咖啡

台灣選手吳則霖拿下世界冠軍!!!! - 咖啡討論

Irma avatarIrma · 2016-06-26

Table of Contents

http://goo.gl/MYcL34
先恭喜世界冠軍！將台灣咖啡界推向另一個高峰～
但上面貼的這個新聞讓我有些困惑，他說冷卻把手的技巧可以增加花果香味，那.....是不是沖煮的時候要根據豆種決定是否要熱過呢？淺焙、需要表現花果香的要用冷卻過的？一般現在好像都會熱過把手再煮阿@@...

有沒有哪個前輩能介紹一下這樣的技巧是怎麼回事&怎麼做嗎？好好奇阿～

※ 引述《redddd (咖啡大毒梟)》之銘言：
: 恭喜berg Wu,
: 從三輪車到現在，
: 一路到現在，我很佩服你的努力和堅持，
: 恭喜你,我們的前前板主!!!!!!
: -----
: Sent from JPTT on my Asus ASUS_Z00AD.

--
咖啡

All Comments

Oscar avatarOscar2016-06-28
他比賽後有用中文講
大概是說花香類的在高溫手把下容易散失 所以他把手把降溫
Olga avatarOlga2016-06-30
他把花香之類的稱作小分子 焦糖之類的為大分子
Gilbert avatarGilbert2016-07-01
他們說這個手法對大分子的味道表現沒那麼好
Callum avatarCallum2016-07-02
用較深的表現沒那麼理想 會用這個手法是配合他的豆子跟想
Annie avatarAnnie2016-07-04
表達出更多花香柑橘
Ivy avatarIvy2016-07-08
手法的部分 他好像是用冰水灌手把跟表面降溫 最後有特寫
Lauren avatarLauren2016-07-12
雖然我覺得那個特寫有點遠XDD
Bethany avatarBethany2016-07-15
喔喔喔原來如此！
Heather avatarHeather2016-07-19
我也沒看得很仔細 英文稍微苦手 詳細等高手說XDD
Dinah avatarDinah2016-07-23
那是因應賽事規則無法變動沖煮溫度所採取的變通方式
Kama avatarKama2016-07-27
我也想看王策的捏～
Susan avatarSusan2016-07-28
昨天看到冷卻把手這招真的滿有創意的，想喝
Cara avatarCara2016-07-29
今天試一下果然木舌XD，只感覺到熱把手的比較酸，冰把手的甜
Damian avatarDamian2016-07-30
度比較高，我用日曬耶加豆…應該是不能比啦！
Michael avatarMichael2016-08-02
其實有pid的，可以把水溫下修，試試。
Elvira avatarElvira2016-08-07
手把溫度主要是避免對已萃出的濃縮重新加
Victoria avatarVictoria2016-08-09
熱，同時也可以控制一完成萃取的濃縮溫度
Cara avatarCara2016-08-11
哇靠 樓上本尊 恭喜恭喜
Ingrid avatarIngrid2016-08-11
本尊出現了～～～快拜
Andy avatarAndy2016-08-14
所以要視豆子風味、萃取參數、設定目標來
Blanche avatarBlanche2016-08-19
決定手把溫度要是冰的涼的溫的還是熱的
Joe avatarJoe2016-08-22
釣到本人 講解了XDDD
Zanna avatarZanna2016-08-23
野生的世界冠軍
Ina avatarIna2016-08-27
朝聖!
Wallis avatarWallis2016-08-27
朝聖推～～～
Thomas avatarThomas2016-08-29
朝聖！
Ida avatarIda2016-08-30
朝聖推推
Dorothy avatarDorothy2016-08-30
朝聖
Harry avatarHarry2016-08-31
媽我在這
Lucy avatarLucy2016-09-05
\讚的啦~
Kristin avatarKristin2016-09-07
朝聖推
Puput avatarPuput2016-09-12
朝聖本尊！跪拜
Ursula avatarUrsula2016-09-14
朝聖
Ivy avatarIvy2016-09-15
朝聖 推
Elvira avatarElvira2016-09-17
朝聖 推 恭喜berg大
Hardy avatarHardy2016-09-20
朝聖
Yedda avatarYedda2016-09-20
朝聖推~~
Jake avatarJake2016-09-21
朝聖推
Agatha avatarAgatha2016-09-24
恭喜berg大
Tristan Cohan avatarTristan Cohan2016-09-24
朝聖推～
Doris avatarDoris2016-09-27
恭喜berg大~ 推!
Olga avatarOlga2016-09-30
朝聖推
Carolina Franco avatarCarolina Franco2016-10-04
朝聖！我跟世界冠軍在同一串推文！！
Victoria avatarVictoria2016-10-07
恭喜Berg!!!
Donna avatarDonna2016-10-09
朝聖
Sandy avatarSandy2016-10-11
朝聖
Liam avatarLiam2016-10-16
朝聖！！！
Lydia avatarLydia2016-10-18
阿阿阿 朝聖！！
Kyle avatarKyle2016-10-23
阿嬤！有咖啡神～快來拜一下！
Necoo avatarNecoo2016-10-23
路過留名XD
Hedy avatarHedy2016-10-24
朝聖~~~
Lucy avatarLucy2016-10-26
