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新手悶蒸疑問!? - 咖啡討論

Ethan avatarEthan · 2015-02-08

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請問各位前輩，悶蒸常聽到２０－３０秒等等的，但這２０及３０秒，時間的長短會影響
到哪些部分呢？？

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All Comments

Susan avatarSusan2015-02-11
悶蒸停止的時間我會看豆子冒泡狀況 當膨脹結束快要塌陷前
Olive avatarOlive2015-02-15
就可以開始注水了 膨脹會受到幾個因素影響 豆子新鮮度
Ursula avatarUrsula2015-02-17
水溫 水量 研磨豆 etc 以上因素都有可能影響到膨脹(放氣)
Damian avatarDamian2015-02-18
通常這時間就會落在20~30秒之間 故才會有這樣一說
Quanna avatarQuanna2015-02-18
那請問，２０秒和３０秒這兩個不同的時間，會不會很
直接的影響到味道，或是其他的東西呢？
Puput avatarPuput2015-02-18
就之前試過的結果 會 但是影響沒有大到很明顯
Olivia avatarOlivia2015-02-20
排氣還沒結束就重新開始注水 可能會讓風位產生一些雜味
但是我覺得跟其他因素比 真的沒有很明顯
Callum avatarCallum2015-02-24
先了解悶蒸的原理 剩下就可以自己決定了
Frederica avatarFrederica2015-02-28
我悶蒸完後注水都會有大泡泡，這是什麼原因
對風味有什麼影響嗎
Noah avatarNoah2015-03-04
建議你自己試試
Megan avatarMegan2015-03-07
泡泡多寡跟烘焙程度很有關係，但烘太深的不建議悶太久
Mason avatarMason2015-03-09
否則杉木味（有人覺得就是苦味啦）會特別明顯
Ula avatarUla2015-03-13
不過烘深的豆子注水時本來也就不能讓泡泡下去太多就是了