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手沖溫度 - 咖啡討論

Rae avatarRae · 2015-11-16

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最近都用學校的飲水機沖手沖，但最高溫實測只能到85度，想說將就沖，但發現沖出來比
在家用90度沖還苦澀，有點過萃的感覺，也沖不出ok的味道，但書上寫說溫度越低酸度不
是應該越高嗎？反而溫度越低卻有點偏苦澀，手沖新手還請解答，對了，其他變數都沒變
，時間，豆子等等…
另外，想探討說水溫是越低越酸遞增呢？還是跟豆性有直接關係？

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All Comments

Carolina Franco avatarCarolina Franco2015-11-20
粉的細度是如何？
Ivy avatarIvy2015-11-24
變因太多了，你只控制水溫. 那沖煮時間/悶蒸時間/
Kumar avatarKumar2015-11-29
他明明有寫時間跟豆子都沒變
Kumar avatarKumar2015-12-02
水不好喝
Tom avatarTom2015-12-05
還是說你這支豆性就是如此呢，有錯請指正
Elvira avatarElvira2015-12-07
這樣會不會是跟豆性關係比較大呀
William avatarWilliam2015-12-10
淺焙磨粗大水85度萃個1分半看看
Adele avatarAdele2015-12-11
手沖壺，濾杯，濾紙，沖法都一樣？
Candice avatarCandice2015-12-13
要確認原因就要先找出所有可能影響沖煮的變數是否相同
Necoo avatarNecoo2015-12-17
水質影響很大 85度有點太低了 電湯匙礦泉水也許有解
David avatarDavid2015-12-20
先從12格開始調回來，水質有差但是磨豆刻度與清潔更重要
George avatarGeorge2015-12-21
手磨也要清洗、刻度要校正正確，手沖先從12大調到細
Emma avatarEmma2015-12-24
水質跟離子種類也有關
Caitlin avatarCaitlin2015-12-28
跟水質有關，用礦泉水同豆子參數測看看
Noah avatarNoah2015-12-29
逆滲透的水缺乏礦物質，礦物質可以增加溶出率
Eden avatarEden2015-12-31
所以老一輩的喜歡裝山泉水泡茶，意即在此
Isla avatarIsla2016-01-05
說水質不講究的肯定誤會什麼，整杯幾乎都水
Adele avatarAdele2016-01-09
水溫溶出度差才要調刻度。不同的粉徑對於溶出是相對關係
Joseph avatarJoseph2016-01-10
水質有差的話應該是礦物質與溶出物結合成其他化合物
Emma avatarEmma2016-01-13
讓風味比較乾淨或混濁、含鈣與碳酸鹽類會改變口感，含鹽
Hedwig avatarHedwig2016-01-16
份水會讓口感變成甜甜的，還有人在咖啡加鹽去苦澀
Rachel avatarRachel2016-01-16
應該說 台灣沒有軟硬水問題 所以相對來說沒有那麼講究
Carolina Franco avatarCarolina Franco2016-01-19
聽說生豆商會買特定品牌礦泉水來做杯測分享會
Margaret avatarMargaret2016-01-24
礦泉水來說應該就是波爾了吧～確實差異很大
Robert avatarRobert2016-01-25
水質會影響，但原PO的問題應該跟豆子特性與焙度較有關係
Connor avatarConnor2016-01-27
酸跟苦呀，並不是絕對的感受，比較甜的東西會感覺比較
不酸，例如純檸檬汁加點糖
Zanna avatarZanna2016-01-28
鹹味又會襯托甜味，雖然說鹹咖啡多數人視為瑕疵味啦
Jake avatarJake2016-02-02
加鹽咖啡...讓我想到每個為愛喝一輩子鹹咖啡的故事
Hamiltion avatarHamiltion2016-02-03
先不管軟硬度，台北市號稱自來水可生飲，再加上介質也就
William avatarWilliam2016-02-05
是濾水設備，水絕對是很大的變因無誤
Agatha avatarAgatha2016-02-07
水有差，但不會像茶那麼明顯吧，畢竟咖啡物質多較濃
Emily avatarEmily2016-02-12
環島的時候發現在北部洗完像噴香水的洗髮精在高雄完全
Leila avatarLeila2016-02-15
沒有香味，我跟我的環島小夥伴都驚呆了
水真的很重要Orz
Jacky avatarJacky2016-02-17
香味高揮發酯類物質、高溫揮發在被曬熱行李溫度約50度
Candice avatarCandice2016-02-21
60度都有可能、跟水質關係度不大
Freda avatarFreda2016-02-22
水影響非常的大 可以買各牌的水無腦煮滾 定量 定時沖煮
Rosalind avatarRosalind2016-02-27
就會發現整體影響極顯著
Edwina avatarEdwina2016-02-29
顯著的程度會是不常接觸精品咖啡的人都能發現到的
Poppy avatarPoppy2016-03-01
硬水軟水似乎有些差別
Franklin avatarFranklin2016-03-01
看到你是用ro水煮，那買罐波爾水煮看看就有感了
David avatarDavid2016-03-05
高濃度礦泉水與自來水相比在鈣鎂鹽成分高會有一點點差異
Harry avatarHarry2016-03-05
我都用RO煮很少用礦泉水煮是因為怕傷加熱鍋爐
Carol avatarCarol2016-03-07
我忘記高雄水質這些礦物質含量200ppm 一公升有0.2礦物質
Wallis avatarWallis2016-03-12
200cc水就會有0.04g礦物質 為有一些些影響
Edith avatarEdith2016-03-16
一堆人在說水水水，家裡跟學校都是已經多層過濾過了的耶
Edwina avatarEdwina2016-03-17
家裡還是逆滲透，感覺這次的差異水不是主因
Mason avatarMason2016-03-20
學校好像一般都是PP棉與樹脂濾心 一般都不是RO
Joe avatarJoe2016-03-25
逆滲透才糟，不加尾端的話泡出來的咖啡尖酸苦澀
Lily avatarLily2016-03-28
我想樓上的尾端
Ophelia avatarOphelia2016-03-28
是指RO機的尾端、可以再加個麥飯石濾心之類的意思
Kristin avatarKristin2016-04-01
我也來推水質真得很重要+1
Heather avatarHeather2016-04-02
要單純比對水的味道差異可以拿同一杯濃縮用不同水
Sarah avatarSarah2016-04-07
稀釋成淡咖啡，實際上真的差很多