冷萃的一些萃取問題 - 咖啡討論

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By Hamiltion
at 2023-06-19T15:26

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從去年開始會在夏天自己做冷萃來喝，都是用2公升的梅森罐來製作，一來喝的量多一次
做多一點喝，二來因為扣掉粉吸收掉的水分以及後續最麻煩的過濾過程，所以就大量製作
。

我目前的製作方法，就是磨完粉倒粉然後加水至計算好的粉水比。如下圖可見，咖啡粉全
部沉浸在英文字wide mouth下面，咖啡粉與瓶口附近的水其實有相當長的一段距離。
https://ppt.cc/fr0Llx

我這一年多來的疑問就是，被萃取出的物質有辦法一路擴散至頂部嗎？會不會有受重力的
影響，有效萃取只發生在底部附近呢？

還有就是下圖我用黃色圈起來最底部的咖啡粉，會不會被上面用紅色圈起來的咖啡粉阻擋
住，造成黃色部分的物質萃取不出來，只有上半部紅色部分有接觸到水的咖啡粉有釋出物
質呢？

https://ppt.cc/fOIxXx




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Tags: 咖啡

All Comments

Yedda avatar
By Yedda
at 2023-06-19T22:56
不會，黃色也有接觸水。時間長都還是會萃取到，一開始
Tristan Cohan avatar
By Tristan Cohan
at 2023-06-20T06:27
搖晃一下所有粉吃水都會釋出。
Rosalind avatar
By Rosalind
at 2023-06-20T13:58
對布朗運動要有信心
Tristan Cohan avatar
By Tristan Cohan
at 2023-06-20T21:29
我都用星巴客泡法, 24小時常溫, 搖晃後直接用手沖濾紙
便宜味道又乾淨明亮, 喝過的都說讚
Zenobia avatar
By Zenobia
at 2023-06-21T05:00
不用濾紙 油根本濾不掉 味道差很多
Bethany avatar
By Bethany
at 2023-06-21T12:31
原來可以常溫 我以為要放冰箱
Margaret avatar
By Margaret
at 2023-06-21T20:01
不怕過淬可以搖啊 24小時常溫風味應該非常豐富
Liam avatar
By Liam
at 2023-06-22T03:32
常溫最好1小時左右就好，進冰箱還是比較保鮮
Vanessa avatar
By Vanessa
at 2023-06-22T11:03
樓上的網兄，常溫最好1小時是指只浸泡在常溫1小時就好嗎？
Carol avatar
By Carol
at 2023-06-22T18:34
1小時是舉例，等於前段萃取快一點，冷萃要直接進冰箱也
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By Candice
at 2023-06-23T02:05
可以，控制在冰箱的時間就好。是覺得一直長時間放常溫
又不是要當天喝的話，比較有風險。
Frederic avatar
By Frederic
at 2023-06-23T09:36
瞭解了 感謝
Robert avatar
By Robert
at 2023-06-23T17:06
主要喝耶加雪菲 淺培 研磨度jMAX 3.5圈 常溫12小時也可以
如果沒有搖晃後再濾 你會濾到天荒地老 XD 自己操作過一次
Valerie avatar
By Valerie
at 2023-06-24T00:37
你就會理解我要表達啥惹 重點 濾前一定要搖晃均勻
Irma avatar
By Irma
at 2023-06-24T08:08
我都一次沖100g豆子, 放光泉無糖豆漿罐水罐滿
放冷藏可以喝一週最多兩週 夏天一個月一定喝掉一磅以上
Elvira avatar
By Elvira
at 2023-06-24T15:39
光泉無糖豆漿 尺寸1857ml
Kumar avatar
By Kumar
at 2023-06-24T23:10
方法沒有一定 自己東摸西摸就可以找到你最滿意的參數 ~~
Faithe avatar
By Faithe
at 2023-06-25T06:41
搖晃均勻再倒是為了讓咖啡粉在濾紙上形成過濾層
Oscar avatar
By Oscar
at 2023-06-25T14:11
此過濾層可以有效的濾掉難溶解物質 避免濾紙堵塞
Margaret avatar
By Margaret
at 2023-06-25T21:42
沒搖晃就倒 濾紙很快會被難溶解物質塞滿 濾到昏倒
Noah avatar
By Noah
at 2023-06-26T05:13
感謝樓上的網友，又學到新東西了。
David avatar
By David
at 2023-06-26T12:44
我之前不搖是怕如果搖晃到，會堵塞。
Kumar avatar
By Kumar
at 2023-06-26T20:15
其實咖啡真的沒有一定 冷萃更是自己開心就好 以下給
個自己試過不錯的操作 是從國外論壇的討論做法改良
的 適用於不用濾紙 喜歡環保 喜歡咖啡油脂的朋友
以下主要用金屬濾網 加入水時搖動幾下吃水均勻 中間
若覺得有些吸水不均勻 有需要也可以再搖幾下 但要過
Delia avatar
By Delia
at 2023-06-27T03:46
濾前 就完全不再搖晃 只倒出上層咖啡液體 (下層已經
沉澱成一層了幹麻要又倒出來 XD) 然後用金屬濾網容
易有細粉 但放在冰箱內熟成時細粉剛好沉澱下方 細粉
剛好也讓低溫熟成的風味增加 最後再倒出到杯子飲用
時不要太大力倒 也不要去搖晃 不要倒到底層的細粉
一切就剛剛好

