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打奶泡會稀釋牛奶嗎? - 咖啡討論

Ula avatarUla · 2013-03-28

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如題，用EES200其實足夠打綿密的奶泡了
打之前都會先把水比較多的部分放掉
打完一杯的時間約在1分鐘左右 (估計)
最近發現外面店家的拿鐵牛奶似乎比較濃
是因為家用機打奶泡時太多水蒸氣稀釋掉了嗎?
還是不管蒸氣強弱都一樣會呢?


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All Comments

Frederic avatarFrederic2013-03-30
水蒸氣也是有分乾的or濕的
Ula avatarUla2013-04-02
會..水蒸氣遇到相對低溫的牛奶,凝結還原成水混入奶中
Franklin avatarFranklin2013-04-05
在蒸奶前後把鋼杯拿去秤,可以發現打完的比較重
Isla avatarIsla2013-04-10
感謝，那麼蒸氣強機器的是否會降低稀釋效果?
Audriana avatarAudriana2013-04-15
也可能是外面店家選用的牛奶乳脂肪比例比較高
Isla avatarIsla2013-04-16
蒸氣強很難控制奶泡..不小心奶就過熱了
Kama avatarKama2013-04-21
調整口感可加幾滴heavy cream在濃縮杯底,會變很香
Una avatarUna2013-04-23
很像外頭用half half打的
Lydia avatarLydia2013-04-26
剛剛試了一下，140g打完變159g
Elvira avatarElvira2013-04-30
我自己思考一下，可能跟蒸氣溫度有關，溫度越高自然需要的蒸
Hamiltion avatarHamiltion2013-05-05
氣越少，也就稀釋比較少
Suhail Hany avatarSuhail Hany2013-05-06
營業機打10秒，EES打1分鐘，就算蒸汽一樣乾，假設流量相同
Susan avatarSusan2013-05-06
EES打進去的水還是多，更何況營業機又比較乾
Catherine avatarCatherine2013-05-08
ㄜ..流量相同就不用打一分鐘了啊
Elma avatarElma2013-05-11
用汽化熱的角度去看 .... 蒸氣都是乾的 那凝結的水應該
Tom avatarTom2013-05-15
差不多吧?
Kyle avatarKyle2013-05-19
蒸氣也有溫度高低之別
Hedda avatarHedda2013-05-19
晚上用1817煮了兩次double shot,4杯卡布..每杯150cc
Gilbert avatarGilbert2013-05-22
打完再秤,1.2杯多20.17克,磨豆煮第二次,3.4杯多20.16克
Regina avatarRegina2013-05-24
這是入門家用機,不知道營業機大蒸氣會差多少
Barb Cronin avatarBarb Cronin2013-05-28
我試的結果也差不多
Sarah avatarSarah2013-05-31
不知道之前板友改裝蓄壓蒸汽機比起來如何呢?