初次拉花者幾問 - 咖啡討論

Selena avatar
By Selena
at 2018-02-23T16:56

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沒上過拉花課，不知道我還缺了哪些眉角

目前的體會是，拉花就是無止盡的基礎

練了兩千多杯了還是遠遠不夠基礎



原本為了鋼杯杯口盡量靠近咖啡液面，晃動時鋼杯是直接靠在杯子上晃動的

之前觀察到這樣會造成咖啡杯也一起晃動

所以抬高鋼杯、不碰著咖啡杯拉了幾百杯

前一陣子發現流動性、銳利度都差了許多是因為這個原因，才改了回來



簡單說就是把基礎做到極限

方向對正也是基礎

但是隨便沒注意就歪掉，練再多杯，只要不注意還是都歪掉

把鋼杯靠近液面靠到極限、方向對正對到極限、...etc



另外發現crema的流動性

一直以來我對咖啡的部分都不太注意

後來發現crema影響流動性也非常大

跟crema量多量少無關，量多有流的好的、量少也有流的差的

判斷的方法跟奶泡流動性很像

會自然散開、無凹凸不平、會自動鋪滿整個液面的就是流動性好的crema

反之厚薄不均、結塊、晃動後也不會自然散開的當然就是流動性差的crema




第2529–2812拉

https://www.flickr.com/photos/140777199@N02/albums/72157690729786492

有任何指導或建議希望板友前輩們不吝指教

感謝

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Tags: 咖啡

All Comments

Jack avatar
By Jack
at 2018-02-24T16:56
先推，從小看你的拉花到大（？）
Heather avatar
By Heather
at 2018-02-28T22:43
XDDDDD從小看到大！
Emma avatar
By Emma
at 2018-03-04T13:10
從小看到大！ +1
Audriana avatar
By Audriana
at 2018-03-05T13:47
推從小看到大嗚嗚
Daph Bay avatar
By Daph Bay
at 2018-03-09T04:27
無止盡的基礎+1
Kristin avatar
By Kristin
at 2018-03-13T20:58
請問發文大大用哪款咖啡機跟磨豆機，謝謝
Heather avatar
By Heather
at 2018-03-14T08:00
用心推
Delia avatar
By Delia
at 2018-03-17T02:44
當然有可能是選用的咖啡豆本身的黏稠度就不好，所以你
Belly avatar
By Belly
at 2018-03-18T07:44
要做細緻圖，奶泡比較稀的時候濃縮本身撐不住，圖形就
飛走了，一般比對稱圖的比賽，會萃一把雙份+一個雙份的
Margaret avatar
By Margaret
at 2018-03-22T08:35
前段。再沒有好的蒸奶機器底下，你的水準已經很高了，
Delia avatar
By Delia
at 2018-03-24T00:49
想辦法控制沒錯發奶的程度來穩定做圖
Mason avatar
By Mason
at 2018-03-24T08:16
時間過得真快，不知不覺都這麼多小孩長大了嗎？XD
Olive avatar
By Olive
at 2018-03-28T17:32
咖啡機磨豆機為Nuova Simonelli Oscar和Baratza Preciso
Barb Cronin avatar
By Barb Cronin
at 2018-03-30T00:35
一看j大發文就知道我一定還有很多不知道的眉角，一般自己
Elvira avatar
By Elvira
at 2018-03-31T13:45
練習根本不會想到要萃兩次espresso才開始作圖XD
Ophelia avatar
By Ophelia
at 2018-04-02T10:48
不過我有疑問，這麼做是為了取得更濃郁的crema吧？
Xanthe avatar
By Xanthe
at 2018-04-03T00:36
但是crema不是在中段才開始變多嗎？我萃取前10cc可能都看
Gilbert avatar
By Gilbert
at 2018-04-06T11:48
不太到crema，差不多第11cc開始變最多，到差不多30cc之後
Ula avatar
By Ula
at 2018-04-09T03:21
crema減少，我也在這時停止萃取
Ophelia avatar
By Ophelia
at 2018-04-12T15:53
按照j大的說法是先萃一杯完整的30cc，再萃10cc的無crema
的前段？ 感謝
Irma avatar
By Irma
at 2018-04-15T05:04
另外請問如果不管出杯速度，對拉花來說家用機和營業用機
的差異是否大到無法彌補？囧
Hamiltion avatar
By Hamiltion
at 2018-04-16T02:13
因為目前用的Oscar可以說已經是家用機最頂級的蒸氣了，就
算升級到musica，聽說這兩台的蒸氣等級也一樣而已
Audriana avatar
By Audriana
at 2018-04-20T23:30
請問如果要再往下一階段走，有推薦的咖啡機嗎？ 感謝
Rachel avatar
By Rachel
at 2018-04-24T14:54
我覺得家用機頂級蒸氣應該是要用到E61雙鍋爐
William avatar
By William
at 2018-04-26T23:37
請問是指expobar或La Spaziale S1等機器嗎？我之前研究的
Mary avatar
By Mary
at 2018-04-27T03:22
結果Oscar蒸氣比他們強一階喔，要說的話就是Oscar是蒸氣
Irma avatar
By Irma
at 2018-04-27T18:40
特化，然後一般版上常推的例如expobar是咖啡特化
以上有錯請板友指正，感謝
Michael avatar
By Michael
at 2018-05-02T04:16
豆子烘焙度要夠深crema才會夠黏稠，不然就是要養豆
Daph Bay avatar
By Daph Bay
at 2018-05-06T16:22
https://i.imgur.com/8buMjbR.jpg 我這個只有一份esp
Jack avatar
By Jack
at 2018-05-07T22:41
會取兩把是因為杯子太大，小杯子取兩把反而不利
Quintina avatar
By Quintina
at 2018-05-11T11:02
我用的是Profitec Pro700，非expobar
Bennie avatar
By Bennie
at 2018-05-15T21:11
但說實話，OscarII已經是CP值非常高的熱交換機了
Hardy avatar
By Hardy
at 2018-05-17T15:09
expobar雙鍋的蒸氣未必比oscar強喔
Gilbert avatar
By Gilbert
at 2018-05-17T21:03
黏稠度…t大所講突然打到我的點，難怪拉花都說義式豆要深
Sandy avatar
By Sandy
at 2018-05-18T02:04
焙。我想說中焙的crema也很多，為了健康換成中焙很久了
Caitlin avatar
By Caitlin
at 2018-05-21T04:26
所以雖然中焙crema多、流動性也ok，但是因為黏稠度不夠造
Dorothy avatar
By Dorothy
at 2018-05-22T21:23
成我最近數百杯銳利度都不夠？ 感謝！
Ula avatar
By Ula
at 2018-05-26T00:49
Profitec pro700沒研究過，不過鍋爐2L的話蒸氣會到比osca
Tracy avatar
By Tracy
at 2018-05-28T18:38
r高一階嗎？感覺是否只是同級蒸氣？ 感謝
Noah avatar
By Noah
at 2018-06-02T00:58
simonelli喔... 嗯...
Carolina Franco avatar
By Carolina Franco
at 2018-06-05T12:31
expobar雖然比起同階其他台弱一些 但是沒到oscar那麼弱
Eden avatar
By Eden
at 2018-06-09T06:05
看很多review都是oscar蒸氣比expobar強欸...
Connor avatar
By Connor
at 2018-06-11T10:35
覺得奶泡似乎有點粗，可以請教蒸氣孔型式跟牛奶品牌嗎?
Lucy avatar
By Lucy
at 2018-06-13T15:10
另外對OscarII蠻有興趣的，可以分享心得嗎?XD
Odelette avatar
By Odelette
at 2018-06-17T18:22
原廠四孔，因為感覺稍微無力，我用的是台南蕭氏賣的三孔
Regina avatar
By Regina
at 2018-06-19T01:57
牛奶感覺不出差異，我都用義美低脂
Linda avatar
By Linda
at 2018-06-19T04:57
我用的是oscar一代耶，二代可能要請其他板友分享喔

