四六沖法與悶蒸問題 - 咖啡討論

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By Callum
at 2018-12-08T14:12

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最近在嘗試Tetsu Kasuya的四六沖法

自己都採15g沖250cc水，40/60/50/50/50的方式處理，

但是有個疑問想請教各位，

這個沖法注水也不算小，研磨度又偏粗，

如果是使用v60的情況下(非後來出的專用款)，

會不會很容易變成萃取不足的情形?

另外，想請教在悶蒸的時候，

有時候會發現悶蒸完中間容易塌陷一大塊，

這個部分是因為悶蒸水流太大造成的嗎?

以上問題，謝謝

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Tags: 咖啡

All Comments

Harry avatar
By Harry
at 2018-12-13T05:31
研磨粗排氣很順，燜蒸完氣跑走沒有阻礙就塌了
Emma avatar
By Emma
at 2018-12-17T22:19
但有時是最上面還有薄薄一層，然後注水發現下面有塌陷
Carol avatar
By Carol
at 2018-12-18T18:09
用傳統V60要比46專用V60磨細些。在咖啡展時 Tasuya San 說
的。
Leila avatar
By Leila
at 2018-12-22T23:53
https://i.imgur.com/O5jK9D6.jpg
Steve avatar
By Steve
at 2018-12-25T01:02
附上照片為證！
Leila avatar
By Leila
at 2018-12-25T16:38
https://i.imgur.com/yZaSm7q.jpg
Edith avatar
By Edith
at 2018-12-29T05:53
因為咖啡展Kasuya San 在他自己的booth用的是一般V60濾杯、
小弟就請教他. 很 Nice 的一個人。
Hedda avatar
By Hedda
at 2018-12-30T20:56
1.會 可自己調整研磨或其他變因來增加萃取
Tracy avatar
By Tracy
at 2019-01-03T06:43
你就是想秀照片吧XD
Rae avatar
By Rae
at 2019-01-04T22:16
啊就難得逮到機會嗎！
Kelly avatar
By Kelly
at 2019-01-08T06:29
https://youtu.be/U7dJo9n6jLU
Andrew avatar
By Andrew
at 2019-01-10T03:33
我現場拍Kasuya San沖46法的影片。有興趣可以看一下。
Sandy avatar
By Sandy
at 2019-01-12T00:37
Ok啦、有分享就推~
Aaliyah avatar
By Aaliyah
at 2019-01-14T04:55
被seanflower大一說、趕快乖乖的把影片交出來。
Genevieve avatar
By Genevieve
at 2019-01-15T09:19
感謝提供讚
Frederica avatar
By Frederica
at 2019-01-20T06:17
分享是應該的啦！我覺得Kasuya San的落水點有點“眉角”、
不知道大家覺得如何？
Doris avatar
By Doris
at 2019-01-22T11:08
影片中看起來悶蒸、第一次注水落水點在中心、並用強
的水柱沖出一個坑，第二第三次落水點在坑的邊緣、第四
次再回到中心落水，曾經在日文訪問的網頁看過粕谷提
到他喜歡用強的水柱沖製造類似攪拌的效果、如此可以帶
出更多的味道，我覺得啦、些微落水點差異應該是要讓
全部咖啡粉盡量被均勻沖刷
Jake avatar
By Jake
at 2019-01-26T02:02
然後粕谷也提到比起46分水、掌握注水的時機或許能有
更大的發現。看起來流到水面消失只是注水時機的起點
Kristin avatar
By Kristin
at 2019-01-27T12:31
強力水柱和注水時機應該就是控制萃取率
Enid avatar
By Enid
at 2019-01-27T15:14
有別於46沖法 另一派更直接用注水加攪拌的方式 46沖的
盲點在於水流 注水次數多變數就多 不過手沖就是都試試
Oscar avatar
By Oscar
at 2019-01-30T00:58
看 找到自己適合且穩定的手法就好

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Tristan Cohan avatar
By Tristan Cohan
at 2018-12-07T19:18
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山善的溫控壺有出白色的？

Wallis avatar
By Wallis
at 2018-12-07T18:21
https://goo.gl/mNkDSe 想入手山善 搜尋看到這家有賣白的 想說網路上搜尋到的都是黑色 看到有賣白的有點心動又怕是假的... 所以來問問大家的意見 -- 請開燈 請關燈 ...

第二支手沖壺選擇

Emma avatar
By Emma
at 2018-12-07T00:06
目前用kalita wave pot 很滿意也挺上手的 不過也就只用過這支 手癢想再買一支 1. takahiro 0.9 or 0.5 常看到說這支神控水 真有這麼神？ 外觀雖不是我的菜 但想體驗有多神 2.月兔印 霧面不銹鋼 0.7 壺嘴跟琺瑯的不同 好不好沖不知道 很是我的菜 如果好看又好沖是最好 ...

bosch嵌入式咖啡機推薦嗎

Candice avatar
By Candice
at 2018-12-05T16:47
家裡搬家要裝潢 設計師那邊剛好有德國這牌的咖啡機用優惠的價格賣我們看原價網路上賣9～11萬 但我們家算很常喝咖啡 原本預算是五萬左右 也打算之後挑選一台咖啡機 本來是打算之後再選 如果這台沒問題的話 是不是直接這台就好了呢 怕家人會後悔 感謝大家 還是嵌入式只是特別貴 沒有特別好喝呢？ - ...

已售出+徵可義式手搖磨豆機

Dorothy avatar
By Dorothy
at 2018-12-05T11:07
另徵求二手手磨可用於義式：如匿名2義式、玲瓏48、 1Z等(??我不知道1Z到底有幾個兒子幾個系列) 有意者請來信詳談。 - ...