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悶蒸與烘焙度之間的相關性 - 咖啡討論

Catherine avatarCatherine · 2017-07-31

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各位咖啡版的前輩，大家好！打給厚！胎嘎齁！Hello everyone!

我前幾天試了一家店的豆子，是蒲隆地 冠軍處理廠 帕恩甲處理廠，處理方式是日曬。

店家說烘培度是淺培，烘培日期是七天前。

不過我泡起來完全無法悶蒸，水吸了之後沒有任何膨脹= =(濾杯是Sanyo Flower dripper
搭配v60濾紙)

我一直以來都是喝淺培的豆子，倒是沒遇過這種情況……通常是放一個月之後才會這樣。


想請問一下大家，淺培的豆子有可能放了一個禮拜就悶不起來？

還是店家的烘培日期標示有誤，其實這豆子根本不是七天前烘的？

還請大家解惑，謝謝！

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All Comments

Lauren avatarLauren2017-08-04
很淺的話有可能,不然看豆色密封一段時間聞看看放氣的濃度
Hardy avatarHardy2017-08-04
不過一週內應該多少會鼓起來,完全沒有有可能是放太久
Jessica avatarJessica2017-08-08
豆子本身的硬度高
Rae avatarRae2017-08-09
很多特別的批次或產區也會有這樣的現象
比較不吸水而已，沖煮手法調整就可以了
Hedy avatarHedy2017-08-10
淺烘可以想像成沒有像重烘那麼乾燥
本身富含水分 吸水性還是有差別吧？
Tristan Cohan avatarTristan Cohan2017-08-12
淺焙是多淺 有沒有可能拍個照片丟上來看看?
Dorothy avatarDorothy2017-08-12
有喝出想喝的味道還是跟店家沖出來的味道差距很大嗎？
Iris avatarIris2017-08-15
我買過一間極淺的，感覺是沒烘熟才會這樣
Brianna avatarBrianna2017-08-20
那...喝起來呢？
Sarah avatarSarah2017-08-21
好不好喝？
Queena avatarQueena2017-08-22
存放環境也有差耶 但正常來說熟豆水分都很低了
Hardy avatarHardy2017-08-27
重點還是在喝起來的風味囉，不過淺焙的確實比較不容
Enid avatarEnid2017-09-01
Kama avatarKama2017-09-05
想請問三樓會如何調整沖煮手法呢？謝謝
Poppy avatarPoppy2017-09-05
淺烘不容易脹，同豆不同烘焙師的淺烘也會有很大差異
Eden avatarEden2017-09-06
水溫94上下，粉水比1:15
Audriana avatarAudriana2017-09-08
顏色看起來還好 銀皮也掉得差不多了 看起來並不很淺啊
Frederica avatarFrederica2017-09-12
要不要試著倒粉進濾杯的時候慢一點用敲的?
Steve avatarSteve2017-09-13
把粉倒成中間是錐形往上的形狀 水柱也收小 這樣會好一點
Vanessa avatarVanessa2017-09-18
如果你以前是直接倒進去再把粉敲平的話 這樣會有些改善
Christine avatarChristine2017-09-19
買豆子還是要睜大眼睛啦 亂搞的店家其實並不少見
Bethany avatarBethany2017-09-21
我的淺焙很常膨不起來，但那不表示沒有悶蒸成功吧
Vanessa avatarVanessa2017-09-23
我覺得大部分的店家不會亂標日期，尤其是出貨量大的
Ina avatarIna2017-09-25
如果作假一定會有消費者喝得出來，在這種網路發達時代
Olga avatarOlga2017-09-28
作假只是拿石頭砸自己腳，與其懷疑店家不如你直接問他
Edward Lewis avatarEdward Lewis2017-10-01
另外各店家對淺焙的定義也稍微不同，或許你這次這家真的
Eartha avatarEartha2017-10-05
很淺，屏除其他變因只看焙度基本上越淺焙膨的程度越少
Isabella avatarIsabella2017-10-06
用法壓，虹吸或聰明濾杯泡啊！又不是只有手沖一種沖法
。
Dinah avatarDinah2017-10-07
