團購RotateFun300烘豆機測試 - 咖啡討論

最近從mhp3中稍微掙脫一下，先來幫團購的這台做點介紹


2010年台北世貿咖啡、茶、銘酒展中，我在某個生豆商的攤位幫忙站台
隔壁的攤位呢就是這台機器，當時還促銷買機器送1公斤這個攤位的豆子
現場還有烘好的成品，也可以現場跑運轉看看，當然不能真的烘下去，排煙問題
(會場別的攤位烘豆子讓空氣品質更溫馨是另外一個故事了)


生豆商的攤位是一部份TBC選手放東西的地方，當天在攤位中有兩個人擁有3D Gene
一個是我，另外一位是參加過TBC複賽的選手，他看到這台馬上下了一張訂單




再來是機器評比，在評比機器之前仍然有一些基本要交代
影響風味的最大關鍵是烘的手法，機器只是一個輔助
好的機器可以使用更多種烘的技巧、保留或雕塑更好的咖啡風味、更好控制之類
該選手就是使用3D烘豆子參加TBC的

反正機器都買了，要就學會控它，要就忍痛換一台
在購買成定局之前當然要選好一點的



很不幸的3D這台在設計上天生就有很大的缺陷，如果不改機：
1.烘焙室很會散熱，塑膠外蓋有沒有蓋上可以造成很大火力的差距
2.即使蓋上塑膠外蓋，對流過強加熱還是太慢
3.沒什麼翻拌可言，均勻度不佳
4.銀皮容易堵塞出風口，造成悶燒和煙味
5.內建的降溫系統速度慢的像老人打太極拳


因為上面這4點，所以3D烘出來的豆子色較不均勻
尤其是不同機器，烘同樣品種和大小的來比會很明顯看出3D有色差

咖啡可以當成一種均質度不佳的流體，在鍋爐中翻滾，還不是正圓型的
所以要烘到這顆豆子均勻最好的方法就是大量翻拌
用很簡單的硬幣概念就是丟無限多次，正反兩面出現的次數可以假設一樣
實際上當然複雜很多啦，但是大量翻拌能確實提升均勻度

翻拌量不高容易某些面或區塊吸收大量熱，有時候會出現黑白郎君
加上熱風機主要靠空氣加熱，所以豆子厚度薄的兩端會比較黑一點
3D嚴格來說投資報酬率很低，我當時買那台靠關係拿還要快2萬


熱風機烘出來的豆子味道會比較乾淨明亮一點
也就是香氣會被殺的比較多一點，喝起來比較沒味道
如果想表現輕柔的感覺熱風仍然會比較好發揮





再來是Rotate，會場展示的熟豆成品略有不均而已
而該隻豆子是款配方豆，由四種品種混出來的
運轉過程中的翻拌量也非常充足，遠比3D每分鐘不到20轉還高
(3D常常是烘焙室轉完這一圈豆子還沒翻到面)
所以它能提供相當不錯的均勻度，如果熱源穩定均勻的話

3D的加熱原理是設定烘被室後出風口的末端風溫，達到後烘焙室前的電阻停掉
讓餘熱被新的冷空氣吸到降下來，直到出風口端的探針檢驗到失溫
「噢，比預定的低了一點，開始啟動電阻。」
末端風溫會掉約5度才會慢慢的爬起來進行下一個加熱→失溫循環
火力的控制相當的不自由，而且完全沒有豆子的溫度資料，只有末端風溫



Rotate排煙口同時也是取樣口，也能插溫度計或探針測溫度，這設計相當棒
一次搞定烘豆時的許多資訊需求和煙
只是豆子轉出來的時候也會造成短時間的失溫

印象中能放在瓦斯爐上面烘，加開抽油煙機排煙應該不錯
如果能室內烘就可以避免室外的氣候影響
3D拿到瓦斯爐上烘似乎有那麼一點空間不足，架版子或許可行但是陣仗太大



翻拌量高除了機率造成的均勻度佳以外，還有足夠摩擦力去除豆子上的銀皮
3D因為摩擦力不足，即使碰二爆豆子表面仍然會有銀皮附著
只是比淺烘一點更好去除而已，淺烘的銀皮附著問題只能說儉約持家

Rotate沒現場用過不知道會不會有銀皮亂飄的問題，至少比貼在豆子上好



反正我沒有Rotate，所以很難猜它會有什麼缺點
喔，它沒有內建熱源，目前能看到的都只是小小的不夠完美

前一陣子有人問我3D我反而推薦Rotate，至少這台問起來還沒看到後悔的
而3D是買了遲早要後悔，又貴又難用，除了代理商(蕭氏)誠意滿點以外很難有好的評論
(小道消息，該選手機器送修時碰到颱風進水，蕭氏直接寄回一台新機)
如果說兩個的價位對調或許還能拼一下，偏偏價格就這樣

Rotate應該能滿足業餘級玩家的需求，業餘跟錢過意不去就皇家富士吧
保養、耐操和售後維修這就要看廠商了
Rotate鋼材很難比塑鋼還要虛，設計簡單就比較好修耐用

3D就是塑鋼外殼，連烘不會溶給你看，但是可能會有問題的不是外殼
我這台用滿一年出頭過保固期電阻就燒掉了，換新的現在風溫最多只能維持220~225
天生加熱過慢又催不上去，慢炒加熱風咖啡味道還挺「清爽」的



幹，它早個2年出我就不會去碰3D，3D我買多久後悔就有多久

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