濃縮口味調整 - 咖啡討論

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By Lily
at 2023-03-09T11:25

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最近只要配方豆有換，小弟都會花些時間來重新調整成自己喜歡的濃縮風味，有點浪費豆
子哈哈。

最近試了中深焙的天堂鳥，豆子16g出30g濃縮，味道是喜歡的。今天要做兩杯拿鐵，於是
改成豆子21g出60g濃縮(研磨度調鬆一些些)，沒想到有點鹹味出現，且有苦澀感產生，請
問這樣是過萃嗎？如果是的話，我應該先做下列哪一項呢：

1. 研磨度再調鬆一些
2. 濃縮出少一點，例如50g
3. 水溫調低


另外一個問題是，假設只有粉量調整，其他參數都不變的情況下：

a. 16g豆子萃30g濃縮
b. 30g豆子萃30g濃縮

結果是不是b比a濃郁，但兩者萃取率是一樣的呢？

謝謝大家解惑，濃縮坑好大…


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Tags: 咖啡

All Comments

Megan avatar
By Megan
at 2023-03-12T04:58
簡單處理就是不動濃縮參數。兩杯煮兩次濃縮
Kama avatar
By Kama
at 2023-03-11T06:38
通常粉水比越高 萃取率會越高 跟手沖一樣
Mary avatar
By Mary
at 2023-03-14T00:11
16出30不到1：2 21出60已經快1：3了
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By Daph Bay
at 2023-03-11T06:38
同樣yield粉多覺得濃是tds高 但萃取率通常會比粉少的低
Gary avatar
By Gary
at 2023-03-14T00:11
而且30g比15g要磨粗很多
Edwina avatar
By Edwina
at 2023-03-11T06:38
https://i.imgur.com/UaUfqWj.jpg 圖沒寫還可以調水溫
Ina avatar
By Ina
at 2023-03-14T00:11
如果不固定實驗參數，怎麼重現實驗結果？
Oscar avatar
By Oscar
at 2023-03-11T06:38
ristretto 跟 espresso 你應該固定粉水比
Dorothy avatar
By Dorothy
at 2023-03-14T00:11
16g出30g…原po喝好濃
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By Andrew
at 2023-03-11T06:38
我8克就出40克了 XDD 不習慣濃縮的的確蠻濃的
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By Barb Cronin
at 2023-03-14T00:11
哈哈..是的..算濃美式了
Isla avatar
By Isla
at 2023-03-11T06:38
a可以看成獺祭3割9分，b可以看成2割3分，偏向萃取精
華、萃取率一定比較低
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By Mary
at 2023-03-14T00:11
維持a的研磨設定但粉量加到30、應該會擠不出汁吧

UCC的類無塵室 X 星野源

Blanche avatar
By Blanche
at 2023-03-09T00:59
https://www.youtube.com/watch?v=VBUx6E5bTG0 剛剛被推這個. 直接點. 剛好和隔壁棚的類無塵室做個對照. 廠豆做成這樣覺得頂... 累積的資料和烘豆的參數想來很可觀 不過好奇,聽說台灣UCC豆子是在台灣烘的. 也弄成這種規格嗎？ 覺得UCC在台灣也滿用心做, 去過 ...

請問nanopresso的墊圈狀態

Queena avatar
By Queena
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By Margaret
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Hi，大家 我們是陪您一起品味咖啡生活的睦卡咖啡 感謝咖啡版讓我們有機會廣宣～ 本次廣宣 第一波結單至週四中午12:00 第一波寄出日為3/9～10 -第二波結單日為週六的23:59 -第二波寄出日為3/14~15 賣貨便滿299免運 另外我們每週在社群有特惠活動 如果您是喝的快一族、想要每週有新豆參考的好 ...

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NanoFoamer PRO開始募集

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