萃出率相同時，沖法有差異嗎? - 咖啡討論

By Edward Lewis
at 2014-11-24T22:15

Table of Contents

小弟是手沖新手，約500杯上下
主要喝淺烘焙
粉水比, 12~16g : 200ml

Hario V60濾杯 + Kalita 神燈

平常是重視數據的工程師XD

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問題: 假如能夠控制萃取率相同，不同沖法有差異嗎?
如高水溫短時間 v.s. 低水溫長時間
或是複數次斷水配合低水溫或粗顆粒

或許換個說法
有辦法藉由控制調整溫度、粗細、粉末受熱時間、流速等
來達到相同的豆、相同萃取率下，沖出比較香、或是body比較重的咖啡嗎?

原因是否是萃取物的溶出先後順序的控制?

不知道有沒有專業書籍在討論這一塊的
或是各位有沒有什麼想法?

謝謝

--

All Comments

By Joe
at 2014-11-26T02:14

我覺得高溫低溫萃取出順序似乎不一樣

By Charlotte
at 2014-11-29T08:39

濾杯可以多買一點來玩聰明濾杯就可以達到你想要的

By Isla
at 2014-12-02T14:36

這問到重點了，萃取的精髓。以香氣來說，輕的會跑比較
快，補捉很細微的花香，就要時間別太長

By Belly
at 2014-12-03T10:04

以甜度來說，一定要達一定萃取率，甜度才會出來或感覺
明顯。但水溫不夠高，有些你要的就萃不出

By Xanthe
at 2014-12-06T09:35

所以，高溫低溫，即使萃取率一樣，喝來也不同。時間快慢

By Linda
at 2014-12-09T21:41

亦同。因此，不需執著於濾杯或手法，而需靠感官，告訴

By Jessica
at 2014-12-11T00:11

自己正在沖一杯怎樣的咖啡。

By Eartha
at 2014-12-14T12:47

樓上專業

By Bethany
at 2014-12-16T13:35

推

By Hedda
at 2014-12-19T21:25

s大專業

By Andy
at 2014-12-23T20:13

推S大有夠專業

By Cara
at 2014-12-26T03:01

你的咖啡粉克數正負4克誤差太多無法控制每次量一樣?

By Zanna
at 2014-12-29T08:51

先把粉量固定吧！變因越小再現率越高能夠弄出再現值
就可以開始空白試驗盲測練自己的味覺再用實驗設計
方法去作多變量分析會得到你要的結果分析方法很多有
的用五力分析也有以數值1-10去記錄程度看怎麼玩

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