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對於深焙豆的新鮮度判斷 - 咖啡討論

Freda avatarFreda · 2020-01-21

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近來恰好豆喝完於住家附近自烘豆的咖啡廳買了包豆子。

平時多以淺、中淺焙豆子為主。

由於手邊豆子恰見底，選這包該店的深焙配方豆，

約莫一個月前烘焙，想說隔天馬上可以喝，打開後卻如照片所示。

https://imgur.com/F3Z84us

https://imgur.com/INr83xh

https://imgur.com/1bmc6iw

https://imgur.com/3UH3t3A

https://imgur.com/BeDcZ0H


雖然表面泛起油光不代表不新鮮，但豆子搖晃起來卻有些黏滯感。

放置於挑豆盤上，盤會留下油漬。

由於自己初入門仍尚淺，想請教博大精深的版友這包豆子的狀況如何，

還是說這屬於正常保存產生的狀況呢?


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All Comments

Frederic avatarFrederic2020-01-23
深焙一個月，正常
Joseph avatarJoseph2020-01-28
深焙的確會這樣，不過對於中淺焙習慣的可能沒比較沒辦
Gilbert avatarGilbert2020-01-30
這真的很深，話說最基本的判斷，就是聞有沒有油耗味
沒有的話，都還可以喝
Rae avatarRae2020-01-31
味道呀
Thomas avatarThomas2020-02-03
如果平時淺中焙，應該是偏酸口感，買深焙是嘗試苦味?
Yuri avatarYuri2020-02-04
小飛馬或小富士還算好清拉~不然你只能丟了
Odelette avatarOdelette2020-02-04
有油耗味就是不新鮮了，丟進磨豆機裡機子會卡滿臭油
Charlotte avatarCharlotte2020-02-09
看原PO能不能接受了 我是會丟掉不喝拉，主要是太深了
Erin avatarErin2020-02-12
買過網路自烘店的深焙或義式配方 都沒這麼黑
Adele avatarAdele2020-02-17
就算放一個月，也沒出油到這樣 最多表面有些許油脂
Queena avatarQueena2020-02-20
上面有比較正常
Skylar DavisLinda avatarSkylar DavisLinda2020-02-23
我是覺得你可以拿那包出油的豆子去店家問看看
Regina avatarRegina2020-02-25
痾 打個岔 深烘焙的配方豆這樣小弟淺見正常
Ethan avatarEthan2020-02-26
曼特寧烘到完整二爆後出油很常見
Lucy avatarLucy2020-03-01
而且濕剝法曼特寧就是要烘到二爆豆子才會飽滿
Ingrid avatarIngrid2020-03-04
深焙配方豆出油正常+1 主要還是喝起來自己覺得是否ok
若覺得不ok或有疑慮 回去問老闆
Genevieve avatarGenevieve2020-03-07
這是油炸烘豆 你們都搞錯了
Liam avatarLiam2020-03-08
二爆跑完出油很正常，我自己是最晚進2爆30秒一定會下豆.
Mia avatarMia2020-03-10
另外最簡單新鮮度判別是，水沖有沒泡泡
Edith avatarEdith2020-03-14
一般淺焙2週，中深以上1個月，沖起來應該都會有明顯泡泡
Audriana avatarAudriana2020-03-16
真的就像上面說的，你就沖起來喝看看，如果覺得ok都還好..
理論上深焙的風味保留可以更久，其至半年都還在
Olga avatarOlga2020-03-18
可以再放一個月，油會慢慢乾燥，到時再來喝
沒有耐心的話就把他用盤子整個打開，放在冷氣房裡
Leila avatarLeila2020-03-22
或是溼度<60的地方，讓他自然乾燥12-24小時（勿超過一天）
Erin avatarErin2020-03-25
應該也可以減少一些油漬
Sandy avatarSandy2020-03-29
樓上應該說深焙味道跑掉比較快 跑掉後味道就不太變了
Rebecca avatarRebecca2020-03-29
所有你以為可以放很久 另外我豆子放超過一年油都沒有
乾掉
Damian avatarDamian2020-04-02
咖啡本身獨有香氣，深焙確實消失快(因為本來就很少或沒有)
Harry avatarHarry2020-04-04
如果是深烘所產生的焦糖、可可香，是不太會隨時間流失的..
Franklin avatarFranklin2020-04-07
這也是為什麼市售咖啡豆都中深焙，因為可以放比較久
Franklin avatarFranklin2020-04-11
不過這要會變成所有豆風味都差不多，也不必用高級豆去作深
Ivy avatarIvy2020-04-12
看推文長知識!! 話說 我只看過廠豆是這種出油狀況
Thomas avatarThomas2020-04-15
我買卡卡愛 步昂 主意的義式配方 都沒這樣出油
Lily avatarLily2020-04-16
一個月就能這樣，真的是我豆子買太少，孤陋寡聞
Ivy avatarIvy2020-04-18
深焙出油正常，試喝判斷，磨豆機還算好清
Elvira avatarElvira2020-04-19
通常一週就全部出油了
Doris avatarDoris2020-04-22
深焙沒出油反而不要喝比較好...
William avatarWilliam2020-04-27
星巴克的豆子都油的發亮 但我沒辦法
Catherine avatarCatherine2020-04-29
主要看味道有沒有變質，出油沒關係的
Kama avatarKama2020-04-30
https://www.youtube.com/watch?v=qazDNEqW0ys
Charlotte avatarCharlotte2020-05-02
同意很多樓講的，聞起來和喝起來為主，我個人也不愛出油
的，但泰山的芳咖啡的真的很香甜！