悶蒸與烘焙度之間的相關性 - 咖啡討論

Catherine avatar
By Catherine
at 2017-07-31T03:09

Table of Contents

各位咖啡版的前輩，大家好！打給厚！胎嘎齁！Hello everyone!

我前幾天試了一家店的豆子，是蒲隆地 冠軍處理廠 帕恩甲處理廠，處理方式是日曬。

店家說烘培度是淺培，烘培日期是七天前。

不過我泡起來完全無法悶蒸，水吸了之後沒有任何膨脹= =(濾杯是Sanyo Flower dripper
搭配v60濾紙)

我一直以來都是喝淺培的豆子，倒是沒遇過這種情況……通常是放一個月之後才會這樣。


想請問一下大家，淺培的豆子有可能放了一個禮拜就悶不起來？

還是店家的烘培日期標示有誤，其實這豆子根本不是七天前烘的？

還請大家解惑，謝謝！

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Tags: 咖啡

All Comments

Lauren avatar
By Lauren
at 2017-08-04T05:35
很淺的話有可能,不然看豆色密封一段時間聞看看放氣的濃度
Hardy avatar
By Hardy
at 2017-08-04T11:33
不過一週內應該多少會鼓起來,完全沒有有可能是放太久
Jessica avatar
By Jessica
at 2017-08-08T19:56
豆子本身的硬度高
Rae avatar
By Rae
at 2017-08-09T21:40
很多特別的批次或產區也會有這樣的現象
比較不吸水而已，沖煮手法調整就可以了
Hedy avatar
By Hedy
at 2017-08-10T17:28
淺烘可以想像成沒有像重烘那麼乾燥
本身富含水分 吸水性還是有差別吧？
Tristan Cohan avatar
By Tristan Cohan
at 2017-08-12T01:17
淺焙是多淺 有沒有可能拍個照片丟上來看看?
Dorothy avatar
By Dorothy
at 2017-08-12T17:29
有喝出想喝的味道還是跟店家沖出來的味道差距很大嗎？
Iris avatar
By Iris
at 2017-08-15T19:21
我買過一間極淺的，感覺是沒烘熟才會這樣
Brianna avatar
By Brianna
at 2017-08-20T18:08
那...喝起來呢？
Sarah avatar
By Sarah
at 2017-08-21T05:49
好不好喝？
Queena avatar
By Queena
at 2017-08-22T10:10
存放環境也有差耶 但正常來說熟豆水分都很低了
Hardy avatar
By Hardy
at 2017-08-27T05:19
重點還是在喝起來的風味囉，不過淺焙的確實比較不容
Enid avatar
By Enid
at 2017-09-01T01:35
Kama avatar
By Kama
at 2017-09-05T07:01
想請問三樓會如何調整沖煮手法呢？謝謝
Poppy avatar
By Poppy
at 2017-09-05T14:31
淺烘不容易脹，同豆不同烘焙師的淺烘也會有很大差異
Eden avatar
By Eden
at 2017-09-06T17:21
水溫94上下，粉水比1:15
Audriana avatar
By Audriana
at 2017-09-08T00:42
顏色看起來還好 銀皮也掉得差不多了 看起來並不很淺啊
Frederica avatar
By Frederica
at 2017-09-12T22:19
要不要試著倒粉進濾杯的時候慢一點用敲的?
Steve avatar
By Steve
at 2017-09-13T22:21
把粉倒成中間是錐形往上的形狀 水柱也收小 這樣會好一點
Vanessa avatar
By Vanessa
at 2017-09-18T17:42
如果你以前是直接倒進去再把粉敲平的話 這樣會有些改善
Christine avatar
By Christine
at 2017-09-19T22:20
買豆子還是要睜大眼睛啦 亂搞的店家其實並不少見
Bethany avatar
By Bethany
at 2017-09-21T20:42
我的淺焙很常膨不起來，但那不表示沒有悶蒸成功吧
Vanessa avatar
By Vanessa
at 2017-09-23T13:07
我覺得大部分的店家不會亂標日期，尤其是出貨量大的
Ina avatar
By Ina
at 2017-09-25T17:13
如果作假一定會有消費者喝得出來，在這種網路發達時代
Olga avatar
By Olga
at 2017-09-28T05:07
作假只是拿石頭砸自己腳，與其懷疑店家不如你直接問他
Edward Lewis avatar
By Edward Lewis
at 2017-10-01T13:44
另外各店家對淺焙的定義也稍微不同，或許你這次這家真的
Eartha avatar
By Eartha
at 2017-10-05T22:41
很淺，屏除其他變因只看焙度基本上越淺焙膨的程度越少
Isabella avatar
By Isabella
at 2017-10-06T17:34
用法壓，虹吸或聰明濾杯泡啊！又不是只有手沖一種沖法
。
Dinah avatar
By Dinah
at 2017-10-07T23:13
雖然不知道您是不是跟臥龍購買的，如果是的話，歡迎通
Frederic avatar
By Frederic
