新手發問美式機煮的咖啡非常酸 - 咖啡討論

Enid · 2018-10-18

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家中剛好有美式機
買了kakalove的雙魚特調與牧童
兩種沖起來都是只有酸的感覺
非常酸的那種把其他味道都蓋過去
不曉得問題出在哪
水粉比1:10 1:15都試過一樣酸
水是過濾水有換成瓶裝波爾水還是只有酸
版上很多人推雙魚應該喝起來不是這種味道
請教各位該怎麼調整呢
謝謝

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咖啡

All Comments

Regina2018-10-22

買深焙的

Caroline2018-10-26

應該是粉太粗了。先磨個細很多的試試、如果偏苦再往粗調。

Hedwig2018-10-26

已經電話連絡,舌頭還沒適應而已~..(自己先跳出來回應)

Elma2018-10-29

怎麼會是人要先去適應食物呢? 你感覺是什麼就是什麼。

Charlie2018-11-01

平常都喝7-11,再喝淺一點的一定覺得酸啊,不然大家剛開

Liam2018-11-03

始都覺得耶家一點都不酸嗎?難道只有我剛開始覺得怪?

Queena2018-11-05

而且帶酸的咖啡也有人愛呀，你不喜歡太酸就買深賠的

Jacky2018-11-09

剛開始想當文青,喝到知名咖啡店一杯250,差點喝不完

Freda2018-11-10

美式機的牌子還蠻重要的，曾經遇過某台廠品牌做的全
自動美式機出水是噴側邊的，出來的成品都水水

Candice2018-11-14

我在喝咖啡前就喜歡吃酸的東西，結果剛開始自己手沖時
都會沖的很酸都沒感覺

Ursula2018-11-14

好喝的酸跟不舒服的酸差很多

Margaret2018-11-18

一般咖啡機設計粉水比大概是8g兌120ml的水，可以先嘗
試用這個比例做測試，然後依照成品風味調整研磨粗細，
如果喝起來太酸就把研磨刻度調細，太苦就調粗

Bethany2018-11-21

拍豆子照片看看，應該是裝錯豆的可能很高

Isla2018-11-22

卡卡愛的雙魚已經算是中偏深了，如果你自己用熱水泡
2-3分鐘濾出，還是酸的話，就真的有可能裝錯

Iris2018-11-23

溫度天氣冷了

John2018-11-24

說真的,我們的豆子真的沒辦法做到像7-11那麼不酸啦

Hazel2018-11-28

因為雙魚有40%非洲豆,很難不酸的

Rosalind2018-11-30

原po覺得不酸的豆子是7-11那類的,在這個版上的賣家很

Steve2018-12-02

少烘那麼深,所以後來我是退款處理

Olga2018-12-05

會想要打電話給原po,就是因為買過三家都覺得酸,那就不
是裝錯袋子的問題,而是口味的問題,這也是退款的原因

Audriana2018-12-09

那就是配方本身調性就偏酸要嘛就是要再挑深一點看了
一下豆表的顏色我覺得大概只到中烘焙還不到深不過

Valerie2018-12-13

還是要看磨粉之後的顏色比較準

Blanche2018-12-16

我也是最近買卡卡愛雙魚特調喝起來很正常不會酸..

Steve2018-12-21

看來烘蠻深的呀，不過不適配就多試試其他，總會有一款屬
於你的豆。

Kelly2018-12-23

只能推原po多試試看了相信自己的感受

Valerie2018-12-27

https://i.imgur.com/rLEet5s.jpg
用美工刀中間切一刀看看剖面也可以判斷

Aaliyah2018-12-30

看這特調裝四個產地。烘焙程度也不一定

George2019-01-02

看豆子外皮深但銀皮卻很淺，明顯是大火快烘的風格

Edith2019-01-04

如豆心烘焙不夠透，豆子酸澀是難避免.

Barb Cronin2019-01-08

的確，光看外表不等於內部。水餃也有皮熟餡生的現象。

Andy2019-01-11

https://i.imgur.com/CDoPwaA.jpg

Olga2019-01-14

上面左中右三個結果銀皮跟內部熟度差異　代表內部狀況

Dorothy2019-01-15

透過內部焦糖化程度與銀皮外皮色澤，觀察烘焙品質
https://i.imgur.com/g7R4VIW.jpg

Ingrid2019-01-19

上面三個代表銀皮焦與外皮淺，中間沒熟透

Daniel2019-01-23

火力控制失準與焦糖不成導致酸澀

Dora2019-01-24

一直對“快烘”有定義疑惑，7算快還是10分算快？

Hazel2019-01-25

如果是談粉豆差距，

Victoria2019-01-27

風門夠大,熱能能提供上,13分鐘也能差到20以上,基本上

Kumar2019-01-30

買了烘豆機就決定了烘焙出來的風味

Daniel2019-02-03

我是沒有烘10分以下的,但是常被歸在快烘,超困惑的

Elvira2019-02-07

很多烘豆師說過,烘焙度跟有沒有熟,不是絕對參考,所以

Odelette2019-02-10

直接杯測最簡單

Margaret2019-02-10

我都7分內怎麼辦......

Edward Lewis2019-02-14

酸味跟澀感還有一部分要考慮到萃取者的萃取方式是否
恰當，但有喝過咖啡豆從生豆到成品的每個烘焙階段取

Iris2019-02-18

樣風味就知道豆子在還沒進入一爆之前萃取出來的液體
都沒有過份的酸味與澀感，所以用酸澀去定義豆子烘焙
有沒有熟透對我而言實在很弔詭。只能說如果豆子在成品
時還含有烘焙前那些風味，對我而言叫沒熟...系統性的
問題還有太多可以討論但在這裡不多談，有興趣在來問吧

Iris2019-02-21

之前剛買過雙魚，沒有到原po講的那麼酸，就是普遍中烘焙

Charlotte2019-02-24

我說看看我的認知好了不一定準確就是了就我而言不管
深淺有熟透的豆子是沒有雜味的除了外在附加的煙味之
類的但是跟風味好壞是無關的酸要看裡面水份的轉化多
少但是我是認為咖啡豆跟水果一樣熟成度不足會酸會

Belly2019-02-26

澀他如果熟過頭一樣會導致甜味過高風味下降澀味來
源不只有一個所以哪來判斷熟不熟不一定準確

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