烘焙後的焦化現象 - 咖啡討論

John avatar
By John
at 2011-01-23T01:16

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我從CR100玩到現在用的是幾粒米
大部分的時候烘焙都不會有什麼問題
不過有三支豆子時間/溫度/一爆時間幾乎在同樣條件的狀況下
烘焙完喝起來總是出現焦苦味
過幾天之後就嚴重出油
豆子的名稱如下

Brazil MOGIANA Bourbon
YEMEN MOCCA MATTARI
Ethiopia Nigusie Lemma Natural Gr.3

我過去會讓烘焙時間到18min左右
大多是想在一爆後二爆前下豆
豆子的量大概都是200g~300g
現在看到一些版上的大大會用12min
最近一次烘焙就改成12min烘焙結束
喝起來風味似乎是比18min的時候更突出
但是改成12min的烘焙時程烘焙YEMEN MOCCA MATTARI
我在一爆末還沒有結束就下豆
烘焙完之後豆子呈現燒焦的味道過幾天後開始出油
讓我覺得非常的囧
是不是在烘焙日曬豆的時候有什麼訣竅？？（巴西那個不是日曬豆）
以上指教了，或者有人想私下指點也感恩

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Tags: 咖啡

All Comments

Yedda avatar
By Yedda
at 2011-01-26T07:18
一爆二爆聲會不會搞錯了?一爆還沒結束基本上不太會出油
有豆豆的照片可以看嗎??
Wallis avatar
By Wallis
at 2011-01-30T14:31
日曬豆一二爆會比較接近一點(另,那支巴西應該也是日曬的)
Callum avatar
By Callum
at 2011-02-04T06:12
感謝t大，可惜我手邊沒有照片，我想我下次烘焙的時候會順便
Harry avatar
By Harry
at 2011-02-06T05:58
聯紀錄表也附上來，另外想請教是日曬的豆子脫水的時間或者是
Mia avatar
By Mia
at 2011-02-08T07:56
烘焙的時間是要拉長還是縮短?
Doris avatar
By Doris
at 2011-02-12T14:52
日曬豆一二爆比較接近,所以一爆時我會降一點火力
Valerie avatar
By Valerie
at 2011-02-16T10:08
日曬豆很多會連在一起~先用水洗豆明確區別一二爆響聲&煙味
Olive avatar
By Olive
at 2011-02-21T06:16
幾粒米上面可以用濕毛巾蓋住保持烘焙環境~並適度排氣控制
Lucy avatar
By Lucy
at 2011-02-23T04:27
我猜 也有可能是日曬豆的銀皮很多 銀皮沒處理好的炭味
Xanthe avatar
By Xanthe
at 2011-02-27T20:10
對喔~要用洞洞鋼杯那隻直火吧~
Ina avatar
By Ina
at 2011-02-28T23:49
傻爸，有洞洞的那種鋼杯要去哪裡找？另外師毛巾蓋住是蓋在鋼
Lucy avatar
By Lucy
at 2011-03-04T03:20
杯上？紅大，銀皮似乎也是個問題，而且我發現有烘焙不均的問
Linda avatar
By Linda
at 2011-03-06T04:06
題，下次烘焙如果從300g改成200g，或是加長脫水時間，會有助
Carol avatar
By Carol
at 2011-03-07T01:15
?錯你的問題出銀皮上~我的附兩隻~http://goo.gl/zrDCt
Bennie avatar
By Bennie
at 2011-03-08T22:40
於烘焙的平均還有銀皮的處理嗎？我的幾粒米是九代
Olive avatar
By Olive
at 2011-03-10T16:13
另毛巾蓋上蓋間繫~http://goo.gl/cp4QP
Kumar avatar
By Kumar
at 2011-03-11T06:01
傻爸，你有洞的那隻是找人幫你打的？？
Annie avatar
By Annie
at 2011-03-14T19:02
用洞洞那隻~塞住進豆口最大烘350g均勻http://goo.gl/zrDCt
Blanche avatar
By Blanche
at 2011-03-19T04:47
這台轉三四手才到我手上~這裡板大交給我就兩隻~那隻從不用
Daniel avatar
By Daniel
at 2011-03-23T12:20
那....為什麼不用有洞的呢? 傻爸 銀皮可以直接燒光阿
Dora avatar
By Dora
at 2011-03-23T15:43
http://ppt.cc/,~Xd，剛剛烘完下豆時間13min/218度，我有在
David avatar
By David
at 2011-03-24T03:09
一爆的時候轉小火，蓋上濕毛巾，目視跟香氣都比之前進步了
下豆的時間是一爆結束(感覺上是)大概是13MIN多一點點

黑黑的小顆粒

Tom avatar
By Tom
at 2011-01-22T11:31
我是喝在賣場買的三合一咖啡 我想問一個問題 就之前我都是喝伯朗藍山 最近換了麥斯威爾 但是我發現 每次喝完在杯底都會有一些小黑點 我確定不是我杯子沒洗乾淨 那個是什麼東西??雜質嗎? 為什麼伯朗沒有?? 對人體沒啥問題吧??? - ...

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Leila avatar
By Leila
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想請教版友們是否可以推薦體積不大 但是功能也不會太陽春的的咖啡機~ 因為有時需要會帶著它跑來跑去 謝謝! - ...

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Rae avatar
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