新手請教用syphon煮黃金曼特寧 - 咖啡討論

※ 引述《conference (LastManStanding)》之銘言：
: 1. 會因為豆子的品種和烘培 煮syphon時
: 需要不同的手法嗎?
: 例如萃取的時間長短等
: 如果是的話 請問大概可以靠什麼區分呢?
會
不過通常會先用普通方式煮個一次
再看自己口味去調整時間
基本上時間差異不會很大
而且我也不是看秒數在煮
不過煮到後來幾乎都是用同一套方法在煮了
因為手法、時間的調整單純只是看個人口味去調整豆子萃取出來的味道
: 2. 有爬到一些高手說
: 萃取時 泡泡快要爆掉前 就要移開火源
: 請問 泡泡爆掉代表什麼恐怖的事情發生呢@@?
: 個人猜測 是不是因為 溫度太高 或者萃取過度?
不會發生什麼恐怖的事
純粹只是一個萃取時間的參考
不過上壺會有明顯的泡泡在滾
也代表著火力較大
如果是指粉層暴開的話
還是控制好火力 盡量別讓他暴開
: 3. 蠻多人比較贊同等水在上壺趨於較低溫且穩定時
: 再將咖啡粉倒入
: 可是在版上爬到這個高手的影片
: https://www.youtube.com/watch?v=3wDS3xWBmOg
: 卻是一開始就將粉置於上壺
: 請問是因為他可以精準控制上壺水的溫度嗎?
: 還是存粹是個人喜好@@?
: 還有我想說 如果等水跑到上壺 再下咖啡粉的話
: 那是不是就無關水滾再插壺 或者先插壺了?
: 反正兩者條件下 下壺壓力應該是均等的 (吧!?
先下粉，後下粉就我試過結果來說
其實不會有啥多大差異
何況影片中用的是鹵素燈來加熱
相較瓦斯爐、酒精燈都要穩定的太多了
不論先下後下粉，只要你下壺在加熱
最好還是把上壺先斜插
避免加熱好後才插上壺造成的突沸
等到要正式開始煮時才把上下壺完整結合
: 4. 請問各位
: 黃金曼特寧應該要磨到什麼樣的顆粒大小 最適合呢?
: 還是沒有一定 需依照煮法判定?
我個人喜好一率小飛馬刻度2.5
不過這算是比較細
有些人可能會用到3.5左右甚至更粗

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