廠豆手沖心得-甘苦味最高 - 咖啡討論

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By Dora
at 2022-05-06T16:34

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好久沒喝廠豆了,
前幾天早起想喝的時候,
忽然發現手邊一顆豆子也沒有,
急著補咖啡因就去全聯買了伯朗的巴西豆子應急.

心得先說,
和現烘的中淺焙豆相比,
喝廠豆的心態要調一下哈哈.
以甘苦味為前提去調整手法~

頭幾回這包豆子照日常的沖煮,
真的很難吞,
一點點的香氣香藏在大量茶澀味中,
要很勉強喝完.

直到今天忽然想起以前用手搖濾杯做還可,
這是普通v60用偏浸泡的方式做,
(Hoffmann推的)
一試果然順多了.
是熟悉的甘苦味,比較厚重 .
和現烘的輕盈多層次花果調的走向不同.

手法上 (以前在版上分享過),
磨細一點用高溫水(92度)
(Hoffmann說是水煮滾直接開沖)
15克豆磨稍細,
悶蒸完後均分四段注水到230cc
每段注水完手拿瀘杯搖晃,
最後一次注水後拿攪拌棒喇喇咧~
時長2分鐘.

今天這樣喝了兩回,
滋味一致.
比起前幾天怎麼試都不對
(而且味道每次不同),
好多了, 有種鬆一口氣的感覺.

感想是, 也許現烘豆(多淺中焙)
的沖煮手法要取前段風味,
重酸香調性.
若沖煮上太多後段, 味道常有澀感,

但廠豆多屬中重烘焙(可保存較久),
前段的表現不好,
但中後段的甘苦味是長處
(更長梅納反應的結果?)
是老派咖啡的滋味.

說實在的,
廠豆的這種風味走向個人很熟悉也愛,
以前還跑日本喫茶店的時候常喝到,
因為喜歡, 幾次買他們的豆子,
倒出來每顆都是深黑色出油到反光.
包裝打開味道聞起來像三杯雞.
(我知道這形容很扯,
但我買了好幾次了每次都是)

https://i.imgur.com/qApmUzZ.jpg
(其中一包, 沖完粉層黑嚕嚕)

但這種烘豆的風格台灣現烘豆比較少見,
常去的店根本不做重烘焙的豆子,
個人是在台北公館的山田咖啡,
和台南的鬼咖啡買到過
(跟日本比價格偏高).

總之是熟悉的類喫茶店滋味,
那種想念竟然在廠豆裡得到安慰了.
有點無言~

是說台灣的咖啡店為什麼少做重烘焙的豆子呢?