匿名二下刀盤的真圓度請教

Regina avatar
By Regina
at 2018-02-22T23:05
大家好 剛買了匿名二義式版，目前檢查後有一些疑問想請教 我的內刀盤的底部真圓度，似乎沒很圓是正常的嗎? 檢查方式一 我把它弄成像下面這樣，不裝把手去旋轉軸心並用肉眼觀察內外刀的縫隙處 https://imgur.com/a/XETiP 會看到內刀盤底部沒那麼圓.. 檢查方式二 把刻度鎖 ...

售二手NESCAFE 膠囊咖啡機 LUMIO

Eartha avatar
By Eartha
at 2018-02-22T15:26
商品名稱：NESCAFE Dolce Gusto LUMIO 雲朵白 交易地區：台中西屯重慶公園面交 商品價格：1200元 新舊狀況：二手 交易方式：面交 聯絡方式：站內信或LINE 其他說明： 之前參加活動獲得的咖啡機 但因喝濾掛習慣及轉最近轉手沖不常用 大概喝不到五次想轉手XD 圖片上膠囊附贈 ...

售 1zpresso Y2手壓咖啡機

Agatha avatar
By Agatha
at 2018-02-22T12:47
朋友送我的 用了幾次覺得espresso還不錯 但還是手沖方便 故售出 近全新 全部配件 https://i.imgur.com/gHytByd.jpg https://i.imgur.com/j52e9ZS.jpg 保固 https://i.imgur.com/1b6VQXu.jpg 皆清洗過並用酒精 ...

求 二手Acaia

Gary avatar
By Gary
at 2018-02-22T11:31
請問有二手Acaia手沖神器 可以割愛的嗎 謝謝 - ...

請教冷熱奶泡設備選擇

Yedda avatar
By Yedda
at 2018-02-22T08:42
請問還是都沒有高手可以給予建議嗎 而且最近又看到奶昔機 價格幾乎是營業用均質機跟漩茶機的一半 但好像都可以打奶泡(我也不是很確定) 希望知道的大大可以針對這三款給予建議喔(鞠躬~~) ※ 引述《linuxaqur (寶)》之銘言： : 有關飲料店的奶泡設備選擇 : 不曉得能不能在這裡詢問 : 想請 ...