手沖手法對風味的影響 - 咖啡討論

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By Oscar
at 2020-07-20T10:27

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接觸手沖約莫一年多，一周大約沖個3~4杯還很菜。

比較能利用研磨度(越細萃取率高)、水溫(越高萃取率高)、粉水比(濃淡)去調整，

但對於更細微的調整就有點模糊，如研磨度及水溫的交互作用，

至於注水方式就更難掌控了，僅能大概分辨多次注水或沖煮時間長/較濃、苦甜感較明顯

現在主要都利用兩段注水搭配微調研磨度、水溫去沖自己喜要的風味。

但還是希望能多了解一些原理去做更細微的調整，

尤其網路上看到的資訊經常是相衝突的，

像是元食的這支影片 https://youtu.be/YmeGFxU19DE

跟我慣用和理解的方式幾乎完全相反，希望能有大神好心的講解讓菜菜學習一下。

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Tags: 咖啡

All Comments

Agatha avatar
By Agatha
at 2020-07-20T19:46
我覺得想要研究注水對風味的影響，1.可以嘗試分三段注水
並各取一杯，比較一下前中後三段萃取的風味的差異。2.找
找46法的介紹，看看是否能夠看懂與實踐他的理論
Noah avatar
By Noah
at 2020-07-25T05:15
第一點可以參考這個影片：https://youtu.be/ZNyR7F1_PSI
Ingrid avatar
By Ingrid
at 2020-07-28T15:23
第二點就參考元食的46法沖煮教學吧
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By Linda
at 2020-07-31T11:50
youtube影片多看，不然就花錢去學。在這邊問如果可以得
到更清楚的答案我只能說板友很神很佛。
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By Skylar Davis
at 2020-08-05T11:17
最近看了一些元食的影片、不錯！
https://youtu.be/U7dJo9n6jLU
Bethany avatar
By Bethany
at 2020-08-08T22:33
粕谷哲san 親自示範的46法影片、我前年在台北咖啡展拍的！
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By Tom
at 2020-08-11T02:50
看Youtube玩Amis的手沖手法，覺得整個人都搖滾起來
Bethany avatar
By Bethany
at 2020-08-12T21:06
沒有說不能問啊，我是說你的問法太空泛了，不如多看影
Robert avatar
By Robert
at 2020-08-17T00:41
片學習。 你等於在問大架構的沖煮理論各種因素，這沒有
Elma avatar
By Elma
at 2020-08-18T05:05
長篇大論要怎麼說得完。
Kelly avatar
By Kelly
at 2020-08-20T17:59
重點是大家沒看你的沖法...很難知道你的瓶頸在那
Zora avatar
By Zora
at 2020-08-23T08:15
不過你提的點，確實在理論上有點衝突。，但是還要把時
Brianna avatar
By Brianna
at 2020-08-25T01:46
間跟水流大小考慮進去。 46後段的斷水次數是萃取時間的
Carol avatar
By Carol
at 2020-08-25T06:06
長短，不管斷幾次都是濾滴式。
Daph Bay avatar
By Daph Bay
at 2020-08-27T05:07
你原先用研磨度跟水溫的方式調整其實就是很合理的作法
要從注水方式調整也是要考量到濾杯特性
Enid avatar
By Enid
at 2020-08-27T08:25
你仔細看你文章內貼的元食影片想表達的意思，他示範的分
段注水(濾滴)目的是為了不要讓粉與水接觸太久，也就是你
後來貼的vvcafe說的小水斷水，萃取到後段的量就比較少；
他示範的浸泡法則是讓粉從頭到尾都維持在跟水接觸的狀態
Rae avatar
By Rae
at 2020-08-30T14:31
，後段的萃取量相對就比較多
Valerie avatar
By Valerie
at 2020-09-02T21:54
所以這幾個理論結合起來看是不衝突的，因為影響咖啡風味
的不只有斷水次數，還有你每次注水量的大小都會互相影響
Puput avatar
By Puput
at 2020-09-06T00:11
還有注水水流大小也會影響，漏講了一個
Suhail Hany avatar
By Suhail Hany
at 2020-09-07T05:03
手沖的影響參數真的太多了@@
Wallis avatar
By Wallis
at 2020-09-11T21:30
手法要考慮濾杯，比方個人覺得kono不適合斷水法
Iris avatar
By Iris
at 2020-09-12T10:58
我都蝦雞八沖 目前還沒喝到兩杯一樣的咖啡......
Quintina avatar
By Quintina
at 2020-09-13T20:50
我都看這邊找靈感沖
https://www.youtube.com/user/joechou2008

售 賴大二代拉花剛杯

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By Annie
at 2020-07-20T09:21
賴正修設計的二代鋼杯 600ML 白鐵 全新未使用 當初買兩個900 一個自用 一個擺著沒用到 500含運 意者請站內 感謝 https://imgur.com/HBfwRXf - ...

磨豆機請益

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By Faithe
at 2020-07-19T11:41
目前使用Hg one，可是磨義式顆細尤其是淺培實在太費力，而且不知道是不是我校正有問 題，常常刀盤鬆掉會造成顆細不均勻，而產生通道。 電磨有看 Msj 二手1萬左右 然後醇鮮三代 、901N、或是Hg one電動套件(wug2) 不知道大大怎麼建議呢？ - ...

想買磨豆機

Catherine avatar
By Catherine
at 2020-07-19T01:24
最近想買磨豆機 上去蝦皮看了一下 小飛馬600N 價格好亂 價差好大 是不是有很多山寨版？ 怕買到假貨賣高價 ，除了蝦皮 請問各位大大 台北市跟新北市 有沒有實體店面可以買到正版貨 先謝謝大家了 - ...

該不該買咖啡機?

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By Olive
at 2020-07-18T06:24
※ 引述《Kempner (Kempner)》之銘言： : 平時都在喝濾掛包，最近自己來， : 但又覺得咖啡機買不下手 : 有幾個問題想問： : 咖啡豆自己磨會比較好喝嗎？ : 有沒有哪裡賣磨好的咖啡豆？ : 咖啡豆推薦哪幾種? 當喝咖啡是一種習慣， 超商的就可以了， 方便快速是首選， 當進階成生活中的品味與 ...

咖啡廳創業夥伴尋找(新竹)

Ula avatar
By Ula
at 2020-07-17T18:50
大家好，我們是一間在新竹的咖啡廳， 正在尋找經營白天時間，合得來的創業夥伴！ 我們是新竹的一間在眷村裡很有特色的小咖啡廳， 緊鄰去年剛落成的將軍村文創區和清交大， 咖啡廳一路走來很不容易， 感謝曾經陪伴過我們的夥伴們， 目前打算將咖啡廳重新做木做裝修與彩繪， 10月開始自己經營夜間的部分， 因而主要是想要找 ...