摩卡壺萃取疑問 - 咖啡討論

其實我用摩卡壺用兩年有餘

但因為之前都沒有研究怎麼煮才好喝

所以用得都很隨興(苦笑

自從開始進入手沖的世界後，就回頭研究摩卡壺

發現有很多細節自己忽略掉，這邊分享一二 :

1. 其實可以放濾紙
(放了之後味道比較不雜，最明顯的是喝完杯底細粉量變少)

2. 要分段萃取
注意火侯，我之前都是全程一樣的火燒到乾(汗顏

同樣的也有問題產生了 :

Q1. 我分段萃取的方式是
大火 > 上壺半滿 > 中小火 > 上壺八分滿關火

這樣下壺殘水是正常的嗎?
又，大概剩多少水才正常?

Q2. 當初送我壺的朋友說，煮完之後拿去沖冷水
(最好是沖汽閥以下的部分，不要沖到汽閥)

google一下 看到字句如下:
" ...run under cold tap water to stop extraction. We do this to prevent the

coffee from developing a metallic tste. The idea here is to get a relatively

small amount of coffee which is very concentrated and rich..."

[url=https://reurl.cc/4gxELj] 原文連結 [/url]


簡單來說，冷卻可以停止萃取過程( 好我懂)
避免產生金屬味(好 我不懂)
最後一句的意思我猜應該是避免過度萃取的燒焦味破壞整杯咖啡的意思吧...
或是我理解錯誤，再請前輩指正

上述問題其實不會影響操作，只是真的很好奇

謝謝各位先進~


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