自烘豆風味隨時間散失比廠豆快? - 咖啡討論

Megan avatar
By Megan
at 2019-07-25T19:55

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不知道是不是錯覺
感覺自烘豆的風味隨時間散失的比廠豆快很多

自烘豆一開封的時候最好喝
可是大概1、2周後就有明顯的下滑
放越久風味越不如剛開封時

廠豆開了放超過一個月還沒喝完(一次很大一包那種)
感覺風味沒啥明顯變化
不知道是不是因為廠豆都深烘培的關係還是怎樣

有人也這麼覺得嗎?

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Tags: 咖啡

All Comments

Eartha avatar
By Eartha
at 2019-07-29T14:14
有，特別是中深烘焙(以前用熱風式) 改用FUN300算直熱
的就散失的比較慢
Lydia avatar
By Lydia
at 2019-07-30T08:45
對...遇到一樣的問題，我通常都深烘，但大概也是一週
Ina avatar
By Ina
at 2019-07-31T14:47
因為廠豆已經放到老了，只有很老跟更老的差異
Vanessa avatar
By Vanessa
at 2019-08-03T21:53
樓上說法好容易理解，推
Zanna avatar
By Zanna
at 2019-08-06T08:06
小分子的香氣散失的很快 烘的越深分子越大 可以放比較久
Sandy avatar
By Sandy
at 2019-08-10T18:05
但是風味跟香氣 相對上就沒那麼突出
Isabella avatar
By Isabella
at 2019-08-14T04:33
看手法
Mia avatar
By Mia
at 2019-08-16T18:53
inthewind說的沒錯，廠豆風味是老與更老。但大多自烘小
店的豆，是放久了根本不能喝，澀與更澀，甚至酸敗。
Olga avatar
By Olga
at 2019-08-18T16:32
cm1421的回看手法，其實等於沒回。原po就是想問怎樣的
手法差異可以做到如此。目前還沒看過相關的研究寫這點
，這也是廠豆其一優勢的地方，是有人說過大型烘豆機炒
出來的豆子就是比較耐放也，也有人說是限定大型熱風機
Steve avatar
By Steve
at 2019-08-18T22:50
不過也許從旦部先生的研究可見一斑，他指出含水量越低
Susan avatar
By Susan
at 2019-08-19T17:04
的豆子，越耐放。
Mia avatar
By Mia
at 2019-08-21T19:49
最後一段還需研究? 這不是各種食物保存原理之一... XD
Barb Cronin avatar
By Barb Cronin
at 2019-08-25T22:03
換句話說不管什麼豆就是每天放無菌室除溼抽真空嗎？
Barb Cronin avatar
By Barb Cronin
at 2019-08-28T17:40
可能跟橡木桶陳年酒類似吧...烘好包住過段時間味道回吸
Irma avatar
By Irma
at 2019-08-29T11:09
抽真空的同時豆子芳香物質也會被強迫釋出吧？雖然說散失了
，風味會變得均衡，但也會比較平淡
Edith avatar
By Edith
at 2019-08-31T20:12
我前兩個禮拜上的研磨萃取課就有講到類似的部分喔
Kristin avatar
By Kristin
at 2019-09-01T16:53
大廠豆除了深烘焙以外，處理、倉儲、海運的時間都比小店
還久，芳香物質恐怕逸散得差不多了，所以從你手上開封到再
放一兩個月，其實芳香物質的量應該不會像小店一樣差距這
Bethany avatar
By Bethany
at 2019-09-05T07:11
麼大。 另外你說風味下滑嚴重，你可以試試看不同的沖煮法
Enid avatar
By Enid
at 2019-09-09T23:50
：浸泡式/過濾式以及加壓式
Edward Lewis avatar
By Edward Lewis
at 2019-09-12T22:31
過幾天再分享上課內容，應該也可以稍微呼應到你的問題
Faithe avatar
By Faithe
at 2019-09-13T05:05
hbk520你說的沒錯，但其實含水率低還有另一層面的意思
，同樣一支豆同樣烘焙時間含水率低代表的意義？是否代
表反應較完全，我不曉得，但這是目前部份人士的推測

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Jake avatar
By Jake
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By Hedy
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By Christine
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By Hedwig
at 2019-07-23T00:02
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By Adele
at 2019-07-22T23:20
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