十一月生/熟豆 90+ Tchembe & Ixil - 咖啡討論

詳細資訊與訂購表單：http://goo.gl/S1B3Bi

出貨時間：10/21~11/20之間

本月套餐為：Guatemala, Ixil Trapichitos, Bourbon 360g +
2014 Ninety Plus, Tchembe N2 L7, 270g。 共 630g，900元，免運。


1.Guatemala, El Quiche, Ixil Sugar Mill Trapichitos, Bourbon, 水洗

應該不少人聽過這隻咖啡的故事了，在三十六年慘烈近乎是種族屠殺式的內戰結束後，
Ixil族人在基金會與生豆商長期合作而持續產出非常優質的咖啡。
El Quiché是在 Huehuetenango東方的省，而 Trapichitos幾乎就位在兩個省的交界
，同樣屬於庫丘馬塔內斯山脈。

由於今年瓜地馬拉受到鏽葉病肆虐的非常嚴重，本來預期今年的批次可能會不太好，
但因為優異的發酵處理方式，使得今年批次雖然減產卻非常優秀。
不像其他傳統瓜地馬拉的堅果味，這支在溫度降下之後有許多熱帶水果的酸甜感。


2. 2014, Ninety Plus, Ethiopia Tchembe N2 L7

今年 Ninety Plus的生豆前兩周剛進港，同樣先選了 CP值比較高的兩隻 L7。
經過了這幾年 Ninety Plus的名聲在咖啡界大概已經沒有人不知道了。
除了價格之外， Ninety Plus一直有一些讓人好奇甚至是質疑的地方。
尤其是命名分級的部分，如果用所謂可追朔性（traceability）的標準來看，
似乎不太合理，衣索比亞出口不也規定要把資訊標明清楚嗎？

如果試過許多衣索比亞咖啡之樣本之後，其實可以分類出來一些獨特風味類型
（Taste Profiles)，這就是 NP最開始做的事。然後 NP就會開始尋找這個風味類型
是如何產生，可能是品種、土壤、種植方式、採收方式和最主要的處理方式。
最後再與簽約的合作社或水洗站，透過這樣的流程生產出特定風味類型的咖啡。
這也大致說明了分級的意涵，該風味類型的稀有度，完成該風味類型的難易度等等。
因此， NP基本上是把自己定位成生產者，生產完成的咖啡出口到美國才又另行分裝，
成為自己的品牌。至於這樣的做法是好是壞就見仁見智了。

順便說一下 Level Up，它的確是 Ninety Plus的副牌，由 NP的 Ashenafi主導，
Simeon Abay和 Ratibor Hartmann做生產技術指導。其實主要目的之一就是
要幫 NP吃掉多餘的量，例如前述，簽約的合作社或水洗站不可能所有生產的咖啡
都符合品質等級或設定的風味類型，所以就由 Level Up負責銷售。
其實在 Level Up尚未出現之前，NP也是存在商用等級的生豆，像是去年某連鎖飲料店
用了 NP做配方豆大概就是這個等級。
總之最大的差異在於，可以掛 Ninety Plus品牌的一定是親自參與生產。

今年的 Tchembe同樣來自於 YirgaCheffe。雖然 NP的 CP值常常為人詬病，
但每次試 Tchembe還是覺得要在這個價格之下找到如此乾淨均衡的日曬耶加
還是很困難，更不用說無可取代的香蕉味!


除此之外，本月也有包含義式/低咖啡因 近二十種的單點豆單，
詳情請見：http://goo.gl/S1B3Bi


生豆部分由此進：http://goo.gl/forms/jFdfLg9Bu8

--

小熊苦味堂
https://www.facebook.com/knutkaffee
http://www.knutkaffee.com

--