手沖溫度 - 咖啡討論

By Rae
at 2015-11-16T23:32

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最近都用學校的飲水機沖手沖，但最高溫實測只能到85度，想說將就沖，但發現沖出來比
在家用90度沖還苦澀，有點過萃的感覺，也沖不出ok的味道，但書上寫說溫度越低酸度不
是應該越高嗎？反而溫度越低卻有點偏苦澀，手沖新手還請解答，對了，其他變數都沒變
，時間，豆子等等…
另外，想探討說水溫是越低越酸遞增呢？還是跟豆性有直接關係？

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Tags: 咖啡

All Comments

By Carolina Franco
at 2015-11-20T19:15

粉的細度是如何？

By Ivy
at 2015-11-24T21:30

變因太多了，你只控制水溫. 那沖煮時間/悶蒸時間/

By Kumar
at 2015-11-29T12:28

他明明有寫時間跟豆子都沒變

By Kumar
at 2015-12-02T16:03

水不好喝

By Tom
at 2015-12-05T11:03

還是說你這支豆性就是如此呢，有錯請指正

By Elvira
at 2015-12-07T14:05

這樣會不會是跟豆性關係比較大呀

By William
at 2015-12-10T13:26

淺焙磨粗大水85度萃個1分半看看

By Adele
at 2015-12-11T19:06

手沖壺，濾杯，濾紙，沖法都一樣？

By Candice
at 2015-12-13T16:29

要確認原因就要先找出所有可能影響沖煮的變數是否相同

By Necoo
at 2015-12-17T12:46

水質影響很大 85度有點太低了電湯匙礦泉水也許有解

By David
at 2015-12-20T17:10

先從12格開始調回來，水質有差但是磨豆刻度與清潔更重要

By George
at 2015-12-21T14:37

手磨也要清洗、刻度要校正正確，手沖先從12大調到細

By Emma
at 2015-12-24T00:30

水質跟離子種類也有關

By Caitlin
at 2015-12-28T14:40

跟水質有關，用礦泉水同豆子參數測看看

By Noah
at 2015-12-29T11:21

逆滲透的水缺乏礦物質，礦物質可以增加溶出率

By Eden
at 2015-12-31T21:09

所以老一輩的喜歡裝山泉水泡茶，意即在此

By Isla
at 2016-01-05T14:11

說水質不講究的肯定誤會什麼，整杯幾乎都水

By Adele
at 2016-01-09T13:35

水溫溶出度差才要調刻度。不同的粉徑對於溶出是相對關係

By Joseph
at 2016-01-10T07:36

水質有差的話應該是礦物質與溶出物結合成其他化合物

By Emma
at 2016-01-13T11:51

讓風味比較乾淨或混濁、含鈣與碳酸鹽類會改變口感，含鹽

By Hedwig
at 2016-01-16T12:58

份水會讓口感變成甜甜的，還有人在咖啡加鹽去苦澀

By Rachel
at 2016-01-16T20:33

應該說台灣沒有軟硬水問題所以相對來說沒有那麼講究

By Carolina Franco
at 2016-01-19T12:59

聽說生豆商會買特定品牌礦泉水來做杯測分享會

By Margaret
at 2016-01-24T07:25

礦泉水來說應該就是波爾了吧～確實差異很大

By Robert
at 2016-01-25T06:56

水質會影響，但原PO的問題應該跟豆子特性與焙度較有關係

By Connor
at 2016-01-27T10:51

酸跟苦呀，並不是絕對的感受，比較甜的東西會感覺比較
不酸，例如純檸檬汁加點糖

By Zanna
at 2016-01-28T06:24

鹹味又會襯托甜味，雖然說鹹咖啡多數人視為瑕疵味啦

By Jake
at 2016-02-02T01:47

加鹽咖啡...讓我想到每個為愛喝一輩子鹹咖啡的故事

By Hamiltion
at 2016-02-03T10:52

先不管軟硬度，台北市號稱自來水可生飲，再加上介質也就

By William
at 2016-02-05T13:46

是濾水設備，水絕對是很大的變因無誤

By Agatha
at 2016-02-07T08:01

水有差，但不會像茶那麼明顯吧，畢竟咖啡物質多較濃

By Emily
at 2016-02-12T02:13