美式咖啡機水箱清潔

Carolina Franco avatar
By Carolina Franco
at 2023-06-18T18:13
目前使用這台 https://i.imgur.com/KjNzGPB.jpg 水箱清潔感到困擾 咖啡粉會沖到水箱那邊去 又不能拆開來洗 請問市面上有容易清潔水箱的咖啡機嗎？ 本有想要買咖啡王 請問他的水箱可以拆嗎？ 謝謝 - ...

Weber MOONRAKER佈粉器開箱

Edwina avatar
By Edwina
at 2023-06-18T01:53
手邊比較常用的針佈粉器是mc5隨機附贈的小針 像是打蛋一樣，手動的均勻攪拌((?! 可以配合粉杯的高度做佈粉 但還是有小機率會有穿孔的問題~ 幾個月前還有買轉的針佈粉器 但如同Weber 官網講的 確實就是會轉出很多圈圈，而且高度也沒有合適 所以也都擺著沒用 後來看到Weber MOONRAKER的影片覺 ...

飛利浦ep2231咖啡出不來

Bennie avatar
By Bennie
at 2023-06-18T01:44
如題.... 剛剛家人告知說早上要沖咖啡時機器的水出不來 然後剛剛試了一下 真的完全沒水出來.... 但餅掉下來時是有濕的... 後來又拆掉看一下 但看不出所以然來 所以上來詢問一下有沒有人遇過一樣狀況？ 如果單純出熱水是沒問題的 在想會不會是出咖啡的管子堵塞了？ ----- Sent from JPT ...

八根咖啡 Coffee Review95分 抽獎

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By Blanche
at 2023-06-17T20:12
◎感謝盧貝斯協助送件，分數公佈囉！2023年6月Coffee Review95分 哥倫比亞 繁花莊園 藝伎 https://reurl.cc/AA4pjj 這也證明了，盧貝思自動化智能烘焙，也可以烘出非常好喝咖啡！ CR盲測風味： Complex, multi-layered. Green oolong, r ...

愛貓咖啡6月份分享

Isla avatar
By Isla
at 2023-06-17T12:14
大家好，我是愛貓。 本月份一樣推出熟豆優惠分享給各位版友，希望各位喝得開心。有任何咖啡相關的問題， 都可以和愛貓一起切磋討論。愛貓不才，希望能和咖友們一起努力精進。 愛貓的烘豆機是雙層鍋，調性是重熱風，走乾淨、厚實的風味，和單層薄鍋、直火鍋等是 不同調性，各位可以喝喝看不同鍋體出來的風味，找到自己心目中的好味 ...