雖然不知道您是不是跟臥龍購買的，如果是的話，歡迎通
Frederic avatarFrederic2017-10-10
知我，我們通常都會無條件為您再寄上一包完整的豆子並且
與您討論。如果不是，呃......我會建議跟對方討論討論。
Dorothy avatarDorothy2017-10-12
練練手沖技術 水柱流細一點試試
Candice avatarCandice2017-10-16
沒膨脹也不會怎樣就是了，多斷幾次水
Thomas avatarThomas2017-10-17
照片的豆子顏色看起來不均勻，大小差異有點大，混的？
Quintina avatarQuintina2017-10-18
淺培就算不太膨脹，沖的過程也會有氣泡
如果幾乎無氣泡就是不新鮮了
Kristin avatarKristin2017-10-18
我以前跟你發過一樣的文 淺焙真的不一定會膨 確認注水
Lydia avatarLydia2017-10-20
有正常釋放氣泡就屬正常
Lauren avatarLauren2017-10-22
水溫太低可能不會膨
Kelly avatarKelly2017-10-25
覺得混的+1
Olive avatarOlive2017-10-27
那地區的波旁種不都長這樣？
Rachel avatarRachel2017-10-29
大小不一應該是生豆商為了成本沒要求契作的處理廠
Erin avatarErin2017-10-30
可是沒挑豆不是會造成烘的時候受熱不均嗎@@?
Aaliyah avatarAaliyah2017-11-04
只能說每個生豆商對豆子要求不一樣，烘這隻的店家應
該壓力都有點大
Bennie avatarBennie2017-11-05
http://imgur.com/a/wY8x2 隨手撈一把，也還好啦
Tom avatarTom2017-11-09
我沖過極淺焙完全不膨脹是正常的 通常極淺一個禮拜還沒養
好吧 風味不完全
Victoria avatarVictoria2017-11-10
在沒有確切證據下還是別先懷疑店家，三人成虎不是好事
Hazel avatarHazel2017-11-11
我都喝不膨脹的啊，會膨脹的對我來說都是烘太深了
Victoria avatarVictoria2017-11-12
=.=，所以連梯形濾杯,蛋糕紙,還有Chemex濾紙都試過了？
Charlotte avatarCharlotte2017-11-14
每家對淺焙定義不同，但如果像你這樣的狀況確實是有的，
真的很淺焙的豆子因為結構還沒完全膨脹所以不怎麼會吸水
，養豆時間也需要久一點，有的店家會建議兩個禮拜到一個
月以上，像是水溫提高，磨粉細一點，攪拌，斷水等手法都
是讓水分可以在粉裡待久一點，可以幫助萃取完全
George avatarGeorge2017-11-19
養豆不是就是要排氣嗎@@?沒有膨脹不就沒什麼氣?
Mary avatarMary2017-11-22
為什麼還要養豆啊@@?(不懂
Eartha avatarEartha2017-11-24
另外提一點，越淺的豆子其實烘焙的均勻性會越差，主要是
豆子也是會有大小之分，相對來說續熱好跟擁有均勻熱風型
的烘豆機型會比較少有這樣的狀況，但顏色不均但並不代表
這樣的豆子是失敗的，相對來說假設都有脫水與養豆完全反
而會有更多層次的味道出現，這是小弟自己烘豆的經驗
Skylar Davis avatarSkylar Davis2017-11-25
其實我的經驗，養豆不只是在排氣,有些時候會讓豆子味道
更均勻一點，也許有些反應是在生豆烘成熟豆還在進行，至
於排氣只是其中一個其中的現象
Tom avatarTom2017-11-28
原來如此@@感謝解答
Zanna avatarZanna2017-12-03
持續氧化....
Regina avatarRegina2017-12-03
極淺或淺焙放著不管他，一個月後會變超好喝！
想當初我也誤會過他們......這什麼難喝的東西
Vanessa avatarVanessa2017-12-05
忘記要回文了.... 沖煮手法改變就是從一開始造碗的部分拉
高水柱加強萃取，
然後水溫可能要高個兩度或是跟研磨度搭配改變
Aaliyah avatarAaliyah2017-12-06
磨細點，換流速慢點的濾杯，不然直接放杯內杯測法泡完
David avatarDavid2017-12-09
再用濾紙濾
Anonymous avatarAnonymous2017-12-13
你可以試試看杯裝熱水、直接下粉泡個3分鐘在用手沖濾杯
濾粉
Rosalind avatarRosalind2017-12-15
效果和法壓差不多