粉牆觀念及技巧請教 - 咖啡討論

Linda avatar
By Linda
at 2019-03-20T14:04

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餓死抬頭
粉牆在手沖咖啡裡算是一個滿直覺的指標
通常來說粉牆高 就會比較好喝
但是有點想不通其中的道理
以及如何做出漂亮的粉牆

我自己思考後認為:
粉牆的存在，確保了沒有水不經過咖啡粉就進了濾紙
粉牆越高，水與流經咖啡粉到濾紙的距離就約平均(要是沒有粉層中間粉就超厚
所以萃取也更加均勻

我自己實驗、模仿過幾個手法
但也都沒有做出漂亮的粉牆

想請問各位神手這兩個問題
1.粉牆高=沖的好嗎？為什麼？
2.要如何製造高高聳的粉牆？

最後附上我自己覺得還算可以的一次(20g)

https://i.imgur.com/SNEkzo9.jpg

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Tags: 咖啡

All Comments

Harry avatar
By Harry
at 2019-03-23T03:13
個人覺得參考就好，好喝才是重點，當你粉牆高跟低喝起
Kristin avatar
By Kristin
at 2019-03-27T13:49
來都喝不出差別了，那粉牆高低的意義在哪裡?
Faithe avatar
By Faithe
at 2019-03-31T08:37
再來如果要製造出漂亮的粉牆其實很簡單啊，就不悶蒸不
Joseph avatar
By Joseph
at 2019-04-03T18:15
洗濾紙，直接一注到底，粉牆都會超漂亮的...但是基本都
不會好喝...
Daph Bay avatar
By Daph Bay
at 2019-04-05T02:29
誰說粉牆高就好喝 我手沖從來不在意粉牆的
Daph Bay avatar
By Daph Bay
at 2019-04-09T11:04
Scott Rao不是跟他的信徒說不要粉牆還要繞濾杯把粉牆刷下
Hedda avatar
By Hedda
at 2019-04-09T12:45
來嗎。粉牆其實就後段開大港水就會出來了
Edwina avatar
By Edwina
at 2019-04-11T15:57
燜煮完第一注就能推很高了..不太重要就是了
Dinah avatar
By Dinah
at 2019-04-15T05:07
新鮮深焙豆 細粉 低流速濾杯 不悶蒸 可以築到表面張力喔
Anthony avatar
By Anthony
at 2019-04-19T01:20
https://youtu.be/15tSCchBDC8?t=72
Sarah avatar
By Sarah
at 2019-04-19T15:37
但是..粉牆高低跟好喝與否 沒啥關連性
Joseph avatar
By Joseph
at 2019-04-20T02:36
https://i.imgur.com/PsLOlYq.jpg 我在剛入門的時候築
的，只是因為那個濾杯流速太慢、築高後中心粉層厚度
降低，才可以用比較快的速度流完，但很明顯太高了萃
Caroline avatar
By Caroline
at 2019-04-23T07:05
取可能會不均勻，因為愈高的粉吃水時間愈少，至於口感
由於實在太久忘了
Jacky avatar
By Jacky
at 2019-04-25T08:56
https://i.imgur.com/9jiyN28.jpg 我現在都用王策的
Christine avatar
By Christine
at 2019-04-28T14:48
概念：築矮牆，不讓水未經過咖啡粉就流掉，確保高萃
取率
Leila avatar
By Leila
at 2019-04-29T10:47
現在基本要的是粉床吧 粉牆只會拉低萃取率
Agnes avatar
By Agnes
at 2019-05-01T02:38
感謝各位的分享，很受用
Olivia avatar
By Olivia
at 2019-05-01T21:30
絕對沒有粉牆=好喝這種事

bes920 壓力問題

Tracy avatar
By Tracy
at 2019-03-20T09:53
最近 920 常常在開始萃取時壓力會瞬間從 9 bar 直接掉到 2 bar 左右，大約經過 5-10 秒後又會恢復正常 感覺像是突然失壓一樣，因為一天通常只煮2-4杯 不是每次都會發生，但是每天至少會發生一次 有版友知道這有可能是那個零件故障了嗎？感謝！ - ...

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By Eartha
at 2019-03-20T00:22
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Rebecca avatar
By Rebecca
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By Robert
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