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粉牆觀念及技巧請教 - 咖啡討論

Linda avatarLinda · 2019-03-20

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餓死抬頭
粉牆在手沖咖啡裡算是一個滿直覺的指標
通常來說粉牆高 就會比較好喝
但是有點想不通其中的道理
以及如何做出漂亮的粉牆

我自己思考後認為:
粉牆的存在，確保了沒有水不經過咖啡粉就進了濾紙
粉牆越高，水與流經咖啡粉到濾紙的距離就約平均(要是沒有粉層中間粉就超厚
所以萃取也更加均勻

我自己實驗、模仿過幾個手法
但也都沒有做出漂亮的粉牆

想請問各位神手這兩個問題
1.粉牆高=沖的好嗎？為什麼？
2.要如何製造高高聳的粉牆？

最後附上我自己覺得還算可以的一次(20g)

https://i.imgur.com/SNEkzo9.jpg

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All Comments

Harry avatarHarry2019-03-23
個人覺得參考就好，好喝才是重點，當你粉牆高跟低喝起
Kristin avatarKristin2019-03-27
來都喝不出差別了，那粉牆高低的意義在哪裡?
Faithe avatarFaithe2019-03-31
再來如果要製造出漂亮的粉牆其實很簡單啊，就不悶蒸不
Joseph avatarJoseph2019-04-03
洗濾紙，直接一注到底，粉牆都會超漂亮的...但是基本都
不會好喝...
Daph Bay avatarDaph Bay2019-04-05
誰說粉牆高就好喝 我手沖從來不在意粉牆的
Daph Bay avatarDaph Bay2019-04-09
Scott Rao不是跟他的信徒說不要粉牆還要繞濾杯把粉牆刷下
Hedda avatarHedda2019-04-09
來嗎。粉牆其實就後段開大港水就會出來了
Edwina avatarEdwina2019-04-11
燜煮完第一注就能推很高了..不太重要就是了
Dinah avatarDinah2019-04-15
新鮮深焙豆 細粉 低流速濾杯 不悶蒸 可以築到表面張力喔
Anthony avatarAnthony2019-04-19
https://youtu.be/15tSCchBDC8?t=72
Sarah avatarSarah2019-04-19
但是..粉牆高低跟好喝與否 沒啥關連性
Joseph avatarJoseph2019-04-20
https://i.imgur.com/PsLOlYq.jpg 我在剛入門的時候築
的，只是因為那個濾杯流速太慢、築高後中心粉層厚度
降低，才可以用比較快的速度流完，但很明顯太高了萃
Caroline avatarCaroline2019-04-23
取可能會不均勻，因為愈高的粉吃水時間愈少，至於口感
由於實在太久忘了
Jacky avatarJacky2019-04-25
https://i.imgur.com/9jiyN28.jpg 我現在都用王策的
Christine avatarChristine2019-04-28
概念：築矮牆，不讓水未經過咖啡粉就流掉，確保高萃
取率
Leila avatarLeila2019-04-29
現在基本要的是粉床吧 粉牆只會拉低萃取率
Agnes avatarAgnes2019-05-01
感謝各位的分享，很受用
Olivia avatarOlivia2019-05-01
絕對沒有粉牆=好喝這種事