咖啡沖煮溫度與酸味 - 咖啡討論

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By Joe
at 2016-11-01T09:28

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大家好

小弟手沖新手一枚

想要請教個問題



常常聽很多人講

沖咖啡時溫度放低可以增加酸味

可是一般而言溫度高萃取率比較高

照理說應該酸質被萃取的比較多

為何不是高溫酸味比較強?


我在想

是不是因為雖然高溫萃取率高

但能沖出的酸質總量其實有限

加上比起低溫萃取出比較多的其他段的味道

所以整體比例而言反而低溫比較酸?



以上，希望各位板友能為我解答

感謝

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Tags: 咖啡

All Comments

Donna avatar
By Donna
at 2016-11-01T11:18
溫度高萃取出來多的不會只有酸質
Vanessa avatar
By Vanessa
at 2016-11-01T20:52
要用更微觀的角度想看看
Robert avatar
By Robert
at 2016-11-04T18:08
舌頭一次感覺太多東西會互相干擾
Ophelia avatar
By Ophelia
at 2016-11-09T14:07
溫度高苦味焦味也都被萃出來囉
Susan avatar
By Susan
at 2016-11-09T20:39
請查1萃取率，要了解萃取率，才知道你萃取了什麼東西、2
請查「調味學」，第一個應該是許秀華的簡報pdf，裡面就
有提到你為什麼會有這種感覺
Damian avatar
By Damian
at 2016-11-12T11:28
酸性物質比較容易沖煮出來
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By Faithe
at 2016-11-13T08:07
溫度高其他物質溶出更多 喝起來比較不酸
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By Yedda
at 2016-11-15T19:59

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By Mia
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