at 2017-10-10T22:31
知我，我們通常都會無條件為您再寄上一包完整的豆子並且
與您討論。如果不是，呃......我會建議跟對方討論討論。
Dorothy avatar
By Dorothy
at 2017-10-12T04:52
練練手沖技術 水柱流細一點試試
Candice avatar
By Candice
at 2017-10-16T15:09
沒膨脹也不會怎樣就是了，多斷幾次水
Thomas avatar
By Thomas
at 2017-10-17T14:56
照片的豆子顏色看起來不均勻，大小差異有點大，混的？
Quintina avatar
By Quintina
at 2017-10-18T04:49
淺培就算不太膨脹，沖的過程也會有氣泡
如果幾乎無氣泡就是不新鮮了
Kristin avatar
By Kristin
at 2017-10-18T07:46
我以前跟你發過一樣的文 淺焙真的不一定會膨 確認注水
Lydia avatar
By Lydia
at 2017-10-20T14:21
有正常釋放氣泡就屬正常
Lauren avatar
By Lauren
at 2017-10-22T17:01
水溫太低可能不會膨
Kelly avatar
By Kelly
at 2017-10-25T21:39
覺得混的+1
Olive avatar
By Olive
at 2017-10-27T20:42
那地區的波旁種不都長這樣？
Rachel avatar
By Rachel
at 2017-10-29T09:32
大小不一應該是生豆商為了成本沒要求契作的處理廠
Erin avatar
By Erin
at 2017-10-30T16:38
可是沒挑豆不是會造成烘的時候受熱不均嗎@@?
Aaliyah avatar
By Aaliyah
at 2017-11-04T02:11
只能說每個生豆商對豆子要求不一樣，烘這隻的店家應
該壓力都有點大
Bennie avatar
By Bennie
at 2017-11-05T05:40
http://imgur.com/a/wY8x2 隨手撈一把，也還好啦
Tom avatar
By Tom
at 2017-11-09T03:02
我沖過極淺焙完全不膨脹是正常的 通常極淺一個禮拜還沒養
好吧 風味不完全
Victoria avatar
By Victoria
at 2017-11-10T01:17
在沒有確切證據下還是別先懷疑店家，三人成虎不是好事
Hazel avatar
By Hazel
at 2017-11-11T04:06
我都喝不膨脹的啊，會膨脹的對我來說都是烘太深了
Victoria avatar
By Victoria
at 2017-11-12T09:59
=.=，所以連梯形濾杯,蛋糕紙,還有Chemex濾紙都試過了？
Charlotte avatar
By Charlotte
at 2017-11-14T14:14
每家對淺焙定義不同，但如果像你這樣的狀況確實是有的，
真的很淺焙的豆子因為結構還沒完全膨脹所以不怎麼會吸水
，養豆時間也需要久一點，有的店家會建議兩個禮拜到一個
月以上，像是水溫提高，磨粉細一點，攪拌，斷水等手法都
是讓水分可以在粉裡待久一點，可以幫助萃取完全
George avatar
By George
at 2017-11-19T00:19
養豆不是就是要排氣嗎@@?沒有膨脹不就沒什麼氣?
Mary avatar
By Mary
at 2017-11-22T02:10
為什麼還要養豆啊@@?(不懂
Eartha avatar
By Eartha
at 2017-11-24T09:45
另外提一點，越淺的豆子其實烘焙的均勻性會越差，主要是
豆子也是會有大小之分，相對來說續熱好跟擁有均勻熱風型
的烘豆機型會比較少有這樣的狀況，但顏色不均但並不代表
這樣的豆子是失敗的，相對來說假設都有脫水與養豆完全反
而會有更多層次的味道出現，這是小弟自己烘豆的經驗
Skylar Davis avatar
By Skylar Davis
at 2017-11-25T22:00
其實我的經驗，養豆不只是在排氣,有些時候會讓豆子味道
更均勻一點，也許有些反應是在生豆烘成熟豆還在進行，至
於排氣只是其中一個其中的現象
Tom avatar
By Tom
at 2017-11-28T02:09
原來如此@@感謝解答
Zanna avatar
By Zanna
at 2017-12-03T00:16
持續氧化....
Regina avatar
By Regina
at 2017-12-03T06:37
極淺或淺焙放著不管他，一個月後會變超好喝！
想當初我也誤會過他們......這什麼難喝的東西
Vanessa avatar
By Vanessa
at 2017-12-05T19:18
忘記要回文了.... 沖煮手法改變就是從一開始造碗的部分拉
高水柱加強萃取，
然後水溫可能要高個兩度或是跟研磨度搭配改變
Aaliyah avatar
By Aaliyah
at 2017-12-06T08:01
磨細點，換流速慢點的濾杯，不然直接放杯內杯測法泡完
David avatar
By David
at 2017-12-09T00:09
再用濾紙濾
Anonymous avatar
By Anonymous
at 2017-12-13T22:34
你可以試試看杯裝熱水、直接下粉泡個3分鐘在用手沖濾杯
濾粉
Rosalind avatar
By Rosalind
at 2017-12-15T08:56
效果和法壓差不多

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