環島的時候發現在北部洗完像噴香水的洗髮精在高雄完全

By Leila
at 2016-02-15T20:54

沒有香味，我跟我的環島小夥伴都驚呆了
水真的很重要Orz

By Jacky
at 2016-02-17T07:41

香味高揮發酯類物質、高溫揮發在被曬熱行李溫度約50度

By Candice
at 2016-02-21T10:13

60度都有可能、跟水質關係度不大

By Freda
at 2016-02-22T16:14

水影響非常的大可以買各牌的水無腦煮滾定量定時沖煮

By Rosalind
at 2016-02-27T11:54

就會發現整體影響極顯著

By Edwina
at 2016-02-29T02:11

顯著的程度會是不常接觸精品咖啡的人都能發現到的

By Poppy
at 2016-03-01T15:12

硬水軟水似乎有些差別

By Franklin
at 2016-03-01T16:16

看到你是用ro水煮，那買罐波爾水煮看看就有感了

By David
at 2016-03-05T04:51

高濃度礦泉水與自來水相比在鈣鎂鹽成分高會有一點點差異

By Harry
at 2016-03-05T06:23

我都用RO煮很少用礦泉水煮是因為怕傷加熱鍋爐

By Carol
at 2016-03-07T20:38

我忘記高雄水質這些礦物質含量200ppm 一公升有0.2礦物質

By Wallis
at 2016-03-12T07:09

200cc水就會有0.04g礦物質為有一些些影響

By Edith
at 2016-03-16T07:20

一堆人在說水水水，家裡跟學校都是已經多層過濾過了的耶

By Edwina
at 2016-03-17T03:35

家裡還是逆滲透，感覺這次的差異水不是主因

By Mason
at 2016-03-20T15:39

學校好像一般都是PP棉與樹脂濾心一般都不是RO

By Joe
at 2016-03-25T10:36

逆滲透才糟，不加尾端的話泡出來的咖啡尖酸苦澀

By Lily
at 2016-03-28T09:59

我想樓上的尾端

By Ophelia
at 2016-03-28T17:50

是指RO機的尾端、可以再加個麥飯石濾心之類的意思

By Kristin
at 2016-04-01T03:55

我也來推水質真得很重要+1

By Heather
at 2016-04-02T19:04

要單純比對水的味道差異可以拿同一杯濃縮用不同水

By Sarah
at 2016-04-07T01:26

稀釋成淡咖啡，實際上真的差很多

請問咖啡展的tico？

By Carol
at 2015-11-16T23:04

今天去咖啡展看到tico，好像還在找代理商，之前只有聽過，不知道咖啡如何，板上有大大有涉略嗎？然後我對他們咖啡酒蠻有興趣的，但只剩一灌啦，有人出800買走了qq，正妹服務員給我一張名片說暫時只能打這支電話訂，但上面只寫某公司的康博士有點怪，想問台灣真的沒有進嗎？？ - ...

2015 TBC比賽結果

By Ida
at 2015-11-16T21:25

第一名吳則霖第二名簡嘉程第三名黃麟雅第四名呂宜蓓第五名黃品瑄第六名吳柄頡 ----- Sent from JPTT on my Asus ASUS_Z00AD. - ...

Kalita新款手搖磨豆機

By Gary
at 2015-11-16T21:10

去逛咖啡展本來有點想找找看porlex手磨有沒有便宜的因為早上才因為住外面想手沖咖啡但磨豆磨到崩潰淺焙西達摩為什麼可以這麼硬？磨完過了10分鐘不誇張.... (hario手搖，太久沒用才發現粉細的要命不適合手沖吧....) 剛好看到kalita這款新的手搖 kalita的外形總是能輕易打動我的心... ...

售impress 2個

By Caroline
at 2015-11-16T18:09

全新未使用impress，銀色，買回來才發現不能當隨身杯，1280一個，手上有2個，公館，台電大樓可以面交。站內信 - ...

V60 vdp-02和V60 vdcp-02濾杯用起來差在

By Carol
at 2015-11-16T17:35

昨天去咖啡展買了一隻V60 vdcp-02，今天看到同事有一隻V60 vcp-02,比較了一下，vdcp 192g , vcp 187g ,除了材質上不同還有哪些差別呢?查了一下網路上幾乎很難找到vdcp 的資料，希望有高手能解惑 http://i.imgur.com/BjbuC7q.jpg http: ...

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