初次拉花者幾問 - 咖啡討論

沒上過拉花課，不知道我還缺了哪些眉角

目前的體會是，拉花就是無止盡的基礎

練了兩千多杯了還是遠遠不夠基礎



原本為了鋼杯杯口盡量靠近咖啡液面，晃動時鋼杯是直接靠在杯子上晃動的

之前觀察到這樣會造成咖啡杯也一起晃動

所以抬高鋼杯、不碰著咖啡杯拉了幾百杯

前一陣子發現流動性、銳利度都差了許多是因為這個原因，才改了回來



簡單說就是把基礎做到極限

方向對正也是基礎

但是隨便沒注意就歪掉，練再多杯，只要不注意還是都歪掉

把鋼杯靠近液面靠到極限、方向對正對到極限、...etc



另外發現crema的流動性

一直以來我對咖啡的部分都不太注意

後來發現crema影響流動性也非常大

跟crema量多量少無關，量多有流的好的、量少也有流的差的

判斷的方法跟奶泡流動性很像

會自然散開、無凹凸不平、會自動鋪滿整個液面的就是流動性好的crema

反之厚薄不均、結塊、晃動後也不會自然散開的當然就是流動性差的crema




第2529–2812拉

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有任何指導或建議希望板友前輩們不吝指教

感謝

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