冰釀 冰滴 發酵問題 - 咖啡討論

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By Callum
at 2020-08-13T21:32

Table of Contents

※ 引述《DearAm ()》之銘言:
: 我平常做冰釀是,放置冰箱8~12小時,將粉過濾後就直接喝
: 或是放一天慢慢喝,通常不會放到三天以上
: 之前試過幾批放三、四天的,我覺得風味並沒有第一天直接喝來得好
: 不過冰滴的話,滴完後我會密封再冰個2、3天,口感確實不同,有明顯變化
: 放到三天通常更加香醇、風味更能出來
: 不曉得是不是冰釀口感本身偏輕薄的關係
: 所以多放幾天效果並沒有冰滴來得有效?
: 因為最近去了一間店家,店家說他們的冰釀還在發酵中,今天沒辦法出
: 所以想上來問問大家,各位做好的冰釀,也會多放幾天再喝嗎?

熱水手沖咖啡的時候常說差個2度3度,
風味變化就很大
挺值得思考的是水溫~
冰滴大部分用冰塊
冰塊融成水,水溫1度
粉又偏細的話接觸面積大
滴到第一滴出來
溫差也不會大到跟室溫一樣
因為你冰水一直落下
而冰釀通常用室溫的水20度好了,
咖啡磨成粉太細的話因為長達8~10的小時的萃取,怕過萃
然後20度的水放進冰箱,冰箱溫度4度,
有16度的溫差
我想冰釀及冰滴的差異就這樣來的,
僅個人淺見。

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Tags: 咖啡

All Comments

Skylar DavisLinda avatar
By Skylar DavisLinda
at 2020-08-15T14:50
有想法,但我覺得主要不是這個原因,推薦樓主可以試試
用常溫水,在常溫下用自己平常冰滴與冰釀的方式進行萃
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By Dorothy
at 2020-08-16T21:02
取,兩者味道走向應該還是不一樣的
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By Ida
at 2020-08-18T14:31
我建議是先做過、喝過 再給建議會比較好 我的經驗只有冷藏
冰釀1:15而已 試過不同粗細、時長 我覺得重點在上下層水接
觸的時間 別讓咖啡粉只浸泡在高濃度的咖啡液中 粗細就不太
影響 時間只要有攪拌 也不需要十二個小時以上 不過釀完移
除咖啡粉再放置一天 真的味道差很多
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By Tracy
at 2020-08-20T07:18
剛萃完的冰釀味道都很有尖銳的味道 之後再靜置冷釀個一陣
子再喝 都會變得柔和圓潤很多 可能是某些味道跑掉了…
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By Skylar Davis
at 2020-08-20T20:57
回4樓,我做過啊...

Flair Pro2

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By Hedy
at 2020-08-12T12:53
一開始,因為覺得普遍踩的店家濃縮很難合我心意 靠人不如靠自己,又不想花太多錢 還有拉霸比較帥,跟IG一直被無底濾杯的照片洗腦 然後就入手了Flair 與簡一差不多的價格但購買方便多了,賣相也好 接著就是摸索將近三個月的陣痛期 感謝期間板主以及其他好友的建議跟指引 雖然大部分都聽不太懂也聽不進去 本篇大致 ...

徵1zexpressoY3.3或金鋼版

Sandy avatar
By Sandy
at 2020-08-12T08:35
最近想重回咖啡的懷抱,剛好看到滿多人買1z的手壓機跟磨豆系列,希望有閒置的可以拋售,感謝版友跟咖啡 ----- Sent from JPTT on my iPhone - ...

台灣 Hiroia Jimmy 特價中

Odelette avatar
By Odelette
at 2020-08-12T02:40
剛剛在查Hiroia Jimmy相關資訊時 看到台灣官網(應該是吧)目前特價$5990 額外查台灣拍賣網站都還是8700~8990 目前日亞送台灣的價格是23564+1129 換算台幣大約6900,官網價格已經比日亞便宜。 有興趣的可以參考看看。 補一點使用心得(目前只有使用到手沖功能): 優點: ...

問題,比亞樂提的品質

Kama avatar
By Kama
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