有關冷凍牛奶跟拿鐵製作 - 咖啡討論

幾個月前我無意間發現牛奶冷凍後再稍微解凍，會得到乳水分離的結果

獲得的牛奶質感會很類似煉乳的感覺

當時主要是大熱天買了牛奶後，想說趕快放進冷凍庫加速降溫

結果工作一忙忘了拿出來就變這樣......但是又很想趕快來弄杯拿鐵

於是就硬著頭皮把牛奶稍微解凍一下後就開始做拿鐵了

做好的拿鐵口感會讓人感覺是不是加了煉乳還是什麼的，但其實都沒有

不過比例要抓一下，不然會太甜(好像是乳糖的關係)，甜到蓋過咖啡的風味

目前如果想要這樣喝，都會去買costco的鮮乳，一盒冷藏，一盒冷凍

後來也看到WBC 2019韓國女咖啡師也是用類似的方式做拿鐵

不過目前好像也沒廠商特別標榜用冷凍牛奶的方式做拿鐵

想問問大家目前這種作法是商家覺得不太好，會破壞一杯拿鐵的均衡

或是成本太高還是有其他理由呢?(成本的確蠻高的，一盒牛乳弄不到幾杯，分離到剩下

的牛奶也很稀，根本也沒辦法拿來做什麼)

不然這種天然甜，濃度提高的拿鐵應該是很有市場

--