初次拉花者幾問 - 咖啡討論

最近的議題是奶泡

在談融合、杯嘴靠近液面等基本之前，奶泡的狀態沒顧好其他根本什麼都不用說



繼續沿用上次的名詞來說明

打奶泡時蒸氣孔位置高過牛奶液面，叫他"大發"好了，這時會快速大量的產生泡泡，牛

奶液面增高的速度很快

蒸氣位置低於牛奶液面，但是不深，還是比氣泡高，叫他"小發"好了，這時會將"大發"

產生的大量泡泡慢慢打進牛奶裡面，牛奶液面增高的速度很慢

小發因為位置低於液面，如果沒有氣泡就不會打發

這PO新用"中發"，位置介於大發與小發之間，稍微高於牛奶液面，沒氣泡也可以打發



上次的打奶泡方式後來發現不行

大發秒數固定、打發的程度會固定的前提是蒸氣的強度都一樣，但是最近發現TSK-183的

蒸氣強度會隨熱機時間越來越強，很難去抓一樣的蒸氣強度，所以固定秒數不行



打奶泡方式會變得這麼麻煩的原因如上PO所說，是因為要減少牛奶量來合杯子容量，結果

蒸氣管出口戳不到牛奶液面，所以傾斜杯子，打發就只能純打發，打綿就純打綿

(小子拉花裡的方法："拿其他杯子來打奶泡，打完再倒進拉花杯" 是個好方法，但當然多

個杯子就多個不方便，在其他方法還沒確定不能用之前不想用這個方法)


而現在找到傾斜杯子打發也可以同時打綿的角度(打發同時打綿 = 打發同時讓牛奶旋轉)

所以大發也捨棄不用了(看影片根本沒人在用大發的，都中發小發慢慢發起來)

中發到高度增加到一定高度，就插深打綿(之前做不到是因為之前打發的時候角度不對沒

辦法讓牛奶旋轉，而等打發完之後再打綿時間不夠，打不夠綿)



另外，奶泡薄不代表流動性高，奶泡薄還是得打得夠綿




其他有關技術方面，wing tulip還沒練完，不過一直練同樣的東西可能也會有看不到的

盲點，所以開始練其他圖案了

最近在練rosetta，不過根本等於還沒開始練，因為直到最近一兩次練習，打奶泡方式才

漸漸開始穩定下來



目前能夠先說的體會是，不同圖案就算用同樣的技巧，要注意的眉角也都不一樣

rosetta跟wing tulip比起來，倒的水柱量要粗一點才會好看

這可以從287跟283~286看出來，rosetta要是細成這樣，實在很醜...

(當然粗到282又太粗，美感這玩意兒過猶不及)




256: http://imgur.com/jYoIyTg
257: http://imgur.com/sP02Dv9
258: http://imgur.com/bbzjdBs
259: http://imgur.com/WBqsWNR
260: http://imgur.com/G7rDpjE
261: http://imgur.com/3eGbM3I
262: http://imgur.com/yj1z9qY
263: http://imgur.com/HgemrSt
264: http://imgur.com/HkcBLnU
265: http://imgur.com/mf7jcQ6
266: http://imgur.com/iBACcXO
267: http://imgur.com/IwhJqUn
268: http://imgur.com/DXn6mqB
269: http://imgur.com/bN5xVje
270: http://imgur.com/pCC8nSO
271: http://imgur.com/EJjDhQF

第一次有機會使用到espresso，對比度果然不同以往，不過當然換基底手感就還需要再練

272: http://imgur.com/Tm9AGqy

用那台機器的蒸氣管，不熟悉結果打的超級硬，知道這樣不行就只弄個基礎的愛心

273: http://imgur.com/BmJUMLR

第三杯espresso，前兩杯2 shoot這杯1 shoot

其實1 shoot跟我泡得比較濃的即溶就沒差太多了

274: http://imgur.com/bOpvRgR
275: http://imgur.com/axn8TTp
276: http://imgur.com/CdSb4Mu
277: http://imgur.com/LdmLOJM
278: http://imgur.com/btNQEPE
279: http://imgur.com/1mwXUF8
280: http://imgur.com/l0U1Nuw
281: http://imgur.com/DUS6Diu
282: http://imgur.com/dMe9DBN
283: http://imgur.com/WmfoBDU
284: http://imgur.com/6vg3lA1
285: http://imgur.com/qSuG1L1
286: http://imgur.com/sYawAt4
287: http://imgur.com/XV1fvAk


如果有建議或指導希望板友前輩們不吝指教

感謝


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