再請教摩卡壼 - 咖啡討論

: → HuangJC:貴(我認為),書上說它比摩卡壼好,不會先燙壞豆子;不過也有 04/04 02:53
: → HuangJC:人用溫度計量說..摩卡壼根本燙不壞豆子(了不起我後放上壼) 04/04 02:54
: → lynked:怎麼量出來磨卡壺溫度不會燙？就算後放上壺，水要沸騰就是 04/04 18:32
: → lynked:100度，以蒸汽為原理的沖煮方式，通過咖啡的水溫一定會過高 04/04 18:34
: → HuangJC:水要沸騰是100度,但沒說水要上升是一百度 :P,實測說溫度不 04/04 20:06
: → HuangJC:會過高是因為水上去也會冷卻;不然塞風問題還不一樣 04/04 20:07

其實塞風的上下壼沒有接觸,上壼溫度可以降個幾度

而摩卡壼不見得沒補強的設計
A 牌就有說明它上壼用扣的,可以後放上壼(那就可以比美塞風後放上壼)
還有下壼短胖設計,使得水並不是沸騰才能上升
(不然也來改一個濾器寬廣散熱造型好了..)

: → lynked:另外在說一下所謂的「燙壞豆子」 04/04 20:41
: → lynked:簡單的說，水溫越高，煮出來的咖啡越苦，反之則酸，磨卡壺 04/04 20:41
: → lynked:因為溫度的關係所以會過度表現豆子的苦味，這也不是壞不壞 04/04 20:44

實測上,我的摩卡壼沖出都還蠻酸的;有厚重一些
經比較,摩卡壼的水比塞風壼多一些
豆粉比塞風壼少一些
但沖出來的味道,竟然會更厚重一些

我笑說,這摩卡壼比較惜豆..
就算水溫可以有一樣的條件
一個是豆湯滾煮,一個是豆餅沖壓,本來就不同了

以實測而言(有人是用溫度計實測,我用舌頭)
還很酸,溫度還沒高到讓咖啡不酸

我買的是不鏽鋼
那對於鋁製就有另一個問題了
鋁的導熱性比較好
有人喜歡用鋁製,意思是比較喜歡燙得更重,萃得更深的咖啡?

另外關於鋁是不是有害的文章
目前重心常擺在澄清實驗裏是本來就有鋁,並沒證明鋁有害
但有人光是用鋁壼煮水,水都不清了
到底鋁壼煮咖啡是因為比較熱,還是因為溶解,甚至化合在一起的反應比較可口 :P

這已經不像國小讀的課本'抽煙有害'那樣的只有標準答案
就是因為論文還沒經過時間驗證,所以結論一直變
(甚至於國外有煙商贊助的'抽煙無害'論文,如果從小在大麻合法的國家長大,
只怕腦袋裏也不會有根深蒂固的答案)

85度C的店名是一個問題(註)
優柏連續出好幾款 15 BAR 的機器也是個問題

如果標準是公認而單純,為什麼有人要挑戰
會不會其實理論是很多的,百家爭鳴..
(或單純9BAR的機器零件貴而無法量產?不至於吧..)

不過如果我朋友真通過那個論文題目,災難就開始了 XD
首先就來個 9BAR V.S. 15 BAR 的盲測好了
先驗證 9BAR 真的是比較好喝

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