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Tags: 咖啡

All Comments

Joseph avatar
By Joseph
at 2022-05-10T16:49
因為目前主流並不是深培
Elma avatar
By Elma
at 2022-05-14T17:05
因為一般深焙難烘好又不好沖阿,你拿現在主流的沖煮法
去沖深焙就超難喝
Michael avatar
By Michael
at 2022-05-18T17:20
上次提到的喵思典藏金牌可以試試看看啦,我去買了一包
https://imgur.com/G7Nmo3d
Lucy avatar
By Lucy
at 2022-05-22T17:36
喵思的咖啡是真的很屌啦~跟其他傳統日沖的深焙是不一樣
的東西~
Gilbert avatar
By Gilbert
at 2022-05-26T17:52
夠油了吧,極端醇厚取向,但層次感偏弱,我還是比較喜歡
Xanthe avatar
By Xanthe
at 2022-05-30T18:07
有點層次的深焙豆
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By Necoo
at 2022-06-03T18:23
喵思豆子就是可以很無腦簡單沖出很好的深焙咖啡
Ursula avatar
By Ursula
at 2022-06-07T18:39
其他中深焙豆都是一堆缺點要避開
Jake avatar
By Jake
at 2022-06-11T18:54
長輩:現在年輕人都吃不了苦(誤
William avatar
By William
at 2022-06-15T19:10
哇推文的豆子好油,感覺磨豆機要常清潔XD
George avatar
By George
at 2022-06-19T19:26
C40是不難清,但黏在出粉口的粉比一般深焙豆多了更多
XD
Connor avatar
By Connor
at 2022-06-23T19:41
個人想法是淺焙像清蒸,深焙像糖醋
Dorothy avatar
By Dorothy
at 2022-06-27T19:57
一個吃食材好壞,一個吃廚師火候,沒有好壞
Annie avatar
By Annie
at 2022-07-01T20:13
森耕耕的深焙可以試試
Rosalind avatar
By Rosalind
at 2022-07-05T20:28
深焙要這樣沖?之前我用低溫水快速過盡量不翻攪整個反,
Jacky avatar
By Jacky
at 2022-07-09T20:44
深焙水溫我習慣88度,另外尾巴不要流乾甚至水位拉高斷流
Kyle avatar
By Kyle
at 2022-07-13T21:00
可以減少很多雜澀味,可以參考河野式沖法
Dinah avatar
By Dinah
at 2022-07-17T21:15
…避尾段的手法?
Ophelia avatar
By Ophelia
at 2022-07-21T21:31
手上沒深焙豆,用差不多的概念沖中焙還真的蠻有意思的
Blanche avatar
By Blanche
at 2022-07-25T21:47
廠豆一般是指義大利品牌的豆子,伯朗不是
Megan avatar
By Megan
at 2022-07-29T22:02
但是伯朗性價比比很多自烘豆高,味道也不錯,小雨有拍影
Liam avatar
By Liam
at 2022-08-02T22:18
Sandy avatar
By Sandy
at 2022-08-06T22:33
12F ==
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By Hedda
at 2022-08-10T22:49
鳳展商行的也可以試看看
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By Victoria
at 2022-08-14T23:05
推一下廠豆,全聯的keycoffee中烘,也過得去,而且前陣子一
包360g不到150.-有夠便宜的
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By Queena
at 2022-08-18T23:20
賣場豆缺點是豆子沒挑乾淨 要自己多花時間挑熟豆
Tom avatar
By Tom
at 2022-08-22T23:36
To ohwa板友,喵思比較有層次的豆子可以選其他單品豆,
Ina avatar
By Ina
at 2022-08-26T23:52
金牌算是最深的豆
Ina avatar
By Ina
at 2022-08-31T00:07
廠豆就是工業化的咖啡豆烘焙廠烘的豆子
Candice avatar
By Candice
at 2022-09-04T00:23
是綠包裝的伯朗巴西喜拉朵嗎
Carol avatar
By Carol
at 2022-08-31T18:40
松山車站附近有一間珈琲や 應該也是日式烘培
Megan avatar
By Megan
at 2022-09-04T18:56
想問個問題,要磨很細才會有積水,才能操作到搖晃滿滿
水V60的狀態,但這樣不會過萃嗎? 這手法看來蠻衝突的..
Ida avatar
By Ida
at 2022-08-31T18:40
早上試磨粗海鹽大小,水會積不住,後段勉強能晃一下...
喝起來只有苦味,勉強有一點點回甘(豆子中深焙臥龍鐵十
字0422烘)
Agnes avatar
By Agnes
at 2022-09-04T18:56
山田超深烘焙好喝!
Heather avatar
By Heather
at 2022-08-31T18:40
今天再把粉調細,結果泡出每一口都會回甘的風味,真是
很神奇...所以之前的酸其實是萃不足的酸...(1Z KS,歸0+
Ursula avatar
By Ursula
at 2022-09-04T18:56
1大圈)

新上市 泰摩C3VS栗子S選擇

Rachel avatar
By Rachel
at 2022-05-06T12:27
最近推出的C3跟SLIM S 刀盤升級的C3跟SLIM S一樣都是2SC660的磨芯 容量新版C3略大 材質SLIM S 好 但價位比較高 這樣比較下來 選擇C3好嗎 謝謝大家 - ...

德國CU購買 迪朗奇全自動612.55使用心得

Dorothy avatar
By Dorothy
at 2022-05-06T12:15
我也在CU買過 快則 2星期送到家 爽用! 慢的話 2個月還不知道在哪裡飄... 對 在它這邊購物經驗 運送歷程不像淘寶那樣即時詳細 慢的情況 我們的心就是只能懸著 客服也不太愛回你 不過它確實夠便宜 像我上一篇回的Breville 920單機 到門市百貨 扣些回饋可能落在45k上下吧 C ...

一波好幾折的國外購機心得lagondola,CU

Victoria avatar
By Victoria
at 2022-05-06T11:32
這價格好甜 原po厲害找到特價 而且澳洲是掛Breville 大眾也比較熟悉 最近CU的咖啡機好像漲了一小波 SES920(BES920)售價含運 換NTD就要30k了 再被抽到不得了 ※ 引述《SURREALTMR (neil)》之銘言: : 因為最近國內的silvano 停產就轉向看看國外有沒 ...

美國購買電動磨豆機

Lily avatar
By Lily
at 2022-05-06T10:45
小弟目前服役的電動磨豆機是朋友在生日送的 非常的陽春,打中焙豆尚可接受,但有時候均勻度慘不忍睹 打淺焙豆會直接罷工 剛好最近WFM有點機會早上煮咖啡 想涉獵一台進階一點的電動磨豆機 (手動先暫時不考慮) 用途只著重在手沖 淺焙和中焙各半 (淺焙的機會可能會多一些) 由於人在美國,所以像台灣或日本 ...

步昂咖啡折扣碼-100

Olive avatar
By Olive
at 2022-05-06T10:14
步昂又發折扣碼了-100 使用期限:2022/05/06 ~ 2022/06/07 https://i.imgur.com/qOKp9Yg.jpg 附上購買證明 https://i.imgur.com/GtyzRxg.jpg 優惠代碼:BACKVH4D93WD2205 ----- Sent from ...