該如何調整過酸的問題? - 咖啡討論

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By Sandy
at 2015-01-17T15:43

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最近才開始學煮咖啡的新手 想請教各位

目前我們家用的豆子是中深培的綜合豆 (豆子主要產地為非洲 & 中南美洲)

目前煮出來用93度 (正負加二) 取double的前15秒的流量覺得最適合

(美式濃度夠 然後帶點酸 香味也很不錯)

但最近在實驗用較深的槽去煮兩杯 (粉量大約是33g)

秒數控制在26左右

但發覺整個酸味大量提升 少了點美式原本該有的小苦味

(也有客人反應變成有澀味)

請問各位大大們會建議該如何調整呢?

之前爬文和看書籍的話是說如果粉調細/溫度調高可以減少酸味

這兩天有試過粉再細一點 但酸味還是很重

請問是否再調整溫度看看呢?

不好意思剛開始煮咖啡的新手 還在學習如何調整中 T___T



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Tags: 咖啡

All Comments

Andrew avatar
By Andrew
at 2015-01-18T16:45
拿掉非洲豆看看。
Gary avatar
By Gary
at 2015-01-20T01:56
如果是綜合豆，只能換工具與煮法
Zora avatar
By Zora
at 2015-01-22T04:33
提高萃取試試看
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By Yedda
at 2015-01-22T16:20
粉少一點
Gary avatar
By Gary
at 2015-01-24T13:24
真的有33g的濾杯喔！那是算四份嗎？
Ula avatar
By Ula
at 2015-01-25T01:04
如果不想動到粉量,就磨粗一點吧。
Kama avatar
By Kama
at 2015-01-29T15:13
磨粗可能流速加快，不足又澀感更明顯喔！
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By Regina
at 2015-02-03T03:56
變因有填壓，水溫跟粗細...先減輕力道試試，感覺形容的酸
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By Genevieve
at 2015-02-03T19:20
澀味像是萃取過度
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By Emma
at 2015-02-04T12:56
換間豆子看看 有時不是你的器具 煮法的問題 是豆子烘培
問問同學或朋友有無喝咖啡習慣的 試試別種豆子
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By Jake
at 2015-02-08T15:28
沒有說設備不知道如何判斷，有些是機器問題，你用33g
Mary avatar
By Mary
at 2015-02-12T20:19
磨豆機？ 你說用15秒最合適，你萃取比一般流速快
David avatar
By David
at 2015-02-13T17:18
謝謝各位的建議! 有照大家說的方法試了幾次...
Eden avatar
By Eden
at 2015-02-14T00:40
但味道還是不理想..有朋友說因為我33g的槽跟原本的
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By Sandy
at 2015-02-15T08:21
形狀差太多 有壓力的問題?!?! 囧...叫我不要試了 QQ

九份麝香咖啡

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By Elvira
at 2015-01-16T20:46
請問各位，據聞台北九份有間咖啡店的麝香咖啡 很有名，不知是那一間？網路上好像也沒相關資 訊 有去試過的版友可以分享一下嗎？謝謝喔！ - ...

誠徵 插電摩卡壺

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By Zenobia
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因為常旅行，外面咖啡常踩到地雷，想說乾脆就帶一個可插電的摩卡壺出門，兩人份就可 以，不知道版內大大是否有人願意割愛？ 衷心感謝！ - ...

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By Olive
at 2015-01-16T10:03
去咖啡廳跟老闆買了一包天堂鳥生豆想自己來玩看看 可是是新手不太知道該如何處理 想請問一下在一爆前後有什麼眉角特別要注意的 - ...

誠徵 901N 或 Preciso

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By Sandy
at 2015-01-16T00:53
之前都是在玩手沖/摩卡壺/賽風 最近想要嘗試義式醬油膏做卡布拿鐵 想要誠徵一台磨豆機 目前901N會是比較希望的購入的 另外Preciso也很多人推薦殘粉少(不過是塑膠機座) 是否有同好升級了或是暫時不玩了可以割愛出清 詳情請站內信聯絡，非常感謝!!! - ...

摩卡壺用電磁爐??

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By Bethany
at 2015-01-16T00:17
對不起...剛剛用了網友的方法，加了一個小鍋上去電磁爐 才發現，我的摩卡壺不是不銹鋼的啊~~~~ 請問改買小型的泡茶爐可以嗎? 大家好 由於從朋友家拿回了一只3杯份量的 guzzini摩卡壺 但是我放在電磁爐上感應不到，而小套房又沒有爐火 想跟大家請問一下有沒有什麼辦法可以使用? 我有查到電磁爐導熱 ...