單一品種咖啡：愛好者之樂 (2) - 咖啡討論

波旁：細膩的酸與刺鼻水果味


這經典品種以及香味十足的豆子通常呈現特別而精緻的酸甜味兒，並且經常

（但不是每次）有股略微刺鼻、類似乾莓果般、讓人易於分辨的香味。

波旁最初是在印度洋法屬留尼汪島被挑選出來，然後被命名為波旁，隨後才被種植
(India Ocean island of Reunion)
於全世界的。然而近數十年來，波旁種逐漸被其他有更高產值、更易於照護並且

更能抵禦疾病的品種所取代。不管怎樣，波旁因為其品質及風味辨識度，隨著時間

的推移而建立起自己的名聲。請參閱我們2009年7月的主題文章

「植物學與杯測：波旁的難題」。
[http://www.coffeereview.com/article.cfm?ID=161]



此月我們評鑑了兩份純波旁品種的咖啡樣本，兩份都獲得93分並都來自中美洲：

the Temple Coffee Guatemala Hanupu Bourbon
[http://www.coffeereview.com/review.cfm?ID=2675]

和 the Las Chacia del Cafe Nicargua Bourbon City Roast。
[http://www.coffeereview.com/review.cfm?ID=2676]

兩者均展現出波旁種細緻的果酸味、可可調以及水果乾的個性，但又有些許不同：

the Temp Coffee是細膩而清脆明亮的，而the Las Chicas Nicargua Burbon 則

比較圓潤而深沈。





藝妓 （Geisha / Gesha）：世上最獨特的品種？


藝妓（可拼做Geisha或者Gesha）在杯中如此獨特以致於讀者向我們抱怨說，

你們這些專家或許喜歡，但它「嚐起來一點也不像咖啡」。由巴拿馬Price Preterson

家族推出，在2004的咖啡界首次嶄露頭角，但卻是不折不扣的伊索比亞原生種。

此品種從原本油菜籽花的命運在2004年之後一躍成為家喻戶曉的大明星的故事

已被傳頌多回，咱就不在此覆述，總之，大半中美洲的咖啡農都有種植，而且截至

目前為止似乎依然能在不同的新地點維持其獨門風味。然而此獨門風味的強度與品質每

年不一。一般而言，藝妓在杯中明晰均衡的呈現出龍飛鳳舞般的花香，並醞有可可與

檸檬的香氣。但有些年度或不同莊園的豆子風味則稍嫌單一，也或者說較不均衡，

而比較無法表現出藝妓的過人之處。


這個月我們很幸運地能評鑑兩款藝妓，他們分別是

Simon Hsieh's Panama Geisha(95分)
（肆藝 http://tw.myblog.yahoo.com/Grey-Zone）

與PT's Panama Finca La Valentina Geisha (91分)。
[http://www.coffeereview.com/review.cfm?ID=2680]

肆藝的版本以均衡且強勁的結構帶出此品種所含有的個性強度及如煙火般的香氣。

PT's Geisha可能由於豆子的關係或烘焙較淺，其獨特性較少，缺乏一股通常能替

藝妓奢華花香與檸檬香氣定錨的深黑可可調性。





帕卡瑪拉：大豆子與甜香


帕卡瑪拉，一種由象豆Maragogipe與Pacas雜交的品種，同時也屬於波旁的一支，
(Pacamara)
起先是在數十年前由薩爾瓦多的咖啡科學家所培育出來的。目前在薩爾瓦多的狀況最好，
(El Salvador)
但在其他中美洲國家也有其蹤跡。帕卡瑪拉綜合了Maragogipe品種巨大而愛現的外觀，

以及可能遺傳自波旁的豐富、低沈、甜香的特性，並帶有一點水果乾或燉煮果醬的風味。

印象咖啡工作室，一個台灣的小型烘焙商送來一份傑出的帕卡瑪拉，the Guatemla
[http://cafedeimpression.blogspot.com/]

Pandor Pacamara Medium-Light Roast，獲得此月96分的高分。這種體積大密度低的

豆子其實滿難烘的。印象咖啡工作室的版本似乎達到經典的中度烘焙並且維持其特殊

的細膩性。


客觀來說，帕卡瑪拉相較於其他品種而言比較沒有個性。我們實驗室所擁有的

樣本通常呈現廣泛而重疊的風味特性，品質還參差不齊。有些很普通的在無味與

木質味之間徘徊；不過也有些就像是這個月印象咖啡工作室的樣本一樣，有著深沈、

豐富而特殊的風味。這種不一致性可能部分源自於其巨大而低密度如軟木塞的豆貌，

但也有可能是品種本身的因素。一位相當熟悉帕卡瑪拉的工程師指出，這個混血兒

有解開品種之謎的傾向；換句話說，帕卡瑪拉還原了父母其中一方的特點。

就我的經驗而言，通常是由象豆獲得勝利，因為我們從樣本中所得到的令人不滿的

評價──那些大型豆貌但風味薄而單一的傾向，怎麼看都比較像是典型的象豆特性。


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