粉水比 - 咖啡討論

Edwina avatar
By Edwina
at 2020-12-31T13:35

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大家好

在查看許多義式沖煮的粉水比討論文章、影片

大多都是1:2，甚至1:3的人也不少

我的粉杯是ims 18~20g，粉量18g的headroom最為剛好，因此都粉量都固定在18g左右

流速則控制在1~1.5秒落下1g，預浸抓10~14秒，表面沒出油的中焙豆

嘗試了許多次萃取的咖啡液重量，發現30g內最為剛好

嘗試過粉水比1:2，也就是36g的濃縮，喝起來都有股生味、草味、尖銳的酸味

30g的濃縮，喝起來則是很醇厚，味道很不錯

萃取時觀察無底把手，應是無通道效應，萃取結果還滿完美，只是通常萃到第20g時

滴下的咖啡液就開始轉微微透明，無底把手下方的咖啡也無虎斑了

不知道為什麼，我的經驗上，就是無法萃到粉量2倍的咖啡液

雖然還是能掌握到好的結果，但還是想知道為什麼我的經驗與大多數人不同呢？

板上的大家的粉水比經驗又是如何呢？

謝謝大家！

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Tags: 咖啡

All Comments

Linda avatar
By Linda
at 2021-01-03T22:45
只問一句，好不好喝？
Jacob avatar
By Jacob
at 2021-01-07T16:36
還有粗細、溫度跟壓力能調參數 這個比例也只是經驗 最終都
是看味道啦
Andy avatar
By Andy
at 2021-01-09T20:28
已經可以把腦細胞花在別的事上了
Quintina avatar
By Quintina
at 2021-01-12T10:59
磨豆機是？
Dorothy avatar
By Dorothy
at 2021-01-16T15:33
就像C大講的變因太多了，豆子也有可能是問題？也認同j大
好喝比較重要。我覺得可以縮短預浸時間，甚至不預浸試
Eartha avatar
By Eartha
at 2021-01-19T07:16
同感、原因是在豆子烘培！我玩到現在、買的豆子能穩穩的20
克粉粹到略過40克espresso 、而且持續老鼠尾穩定、有老虎
斑條（tiger strip), 只有在這版老被嗆的小豆大的義式豆。
Andrew avatar
By Andrew
at 2021-01-20T11:03
您的經驗跟我一樣。大概是因為我們在萃取的要求上都比較「
龜毛」吧！
Victoria avatar
By Victoria
at 2021-01-21T18:52
自己覺得好喝最重要+1
Xanthe avatar
By Xanthe
at 2021-01-24T18:51
可以搞定你的TA就好
Leila avatar
By Leila
at 2021-01-25T14:18
不預浸 相對的萃取速率沒那麼快 而能萃取階段的時間被拉長
在同樣的出水速率與萃取下 變相增加總萃取量 但濃度變淡
Edward Lewis avatar
By Edward Lewis
at 2021-01-28T22:28
如果follow 義大利espresso 協會的規範、要粹到略超過1:2（
如20克出至少40克）老鼠尾不崩而且老虎斑條持續明顯。萃取
Faithe avatar
By Faithe
at 2021-01-30T06:26
人的功力、豆子品質、烘豆人的功力都要有極佳的水準。
Jessica avatar
By Jessica
at 2021-01-30T23:57
想借問一下各位大大們，我用迪朗奇半自動沖不太出crea
ma有可能是什麼原因呢？
Kristin avatar
By Kristin
at 2021-01-31T06:35
找出自己好喝的味道就好了，我17.5萃30，粉水比超詭異
Ophelia avatar
By Ophelia
at 2021-02-03T12:56
賣得出去客人滿意就好，ristretto 出品的店很多。
Jacob avatar
By Jacob
at 2021-02-08T11:57
17.5萃30並不詭異。萃取情況如果老鼠尾已經崩了、老虎斑紋
Damian avatar
By Damian
at 2021-02-08T14:16
已經不見了、當然就cut。以多少粉粹出多少espresso 其實不
是重點、萃取品質要佳才是重要的。
如果萃取情況已經不佳了、還硬撐才是詭異。。。
Enid avatar
By Enid
at 2021-02-12T20:07
還有18.5萃25的 好喝就好

Re: 可以調整溫度的半自動義式機

George avatar
By George
at 2020-12-31T11:40
說一下我個人對E61的一些看法 不一定全然正確 首先優點有幾個 1. 不錯的保溫效果 沖煮頭厚重且有熱水循環加熱保溫 比飽和式沖煮頭略差，但至少也有80分 2. 專利過期，可視為公規，料件好取得 因為專利過期的關係，網路上可輕易取得 設計圖，大小廠都可生產零件，且幾乎都 ...

可以調整溫度的半自動義式機

Madame avatar
By Madame
at 2020-12-31T03:19
最近才剛入咖啡坑 買了Y3和手磨 心就開始癢 過個一兩年就要投身半自動的懷抱 原本沒做太多功課 想說就Gee了 但最近爬文又看到很多推OSCAR 2的 但似乎OSCAR 2沒有調整固定溫度的功能? 還是說要一次存錢上marax呢 - ...

售_SSP 64mm鍍鈦義式刀盤(900N系列)

Mia avatar
By Mia
at 2020-12-30T22:52
售 SSP 64mm鍍鈦義式刀盤(900N系列用)，幾乎近全新。 欲售NT.5500 花蓮市可面交試，其餘地區郵寄。 https://imgur.com/lpgd0UF - ...

降價售flair pro-板橋土城中壢

Hamiltion avatar
By Hamiltion
at 2020-12-30T21:16
降價重po 一手使用約2年，一開始使用頻率約一天1杯，最近一年較常用手沖，就偶爾才會用到，近 期因購入半自動咖啡機，這台使用機率應該不高了，故出售。有同時使用過簡一拉霸機， 個人還是比較喜歡flair一些，無奈早上上班時間匆忙，還是轉向半自動懷抱 flair pro（一代） 預售6000含運，自取5800 ...

贈送driver350ml手沖壺跟V60 02陶瓷濾杯

Harry avatar
By Harry
at 2020-12-30T14:49
driver 350ml 手沖壺 頂蓋有孔可插溫度計(我試過確定可插入) 材質sus304不鏽鋼 https://imgur.com/jUhmcsM 雜牌V60 02 陶瓷錐形濾杯 外型有日式風格花卉(我懶得再拍:P ) https://imgur.com/2F03VLX 僅限捷運淡水站附近面交。 有興趣 ...