釣到鯉魚王了
Doris avatarDoris2016-10-27
朝聖推
Gilbert avatarGilbert2016-11-01
恭喜berg
Sarah avatarSarah2016-11-03
朝聖推！！
Ina avatarIna2016-11-07
媽我在這～～
Kama avatarKama2016-11-11
恭喜 朝聖推~
Poppy avatarPoppy2016-11-14
好親民，不藏私！
Poppy avatarPoppy2016-11-14
恭喜berg
Iris avatarIris2016-11-19
神來了～還不快拜
Rae avatarRae2016-11-23
朝聖～
Una avatarUna2016-11-24
恭喜berg
Sierra Rose avatarSierra Rose2016-11-25
朝聖
Jack avatarJack2016-11-30
朝聖推！
Gary avatarGary2016-12-04
恭喜Berg!
Elizabeth avatarElizabeth2016-12-07
真的很令人佩服和感動 怒推
Olga avatarOlga2016-12-10
恭喜Berg大！
James avatarJames2016-12-13
恭喜！！
Quintina avatarQuintina2016-12-14
本尊出現了...朝聖推
Noah avatarNoah2016-12-16
恭喜!!
Jacky avatarJacky2016-12-18
恭喜!
Oliver avatarOliver2016-12-19
朝聖推!!!!
Sandy avatarSandy2016-12-21
恭喜
Mason avatarMason2016-12-21
朝聖推！！！！！！！
Steve avatarSteve2016-12-23
恭喜!!!
Donna avatarDonna2016-12-25
朝聖！
Lauren avatarLauren2016-12-26
恭喜，我來朝聖啦！
Quanna avatarQuanna2016-12-29
朝聖！
Kelly avatarKelly2016-12-29
朝聖
Lydia avatarLydia2016-12-30
恭喜Berg！生子後真的運勢大開耶！
Harry avatarHarry2016-12-31
朝聖！！
Brianna avatarBrianna2017-01-02
朝聖推～
Isabella avatarIsabella2017-01-05
朝聖 推
Olive avatarOlive2017-01-09
朝聖推!!!
Jacob avatarJacob2017-01-11
野生的冠軍 XD
Yedda avatarYedda2017-01-14
媽，我在這！
Robert avatarRobert2017-01-18
留名
Faithe avatarFaithe2017-01-23
恭喜!! 朝聖推
Agatha avatarAgatha2017-01-24
朝聖
Madame avatarMadame2017-01-25
朝聖
Faithe avatarFaithe2017-01-26
恭喜 朝聖推
Daniel avatarDaniel2017-01-30
是一個背後很努力，從不浪費時間精進自己的人
Christine avatarChristine2017-02-01
恭喜
Damian avatarDamian2017-02-01
恭喜恭喜
Kumar avatarKumar2017-02-03
也算是跟世界冠軍待過同一樓層了
Skylar Davis avatarSkylar Davis2017-02-04
朝聖，這篇竟然還沒M
Adele avatarAdele2017-02-06
朝聖！
Kristin avatarKristin2017-02-08
恭喜恭喜!
Daph Bay avatarDaph Bay2017-02-08
朝聖推!! 恭喜Berg!!
Olive avatarOlive2017-02-10
恭喜!推!!
Daniel avatarDaniel2017-02-13
恭喜Berg大!!朝聖推~
Ursula avatarUrsula2017-02-14
朝聖推！真希望喝得到呀～
Anthony avatarAnthony2017-02-17
朝聖！！
John avatarJohn2017-02-20
朝聖
Kyle avatarKyle2017-02-24
大讚
Steve avatarSteve2017-02-25
恭喜!!
Sarah avatarSarah2017-02-28
朝勝!!恭喜!!
Puput avatarPuput2017-03-05
單純來朝聖～恭喜！！
Rebecca avatarRebecca2017-03-09
朝聖恭喜!!
Charlotte avatarCharlotte2017-03-12
朝聖
Susan avatarSusan2017-03-16
朝聖！
Delia avatarDelia2017-03-21
朝聖
Enid avatarEnid2017-03-25
99
Barb Cronin avatarBarb Cronin2017-03-26
爆
Caitlin avatarCaitlin2017-03-27
朝聖推
Tracy avatarTracy2017-03-31
朝聖
Hardy avatarHardy2017-03-31
朝聖推
Una avatarUna2017-03-31
恭喜berg大！太感動了
Ivy avatarIvy2017-04-01
朝聖
Megan avatarMegan2017-04-04
朝聖-
Gilbert avatarGilbert2017-04-08
朝聖
Quintina avatarQuintina2017-04-09
朝聖！！