新手麻煩指教 - 咖啡討論

※ 引述《CMoya (光復路大學)》之銘言：
: 使用飲水機的常溫水大概24度左右，
: 加置壺底卸壓閥8分滿，粉加置7分滿
: 拴緊上壺，開大火煮至咖啡流出到聽到空燒的聲音10秒後熄火
: 將咖啡倒置溫杯後的馬克杯。
: 問題：1.我嘗試了好久，可是都沒有crema ，是壺沒有聚壓閥的關係嗎？
: 2.我開始懷疑我的舌頭，我嘗到的味道，我沒加糖或奶
: 義大利：又苦又厚，顏色偏黑，但加奶球後很濃郁
: 曼巴 ：偏酸冷掉後非常明顯，顏色偏淡，它適合摩卡壺煮嗎？
: 加了奶球也不愛
: 曼特寧：味道介於前兩者，不過喝完後會回甘，難道是我舌頭壞了？
: 3.我每次煮完後都會觀察一下粉的情形，
: （1）加太多粉會很緊實，常常都要煮比較久，
: 粉不好倒用手壓不太不下去。
: （2）當我一個人喝我粉加至5至6分滿，煮完後我的粉的情形常常很像爛泥巴，
: 喝起來口感很像外面喝的美式，但是比小七的濃一點。
: （3）當我加至七分滿時，速度比較快粉會剛好滿到上面的鐵製濾網
: 但用手輕壓即陷下去，不過通常要兩個人喝才行，品質比較好掌握。
: 我想問的是有沒有辦法當我一個人喝的時候也煮出兩人喝時的口感。
: 麻煩大家指導我不對的地方，我查了很多書，但是關於摩卡壺的知識真的好少？
: 有推薦關於摩卡壺的書嗎？


我自己看到的可能的問題如下：

一、嫌苦的話，下壺加水時，可試試用冷水或冰水。雖然煮起來較慢，但是咖啡會
比較不苦。（粉較不會被燙壞）火力可以在不超過的壺底範圍下盡量開大。煮
愈快通常愈不苦。

二、如果不是Brikka那種有聚壓閥的摩卡壺，Crama的量本來就會極少，而且不用幾
秒就消失了。
建議玩一般摩卡壺，就不要在意什麼Crema。那本來就不是摩卡壺的特色。

三、粉別壓太緊。壓太緊除了咖啡可能會出不來、需要煮很久之外，也會因為煮太
久而導致粉被燙壞。結果就是太苦...

四、要用四人壺煮兩人份，可以去找尺寸適合的減量板。但下壺水量仍不能太少（不
能低於粉槽下端的管口端），否則壓力根本無法聚集。

沒有什麼豆子適不適合摩卡壺的問題，只有你自己喝不喝得慣的問題。像我自己偏好
酸味強的淺焙豆，用摩卡壺煮出來的濃味我就很喜歡。

以上是一些個人心得，供參考討論囉。

--