數都參考即
Ivy avatar
By Ivy
at 2016-07-28T03:29
秤重停止+1..
Thomas avatar
By Thomas
at 2016-07-30T12:49
磅秤是以g為單位吧
Damian avatar
By Damian
at 2016-08-02T11:31
提前移走主要是不想讓泡沫中的苦澀物質進到咖啡液裡
Elvira avatar
By Elvira
at 2016-08-06T17:18
但這也是得看手法決定，快沖與慢沖結論可能不同
Margaret avatar
By Margaret
at 2016-08-09T21:12
比賽看多，影片看多，店家喝多，就會發現什麼方式都有人用，
哈哈
Elvira avatar
By Elvira
at 2016-08-13T06:45
我是在目標時間+15秒內讓重量跟液量足夠後移開濾杯
Erin avatar
By Erin
at 2016-08-17T13:53
印象中看韓懷宗的書 好像是說最後就是200ml 印象啦
Caroline avatar
By Caroline
at 2016-08-18T19:18
沖200cc，我都用12g的豆子，會掌握讓水剛好流完。我一
Zanna avatar
By Zanna
at 2016-08-23T10:56
直認為1:10很浪費食材的作法，儘管有人說前段會比好喝
Eden avatar
By Eden
at 2016-08-25T05:55
我的水粉比是針對 水：咖啡"液" ，以手沖來說咖啡粉會
吸收約40g的水，所以假設你要200g咖啡液，注水到秤上
顯示約240g 即可
Hazel avatar
By Hazel
at 2016-08-28T07:23
你應該先算看看那刻度咖啡粉的吸水率再來推論要注入多少水
Elma avatar
By Elma
at 2016-09-02T05:47
我用愛樂壓注水量215g粉量14g咖啡液量189.6g 這樣吸水率為
Poppy avatar
By Poppy
at 2016-09-04T06:26
(注水量-咖啡液量)/咖啡粉量 = 1.8g
Regina avatar
By Regina
at 2016-09-07T07:04
就代表每 1g 咖啡粉會吸水 1.8g
Michael avatar
By Michael
at 2016-09-08T13:31
先看哪種豆子吧!
有遇過1：14的，也有到17甚至到20的！
Donna avatar
By Donna
at 2016-09-11T07:12
葉教授就用1:18。除非要販售，否則自己的感官比較重要
親身多試各種方法，然後挑最喜歡的那個就是了
Regina avatar
By Regina
at 2016-09-13T06:35
看個人喜好，我偏向1:15 到17

2016年台灣手沖咖啡錦標賽開始報名

Quanna avatar
By Quanna
at 2016-07-21T12:57
※ 引述《Number5 (在世界的中心呼喊著敗家)》之銘言： : 今年比去年又改了不少規章，請務必仔細閱讀大會手冊。 : 1.不只初賽用指定器材指定豆，連決賽的自選沖煮也用大會指定豆。 : 2.初賽的A壺B壺要沖不一樣份量，然後還要口感一樣(初賽評分表106項)， : 比去年更難(去年是兩壺沖一樣份量) ...

小富士木蓋接粉杯簡易開箱

Agatha avatar
By Agatha
at 2016-07-20T23:01
先前在版上看到版友分享 小富士有木蓋接粉杯 就去掏寶找看看有沒人有賣 還真的有人在賣 於是手滑就訂購了一組 以下是簡易開箱 http://imgur.com/lCAWsSD http://imgur.com/5AnQ6jB 接粉後的使用狀況 http://imgur.com/I2AZq2j ...

Kalita nextG彈簧壞了

Ursula avatar
By Ursula
at 2016-07-20T18:55
我的next g 要拆開來清潔時發現刀盤也拆不下來， 因為之前沒有拆過刀盤，只用吹球清理 第一次拆就卡住，要往回推也推不回去， 我猜彈簧應該也變形了(但我還不敢用力拉，所以不確定有無變形) 當初2月份跟請板友koalaboy從日本帶回， 所以應該沒有保固。 我已經沒有心力處理這些事，現狀出售 所以就看1 ...

關於手搖磨豆機清理頻率

Aaliyah avatar
By Aaliyah
at 2016-07-20T17:37
第一次發文 多多包涵 想請問一下 大家手搖磨豆機都多久清一次? 因為最近開始有點發懶 想問的是 如果不用水洗 只用刷子把殘粉刷掉 那這樣 大概多久洗一次? 我先前都是一磨完當天要使用的量 就拿去沖洗 然後再晾乾 不過最近覺得有點麻煩Orz 還是大家都是天天水洗 0口0? 也有看到版上有人是用吹風機吹的 ...

請問刻度標準？

Wallis avatar
By Wallis
at 2016-07-20T17:24
大家好，小弟又來問問題了 常常在爬文的時候 或是看到別人分享自己的手沖資訊的時候 寫出當次沖煮的使用刻度，例如：刻度3 請問刻度是否有一個標準依據？ 應該每家磨豆機都不一樣吧？ 這樣我們怎麼知道刻度3是怎樣的粗細度呢？ 謝謝大家 - ...